一天一道过年菜｜“张灯结彩”过新年

新春佳节，家家户户张灯结彩，喜庆团圆。你想过把“张灯结彩”的喜庆气氛搬到餐桌上、装入盘子中、再亲口尝一尝吗？今天，国家一级厨师揣玉福教我们做一道美食，名字就叫“张灯结彩”。

国家一级厨师 揣玉福

张灯结彩

主要食材：茄子、猪肉馅。

调味配料：红辣椒、绿辣椒、小米辣椒、葱末、姜末、1个鸡蛋、十三香、花雕料酒、香油、生抽、蚝油、盐、鸡精、少量土豆淀粉、番茄酱、白糖、米醋。

制作秘笈：

第一步：茄子洗净，用刀一分为二切开，两面垫上筷子，切成夹刀片（不要切断），切到第八刀时断开；

茄子一分为二，切成夹刀片。

第二步：红辣椒切成小段，头部不要切断，尾部切丝呈麦穗状；绿辣椒切段做头儿，小米辣椒切小段连在绿辣椒上；

加入各种调味料和馅儿。

第三步：猪肉馅放入葱末、姜末、1个鸡蛋、十三香、花雕料酒、香油、生抽、蚝油、盐、鸡精、少量土豆淀粉，沿顺时针方向搅拌均匀备用；

第四步：将肉馅夹在茄子缝里，做成灯笼的形状；

将肉馅酿入茄片做成灯笼形状。

第五步：蒸锅中烧水，水开后将酿好的“灯笼”放入蒸锅，蒸约12分钟，取出摆入盘中，将切好的青红辣椒及小米辣同时摆好；

蒸好的“灯笼”及辣椒穗等摆盘。

第六步：空碗放入生抽、盐、鸡精、少许干淀粉、番茄酱、白糖、米醋及清水搅拌均匀，调制料汁；

放入调料，调制汤汁。

第七步：起锅烧底油，放入调好的料汁，小火慢熬，熬至汤汁粘稠关火，浇在灯笼上即可。

口味：

摆盘精美令人赏心悦目，夹一只“灯笼”放入口中，咸鲜醇香的味道随即蔓延于开来，味美又营养，适合全家人食用。

“张灯结彩”成品。

大厨提醒

熬制糖汤汁时淀粉要少放，切记不可过于粘稠，影响美观。

记者：孟薇薇

来源： 黑龙江日报