荔枝炒虾球
食材:
荔枝、虾仁、蒜末、青椒、胡萝卜、生姜、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、食用油。
做法:
1、把虾仁去壳,然后开背,去掉虾线,清洗干净,沥干水分备用;
2、虾仁加生姜末和蒜末,再加胡椒粉、盐和淀粉抓匀,腌制片刻;
3、荔枝剥壳去核,浸泡水里备用。切点青椒和胡萝卜片备用。
4、起锅烧油,加蒜末煸香,放入虾仁翻炒变色,再加盐和鸡精调味。
5、最后加青椒、胡萝卜和荔枝翻炒片刻,最后水淀粉勾芡,就可以出锅了。
泡豇豆鲫鱼
制作:
1、把大鲫鱼宰杀治净,在鱼身两面肉厚处剞一字花刀,放入调好味的红汤。
注:锅用小火煨熟,拣出来装盘,待用。
2、净锅入熟菜油烧热,放入藿香红油豆瓣、泡姜米和蒜米炒香出色后,掺入清水烧沸,调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒粉,并下入泡豇豆节,用水淀粉勾芡后,淋入少许醋,撒入芹菜花和葱花推匀,出锅浇在盘中鱼身上,即成。
注:
红汤制法:红汤是把泡辣椒末、姜米和蒜米放入热油锅里炒香出色,掺入鲜汤烧沸,调入盐、味精和鸡精熬出味,打去料渣,即得。
野生菌炒五花肉
特点:
滋味浑厚,开胃下饭。
材料:
干野生菌100克,五花肉300克,红椒圈20克,青椒圈20克,蚝油25克,筒骨汤300克,盐,味精,料酒,生抽,白糖,白胡椒粉各适量,葱姜10克。
制作:
1、将干野生菌用温水浸泡6小时,泡透为准。
2、锅中倒入清水,文火煮沸加盐,倒入野生菌,中小火煮制五分钟。把野生菌煮制断生,其次是去除杂质。
3、锅烧空气,倒入适量油, 加葱姜煸炒出香味,随即下入五花肉,小火慢煸,把肉变得干香,倒入野生菌,筒骨汤,蚝油,盐,味精,白糖,生抽小火煮制收汁浓稠,把食材中的风味物质,全部融入到菜肴中,最后撒上青红椒圈,炒匀撒葱花,即可出锅。
页面更新:2024-03-07
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