贵池乡村记忆做米粉粑和做粑的童谣

#头条创作挑战赛#以前贵池的农村，二月二和三月三以及早晚稻新米上餐桌的时候，基本上都会做米粉粑。米粉粑顾名思义就是用米粉做的，不同于现在贵池街头的知名早点贵池小耙，贵池小粑是面粉发酵做的。

面粉粑的馅料是辣椒糊炒腌菜居多，也有萝卜丝或粉丝的。送给老人吃的是芝麻糖馅的居多。做法是芝麻炒熟，装在小布袋里捶打成粉末，与白砂糖搅拌均匀备用。

粑的做法每家各有千秋。我模糊的印像里母亲做粑的方法是这样的：干米粉倒在锅里先炒热，再加热水，铲子翻几下，盛到脸盆里，继续揉，带水分湿哒哒的那种，我在灶门口添柴把锅烧旺，做粑时湿哒哒米粉团捏成空心圆锥，装馅后捏成圆柱形，再左右手拍扁，因为是湿哒哒容易变形，要不停地拍，拍匀后往热锅帮上一贴，“噗嗤”一声响，一圈贴好粑后，锅底加水，水烧干起锅，嘎嘎香。

我们兄弟姐妹喜欢吃结壳有脆皮的，父亲牙不好，要吃软的并且喜欢吃甜的，妈妈就单独给他糖馅的，再用粑列子(列是拟音lie, 粑列子一种圆形竹制品，农村厨房里蒸食品的工具)蒸熟。

过去粮食是粗加工，现在米磨成粉是细粉，不需要炒熟了，直接来和粉就可以了。现在农村还有一些勤快、爱美食的人继续在想吃的时候做米粉粑，只是做法改了。

由于做粑时有一个形象的动作左右击掌拍手，因此小时候我们就有一个和做粑相关的童谣。内容是这样的：

​磨磨，欠该(音，欠该是用一种古老的工具把米磨成粉时的人工动作)

炒粉，做粑。

大粑自己七(贵池方言：吃)

小粑送隔壁。

唱这个儿歌，一般是两个小孩子对坐，或一个小孩子坐在大人膝盖上，手拉手前仰后翻做拉磨欠该的动作，念到做粑时相互击掌。

最后两句还有另外一个版本：小耙自己七，大粑送隔壁。这个版本是教育小孩子，把好的东西分享给别人。显得谦虚大方，家风好。​

九四年夏天母亲大病一场之后，很少做米粑了，九六年出门打工，屈指算来没有吃米粑快三十年了。今年的二月二、三月三尝试用电磁炉做一下米粑。以解思亲之凄苦，乡愁之缠绵！

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