蘸水面，最杨凌！

来源：【杨凌融媒体中心】

深藏历史文化、农科力量，带动城市形象宣传、促进餐饮、旅游产业发展，蘸水面，不简单，称得上是杨凌的“面子”！

腊月二十三，小年这天，一场“蘸水面群英会”激情“点燃”杨凌万达广场。现场，杨凌蘸水面厨艺“民星”倾心“炫技”，展示非遗蘸水面、农科蘸水面、创意蘸水面等制作技艺。

★蘸水面，活历史

陕西八大怪，面条像裤带。

蘸水面又叫裤带面，传说起源于唐代，在杨凌传承了一千多年，是历史和关中民俗的“活化石”。

蘸水面一根二两重，每根一米多长、四五厘米宽、两三毫米厚，三五根就能装满满一面盆，吃的时候，从盆里捞出，再蘸着一碗红艳艳、蒜辣香的汪汤，吸溜一声送入口中，越嚼越觉香！

一根面条，宽宽又长长，最能体现杨凌人大气豪迈、不拘一格的倔强性格，折射出咥饱、咥美的民间美食文化，现在，它更与杨凌农科城的科技力量和当地经济发展相得益彰。

在如何做好一碗蘸水面，并推动它从土灶台走向千万元大产业方面，杨凌人深耕不辍，打出了非遗传承的金字招牌，打出了蘸水面“民星”大赛、蘸水面蘸水面群英会等推广模式，赋予了杨凌蘸水面更多文化内涵。一条实施品牌战略，实现“特色产业、全链经营、全效增长”的杨凌蘸水面融合发展之路，正奔向星辰大海，朝着亿万产业规模铺展。

★蘸水面，活科技

八百里秦川沃野，培育出的小麦颗粒饱满，磨出来的面粉麦香四溢，扯出来的面条光滑筋道。

“这一届杨凌蘸水面群英会，意在普及。十数年来，杨凌蘸水面已推广至全国，甚至开进了国外一些城市。”中国农业历史博物馆馆长、西北农林科技大学教授樊志民说。

一碗蘸水面，能深受民众喜爱，离不开优质面粉。杨凌蘸水面用的是上好的麦面，杨凌小麦品种磨成的麦面最为优秀。好麦出好粉，好粉出好面。从吃得饱到吃得好、吃得健康，杨凌小麦育种专家为此不断努力。

从上世纪50年代开始，西农良种就在黄淮麦区广泛种植——赵洪璋院士主持培育的“碧蚂1号”“丰产3号”“矮丰3号”“西农881”。李振声院士主持培育的“小偃6号”，使我国小麦远缘杂交育种走在世界领先行列。近年来，杨凌示范区依托科技人才队伍和建设院士专家工作站，源源不断培育出国审小麦品种“西农979”“西农511”“武农981”“武农988”等优质强筋小麦品种。

做好面，先强链。优质强筋小麦品种蛋白质含量高，制作的面条延展性好，煮后汤清、面筋道。而位于杨凌的陕西省杂交油菜研究中心选育的“秦杂油”系列油菜籽榨出来的菜油也是杨凌蘸水面重要的食材，色泽鲜亮、健康营养，给杨凌蘸水面的原料赋予了更多科技力量。

近水楼台先得月，成长在中国农业科技“心脏”里的蘸水面，当然是杨凌科技最先的受益者，同时也是杨凌科技最鲜活的推广者、代言者。杨凌科技成就了杨凌蘸水面，杨凌蘸水面活化了杨凌科技。

一根蘸水面，半部种业史。地道的杨凌蘸水面不是“做”出来的，而是“种”出来的！

在群英会上见识了杨凌蘸水面的制作技艺，让来自哈萨克斯坦的西北农林科技大学留学生张诺惊喜不已，她说，我会通过视频，让更多朋友了解杨凌蘸水面的文化和制作技艺。

★蘸水面，活经济

一根蘸水面，活跃了经济文化。近年来，杨凌示范区把杨凌蘸水面作为宣传城市形象、促进餐饮业发展的重要载体，通过加大宣传推广力度、制定颁布地方标准、规范整顿本地市场、拟定品牌发展战略等工作，使杨凌蘸水面成为家喻户晓的杨凌城市名片，并带动广泛就业、创业。

樊志民教授说：“今后，杨凌蘸水面在保持本土特色与传统的基础上，要向上品位、精细化、增效益方向发展，在人们吃得健康的同时，守住蘸水面文化底蕴，彰显‘农科力量’”。

记者：谷幸

编辑：赵桃子

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