我爸妈爱吃莲藕，在他们眼中，最好吃的莲藕一定在排骨藕汤里，特别是那种粉粉糯糯的莲藕，爸妈是最喜欢的。

我也喜欢吃莲藕，受爸妈的影响，排骨藕汤中的粉藕我自然是喜欢的，但我最喜欢的是干煸藕丝，酥脆且味道鲜美，在春节期间是一道下酒菜，一口咬下去，清脆的喀嚓声让人陶醉，脆甜麻辣的口感又超级下饭。

而我媳妇喜欢吃滑藕片，这是一道湖北人最喜欢的家常菜，也不知道为什么，我爸妈却不喜欢吃，家里很少做滑藕片。

所谓滑炒，就是在翻炒藕片的过程中，往锅中点入少许清水，边炒边点水，不是那种硬生生干巴巴的煸炒，也不同于放入很多水的炖煮。滑炒出来的藕片，有一层薄薄的汤汁包裹，藕片与藕片之间相互好像能打滑似的，口感脆嫩、香滑，用料也非常简单。

最近几年家里都是我下厨房做饭，可我始终做不好这道滑藕片，反正我怎么都做不出滑藕片的那种脆嫩、香滑的口感，而且我做的时候，藕片还非常容易发黑。

莲藕焯水只加清水，难怪发黑不爽脆，多加1味料，莲藕清脆又爽口，今天我们来给大家说说莲藕怎么做不容易发黑？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃莲藕吗？会在家里给家人做一道湖北人爱吃的滑藕片吗？

一、藕片想要不发黑，牢记3个诀窍？

莲藕切片的过程中，稍不留意，藕片就变黑了，或者是焯水的过程中，稍不留意，藕片也容易发黑，以前，我总会加点白醋，但后来我发现，我把藕片发黑这件事情想的过于简单，其实吧，同我们处理藕片的好几个环节都有关系，下文给大家说说藕片洁白爽脆的窍门。

1、莲藕浸泡也有技巧

莲藕中含有大量的多酚类物质，发黑的原因也同多酚物质有关，同空气接触后多酚物质容易氧化，这样莲藕也就发黑了，想要莲藕不发黑，就要尽快的让莲藕中的多酚物质不同空气进行接触，所以，大家往往都会在切藕片的过程中，放一盆清水，将切好的藕片浸泡在清水中，但是大家不要忽略了给清水中添加少许的白醋或者食盐，这样就能防止莲藕变黑，并且这样浸泡莲藕后，口感会更加的脆，看起来色泽也会更加的白净。

2、焯水的时候，莲藕在铁锅里也容易发黑

铁锅也能导致您刚刚浸泡的非常白净的莲藕发黑，这样因为，铁锅中莲藕发生了反应，莲藕中有多酚类物质，容易同铁锅中的铁离子发生反应，然后就变黑了，所以，我们在制作滑藕片这一类的菜肴的时候，尽量避免使用铁锅就行，这样藕片就不会发黑了。

3、莲藕焯水之后，过凉水进行冲洗这一步不能少

避免了使用铁锅给莲藕焯水，可刚刚焯水的莲藕还是变黑了，这是我们少了一个环节，没有及时给焯过水的莲藕过凉水冲洗，过凉水冲洗的好处还是蛮多的，能够增加口感的同时还不会能避免莲藕发黑氧化。

二、购买莲藕的3个技巧？

莲藕的购买技巧，大家知道多少，我来给大家说说我的一些心得体会，当我们去菜市场购买莲藕的时候，各种品质的莲藕都呈现在我们面前，该如何选择？

1、尽量挑选完整的莲藕

莲藕越完整，品质就越好，因为受过伤的莲藕，很容易水分流失，口感就会受影响，通常我们在菜市场购买莲藕，不是浸泡在水里就是摆放在冰块上，这时我们应该尽量挑选完整的莲藕。

2、观察一下莲藕的气孔

莲藕的气孔越大，口感就会越脆，当然，莲藕也分脆藕和粉藕，湖北产的莲藕，粉藕更多，而非湖北产地的莲藕，大概率来说，脆藕会更多一些。

3、闻闻莲藕的气味

去菜市场买莲藕的时候，还是要多拿起莲藕多闻闻味，如果莲藕的味道不对，建议还是多挑选一下，这样也能做到之后的菜肴的口感更好。

三、莲藕不发黑的2个关键步骤？

1、浸泡

莲藕切片之后，一定要用清水，浸泡之后，可以加入少许的食盐或者白醋，这样就能防止莲藕氧化发黑。

从酸碱平衡的角度来说，莲藕属于碱性物质，白醋属于酸性物质，两者混合之后得到中和，莲藕就不会发黑，同时口感也会更脆。

2、焯水

莲藕焯水不能用铁锅，最好使用不锈钢锅，因为不锈钢锅不含铁离子，这样焯水出来的莲藕，才会变得更白，同时焯水的时候，可以加入少许食盐。

不过给莲藕焯水不能太久，2分钟为最佳时间，同时莲藕出锅后，还要记得用冷水冲洗一下，迅速降温也能让莲藕变得更脆。

四、滑藕片的做法？

调味料：熟猪油、姜片、食盐、白砂糖、味精等。

做法：

1、藕片的浸泡和焯水，都按照上文介绍的办法进行操作。

2、锅中放入适量的猪油，放入姜末和蒜末爆香，放入焯过水的莲藕，入锅大火快速爆炒。

3、一边炒一边适量点入清水，用锅铲轻轻按着藕片在锅内滑动，这样操作藕汁就滑出来了，最后加盐、味精进行调味。

4、起锅前放入适量的葱花和玉米进行装饰，一盘美味的滑藕片就做好了。

5、这道滑藕片的特色，色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸香微甜。

写到最后，还想啰嗦几句，莲藕焯水只加清水，难怪发黑不爽脆，多加1味料，莲藕清脆又爽口。

莲藕中含有大量的多酚类物质，发黑的原因也同多酚物质有关，同空气接触后多酚物质容易氧化，这样莲藕也就发黑了，想要莲藕不发黑，就要尽快的让莲藕中的多酚物质不同空气进行接触，所以，大家往往都会在切藕片的过程中，放一盆清水，将切好的藕片浸泡在清水中，但是大家不要忽略了给清水中添加少许的白醋或者食盐，这样就能防止莲藕变黑，并且这样浸泡莲藕后，口感会更加的脆，看起来色泽也会更加的白净。

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