均衡膳食一：吃鸡蛋=高胆固醇？

这期给大家带来均衡膳食的系列分享

开始之前呢

先问大家一个问题

这是你的早餐吗？

包子，热干面，油条，面包

我相信大多数人的早餐都是这样

那这样的早餐到底好不好呢？

会给我们身体带来哪些负担呢？

其实讲到均衡膳食

就要讲到我们体内的三大营养素

分为宏观宏量的营养素，微量的营养素和植物的营养素

除了水之外人体所需的营养

按照我们的需要量的多少

分为这三大类

这三大类

又是我们人体所需的7大营养素

矿物质，维生素，碳水化合物，脂肪，蛋白质，膳食纤维和水

植物营养素是什么呢？

存在于植物中

但对我们的身体

有潜在的作用功效的一类营养素

现在证实

对人体有益的植物营养素

已经超过了200多种

今天主要给大家分享宏量营养素

三大能量物质

就是我们在饮食中会见到的

蛋白质，脂肪和碳水化合物

在人体所必需的7类营养素中

维生素，矿物质，碳水化合物，脂肪，蛋白质，水，还有膳食纤维

你认为哪一种对我们的人体最重要呢？

其实在7类营养素中

蛋白质可以称之为VIP

为什么这样说

早在上个世纪

有一位加拿大的博士

他曾经做了这样一个研究

在一个烧瓶中放入氨气

加水，二氧化碳

然后模拟出原始地球的生态环境

比如说应用一些激发电火花的形式

模拟原始的地球的闪电打雷一些生态环境

在这个试验第八天的时候

烧瓶中产生了氨基酸

也就是我们的

生命早期的一个存在形式

蛋白质可以称之为我们的VIP营养素

可以通过哪些食物来获取

蛋白质这类的营养呢？

其实鸡蛋肉类

都是提供我们蛋白质的来源

白皮鸡蛋好还是红皮鸡蛋好呢？

从营养成分上没有太大的区别

从它的表皮颜色来看

有的人可能会说深一点的颜色可能会好一些

其实我们鸡蛋壳的颜色

是由于鸡的品种的不同

导致了鸡蛋壳上的原卟啉含量的不同

鸡蛋壳的颜色不同其实跟内在的营养没有太大的关系

土鸡蛋好还是洋鸡蛋好？

我相信大多数人都会觉得是土鸡蛋好

其实土鸡蛋就是在口感上可能会比洋鸡蛋会更好一些

并且它的香味会更浓一些

是因为土鸡蛋中含有的蛋黄的体积

会比洋鸡蛋中含有蛋黄的体积要大一些

但是营养成分来说其实是差不多的

还有一个重要的问题

有的人吃鸡蛋会把蛋黄丢掉

那这样到底好不好呢？

我们接下来就看蛋清和蛋黄的营养成分比较

其实在整个鸡蛋中

蛋黄的营养成分含量

是远远比蛋清含量要高很多

首先

蛋清中基本完全是蛋白质

热量比较低

蛋黄中大概含了鸡蛋中的40%的蛋白质

鸡蛋中的钙铁锌等矿物质和大部分维生素

90%以上的叶酸，维生素B6，还有一些维生素B12

都是来自于蛋黄

并且对我们眼睛好的叶黄素

也存在于我们蛋黄中

所以大家以后在选择鸡蛋的时候

尽量还是不要把蛋黄丢掉

日常生活中

健康的人群还是建议选择吃全蛋

哪些人需要严格的控制蛋黄的摄入呢？

本身我们体内脂质有问题的人群

比如说

有家族性的高胆固醇的血症患者

有高胆固醇的人群

极低脂肪饮食的人群

这类人群需要控制蛋黄的摄入

但是每天一个鸡蛋是完全没有问题的

鸡蛋黄会不会导致高胆固醇的产生呢？

其实我们体内的胆固醇

有两个来源

80%是由我们体内自己合成

剩余的20%是从食物中吃进来

所以为了保持胆固醇的稳定

吃的胆固醇越多

身体会使用各种方法

减少胆固醇的吸收和加快胆固醇的排出

本身有脂质代谢问题的人群

可以限制蛋黄的摄入

其他的健康人群还是选择吃全蛋会比较好

肉类

那什么是白肉？什么是红肉？

也是我们日常生活中常常会遇到的问题？

红肉就是指我们烹饪之前

颜色呈现红色的肉

大多数是指畜肉类

比如猪肉牛肉羊肉

其实白肉和红肉都有各自的优缺点

红肉中含有的血红素会比白肉中多

血红素中间有一个二价的铁离子

可以在肌肉和其他组织中存储氧气

进行生物氧化释放能量

如果我们大量的吃白肉不吃红肉

长期这样会导致贫血

但是红肉有一个缺点

其中含有的饱和脂肪会比较多

所以一般三高人群

还是建议吃白肉要多一点

那什么是白肉呢？

白肉就是在烹饪之前呈现白色的肉

大多数是指禽肉类和鱼肉类

它所含的脂肪种类是不饱和脂肪

对心脑血管人群会比较好

所以我们在选择肉类的时候

建议还是优先选白肉次选红肉

如何健康的吃肉？

首先就是要控制量

每餐100克以内比较好

首选鱼肉禽肉

次选红肉类

建议选择瘦肉

少吃加工类

今天的分享是均衡膳食部分的蛋白质的分享

下一个系列给大家带来怎么选择我们的食用油？