交广会客厅｜把一份坚守转化为一份“温度”

春运正当时，外出工作的人纷纷开始自己的务工之旅，随着中国铁路的飞跃发展，高铁、动车成了当下人们出行的主要选择，普速列车渐渐淡漠在了大家眼中。可承载着西南铁路七十余年发展史的普速列车上，餐车满载着无数游子的记忆，有这样一群人，他们“不分昼夜”的服务在普速列车上，让每位旅客在历游途中能吃上一顿热乎可口的餐食。

在重庆西开往北京西的Z96/5次列车上，一位90后炊事员严鸿运用自己12年的坚守，用心服务春运12年。

凌晨2点钟，重庆西开往北京西的Z96次列车运行在汉口至郑州间，车厢里的旅客已渐渐进入梦乡，位于列车硬座4号车和软卧6号车之间的5号车餐车却有着另外一番景象。

为保证每日餐食的新鲜和口感，这时Z96/5次餐车炊事员严鸿运正专心为乘客们清晨的早餐忙碌着，提前准备好餐料，有条不紊地洗米、泡米、熬粥、备菜、肉沫肉丝上浆。“别小看一份普通的早餐粥，在熬粥之前我会先把米用冷水侵泡半个小时，在水烧至沸腾时将米下锅，等再次沸腾后转文火慢炖30分钟，期间不停地搅拌，直到水再次沸腾，然后盖上盖子文火慢炖20分钟后，揭开锅盖顺着一个方向再不停搅拌10分钟，这样才能保证粥更好的“出稠”。”严鸿运一边洗米一边说道。一个半小时后一份热气腾腾，色泽鲜亮，颗粒饱满，丝滑酥稠的粥就出锅了。简单的早餐粥，蕴含着严鸿运的用心坚守，为大家的旅途增添了暖暖的“温度”。

列车是一个流动的家，旅客来自五湖四海，众口难调，无论是食材的搭配还是烹饪的方式，每一份餐食他都用心对待，一盘热气腾腾的宫保鸡丁，一盘香喷喷的回锅肉，一钵麻辣鲜香的水煮牛肉，严鸿运和他的同事们会顺应每一个不同时节，为旅客们准备当季的佳肴，还时常一起钻研列车沿途各站的风俗人情，根据来往旅客的不同需求，制定不同的餐食方案，满足各地旅客的用餐需求，传递着铁路以人为本的服务宗旨。

“今年是我服务春运的第十二年，看着人们回家的喜悦，出行的坚定，能为他们的旅程带去家乡的味道，让乘坐Z96次列车的旅客们感受到我们的“温度”，这份获得感很有意义。”严鸿运微笑着说道。

清晨七点半，伴着第一缕阳光，餐车已经开始供应早餐，在中国铁路成都局集团公司重庆客运段担当值乘的春运列车上，还有许许多多和严鸿运一样，用自己默默的坚守转化为一份精致的餐食，让大家感受中国温度，温暖着大家的出行路。

通讯员：文佳、李文航

图片：郎志强