引言

食盐作为我们日常生活中必不可少的调味料，自古便被历代王朝所重视。

周朝作为承前启后的一个朝代，既继续继承夏商时期的风格，又为之后春秋战国的战斗埋下了伏笔。

周朝的盐业不仅与人民的生活息息相关，与国家的存亡发展更是有密切的联系。

一、西周制盐核心工艺——淋煎法

西周初年，姜太公就封于营丘，即今山东昌乐县，其邻县寿光富含地下卤水，可用于制盐，县内的大荒北央又出土了西周前期的制盐遗址。这说明当时齐国人很可能来到这里制盐，当时是使用淋煎法制盐。

在传说中的夏朝，营丘就已是城邑，商代时此地为商朝的方国，商亡后，太公就被周武王封于此地，建立齐国。由此可知，在太公来此之前，营丘就应有本地居民在此居住。

营丘没有地下卤水，不能生产海盐。所以西汉时没有在营丘设立盐官，这在《汉书·地理志》中都有相应的记载。

虽然营丘并不产盐，但是姜太公到达营丘后，却有大量制取、出售海盐的记录，所以这只能是从其他地方获取而来。

营丘没有海盐资源，但是营丘与寿光相邻。因此“通鱼盐”可能是先到寿光县制取海盐，然后再向外出售。

寿光县富含地下卤水，可用于制盐，营丘地理位置又与寿光相邻，齐国人很容易来到这里制盐。并且在西汉时期朝廷在寿光地区设有盐官，负责在此指挥工人制取海盐。

大荒北央是太公时齐国的制盐基地。因为当时此地为空旷之地，无人占据，故齐国人可从营丘出发，来到大荒北央制盐。

在西周时期，齐国时就已开始使用淋煎法制取盐。“淋煎法”一名最早见于明代宋应星的《天工开物》。

淋煎法制盐包括两个步骤。

淋煎法的第一步是在海边咸地上取得盐分，海边地区地势高的地面上含有盐分，潮水又不能淹没它，可用于提取盐花，即古人所说的“种盐”。

制盐工人揣度明日不会下雨，今天就在此地面上广泛地布撒稻麦稿灰和芦茅灰，厚度大约一寸左右，再按压使其平整匀称。第二天早晨露气升腾，冲撞地面的盐分、茅灰，使二者发生反应，析出盐花，粘附在茅灰上。中午时将茅灰、盐花一并扫起来。

淋煎法的第二步为制取含盐度高的人工卤水，然后将其倒入锅中煎煮，即是用海水灌淋第一步取得的茅灰和盐花，使盐花溶于海水中，以提高海水的含盐浓度，使其成为合格的制盐原料。

这种原料也可称为卤水，但是这种卤水有别于天然生成的地下卤水，故应称之为“人工卤水”。

西周初年齐国人到大荒北央制盐时，要用海水泼在地上来使地面含盐。

故在海旁盐场附近开辟摊场，通过翻耕锄匀、敲泥拾草，使摊场平整洁净，然后用海水浸泡场地，使咸卤完全浸透场内土地的表层。然后才能在场地上覆盖草灰，提取盐花。

因为寿光富含地下卤水，商代时就已汲取地下卤水制盐，西周时仍旧开采地下卤水，大荒北央有汲取地下卤水的灰沟。

摊场地面吸入足量的卤水后，形成含盐丰富的盐土，然后就可铺上草木灰进行反应。

当时的草木灰都来自盐灶，因为商代时以木柴和干草为燃料，燃烧后就形成草木灰，将其从灶底取出后，就可摊撒在摊场上。并且这种获取草木灰的方法一直被后世沿用至今。

草木灰被扫聚成堆后，其上附着有盐花，之后将其放入坑内用卤水灌淋。

灰坑隔着灰沟，便于从灰沟内快速获取卤水，用于淋浇多个灰坑内的盐花和草灰，以制成更多的人工卤水。通过灌淋，人工卤水的含盐度比地下卤水还高，这样就等于提高了地下卤水的含盐度，也就是提纯了地下卤水。

待坑中卤水里的草木灰沉淀到坑底后，就可将卤水舀出用于制盐。

西周时仍用盔形器煮盐，如同商代时一样，将盔形器整齐地摆放在盐灶中，盔形器中盛放着人工制成的卤水，然后点火烧煮卤水，等到水分蒸发后，海盐就结晶析出来了。

历代制盐工场内都要修建盐灶来遮风挡雨，以保证制盐工作的有序进行，即在高处修筑地基，然后用木料构建盐灶。

盐灶分为分为煎卤灶和成盐灶。

煎卤灶用于蒸发卤水的水分，以提高卤水的含盐浓度，成盐灶是用于烧煮提纯后的卤水以析出食盐。

整个流程为从淋卤坑舀出卤水，将其倒入煎卤灶的盔形器中，再加热蒸发水分，进一步提高卤水的浓度。然后把经过浓缩的卤水转移到成盐灶内，倒入盔形器中继续加热，卤水因此结晶成盐，然后再打碎盔形器取出盐饼。

使用盐灶来烧煮卤水，以析出海盐，同时盐灶还能遮挡风雨、日晒，避免其影响工人的正常操作，盐灶亦能遮挡泥沙、灰尘吹入灶内，避免其弄脏制成的食盐。

西周盔形器的形体也是逐渐向实用型发展，便于多装卤水和平稳地摆放，这样可增加海盐的产量。

盔形器是在日常使用的实践中被逐渐改良，使其形体的变化越来越适合于实际的日常使用。

为适应煮盐的实际需要，盔形器的形状不断进行完善，以此来适应现实生产的需求。经过多番实验最终决定将底部改为圆底。

这样改的原因是因为不同形状情况下容器的受热情况也不相同，因此导致至在成盐效率上也有不同，将盔形器的底部改成圆底，可以极大地节省材料和加热的时长，因此可以提高生盐的效率。

二、诸侯争霸，盐成为战略物资

东周时期除继承以前的资源外，又通过扩张获得新的海盐资源产地。

周朝的诸侯国齐国与纪国为邻国，齐国都城营丘与纪国位于山东寿光县故剧城的都城相距不远，因此两国一齐在寿光县内制盐。

齐国经济力量的迅速增强，可能威胁到了纪国的利益。为遏制齐国力量的膨胀，西周夷王时，纪侯向夷王揭发齐哀公，周夷王烹杀了齐哀公，然后立哀公之弟静为国君，是为齐胡公。

纪侯趁齐哀公荒淫田游之时，向周王说其坏话，使周王杀掉了齐哀公。而纪侯揭发齐哀公深层次的原因可能就是齐国实力对纪国的威胁。

纪侯以揭发齐哀公劣迹的名义来削弱齐国。至此，齐、纪之间的矛盾可能不仅是利益冲突，还增加了家族血仇，这使两国变得水火不容，斗争愈演愈烈。

及至春秋时纪国已经无法阻挡齐国凌厉的攻势，齐国吞并三城，消除了纪国都城的外围防线。

在齐国重兵压境的危情下，纪侯之弟纪季叛国投敌。纪季将都城献给齐国，自己甘愿充当齐国的附庸。这使战斗使得纪国损失惨重。第二年，齐襄公趁势大举进攻纪国。

在纪国危急存亡的时刻，纪侯不愿向敌人卑躬屈膝，就将都城交与纪季，让他去处理残局，然后，纪侯离开都城，纪国就此灭亡了。

齐襄公灭纪后，自然就顺势夺取纪国的海盐资源，其中就应包括寿光双王城的海盐资源和制盐工场，但是齐国可能没有得到双王城的制盐工人。

因为纪侯贤能，深得民众爱戴，故纪侯离开都城时，都城的民众都跟着纪侯走了，一个人都没有剩下。因此双王城的制盐工匠也是一起跟着纪侯走了。

除了寿光双王城的海盐资源和制盐工场外，齐国还得到了今昌邑县的海盐资源，齐国在此地设立制盐工场，汲取地下卤水来制取海盐。

齐灭纪后，占据原属纪国的寿光和酅城，齐国以此为跳板，向山东半岛的东北部发展。

东北部是莱夷建立的莱子国，地域广大，当时莱夷所据有的莱州和登州有多处海盐资源产地。齐灵公时派兵消灭了莱子国。莱夷的海盐资源全都被齐国占有。

最早在太公就封营丘时，莱夷就敢与太公争抢营丘之地，太公击败莱夷，在营丘立都建国。

或许正是因为此事，齐国与莱夷可能一直处于敌对状态。齐襄公灭纪国后，齐国占据原属纪国的土地，开始向东与莱夷进一步接触。

从西周至春秋，莱夷与齐国大多处于交战状态。到齐灵公时，齐国出兵消灭了东莱。

东莱有许多海盐资源产地，齐国攻灭东莱后，这些资源也就并入了齐国，这些资源主要分布在山东半岛东北部的莱州和登州的沿海地带。

莱州和登州使用的也是夙沙氏的制盐方法，即用海水淘洗含盐的海沙，以得到含盐度高的人工卤水，然后烧煮卤水以析出海盐。

除莱阳县外，莱州内还有掖县，此地在齐灵公时也应并入齐国。掖县邻近大海，富于海盐资源。

西汉时掖县分为当利县和曲成县。两县均设立盐官，在掖县的沿海地带制盐。这说明掖县一直富含海盐资源，可以大量制取海盐。

在春秋初年，晋文侯的夫人晋姜也曾经管理池盐交易往来，把当地的食盐输送到中原地区以此来换取矿产资源。

当时晋国的运输很不方便，需要用用马车拉着装好的池盐，翻越千山去往河南进行贸易。

并且他们的的运盐车队要经过虞、虢两国，因此必不可免的会发生冲突。所以及至晋献公时终于拿下了这两个国家，也将这一条交通要塞握在手中。

晋姜时生产的池盐要出售到河南地区，就要将池盐从安邑县运到山西平陆县，在此登上吴山的虞坂，然后从吴山的虞坂登上中条山的颠軨坂，由北向南翻过中条山，然后再向南渡过茅津，就进入了河南。这条运盐通道要经过虞国和虢国。

春秋时晋献公假道伐虢，向虞国借道虞坂和颠軨坂，进入河南攻灭了虢国，回军时顺势又灭掉了虞国，从此独占了这条通道。

打通道路后，晋国用马车运输池盐。之后便开始了东周末年轰轰烈烈的盐业发展。

所以总体上来说，最开始周天子将芮、郇、瑕三国封在盐池附近，晋国封在唐城。

芮、郇、瑕三国可能食用池盐，而晋国附近的土壤富含盐分，可用于煎炼末盐，故晋国受封初年可能食用本地末盐。晋国强大后，逐渐消灭了芮、郇、瑕三国，独占了盐池，晋国在制取、食用池盐的同时，又将池盐运到河南出售。

晋献公时假道伐虢，消灭了虞国和虢国，占领了通向河南的交通要道。此后，晋国商队使用马车来拉运池盐，将池盐运到河南出售。

结语

纵观整个周朝，盐业在周王室以及各个诸侯国的心中都有着极其重要的地位。

不仅如此，早在周朝时期制盐技术已经相当成熟了，淋煎法是当时最普遍的获取食盐的方式，并为后世沿用至今。

因此了解周朝的盐业发展不仅能对现在社会的发展有所帮助，更能深切地感受博大精深的中华文化，坚定我们的历史自信、文化自信！

参考文献：

《十三经注疏》

《熬波图》

《史记》

《春秋会要》