年味 - 全南磨斋乡情浓

来源：【赣南日报】

一碟磨斋、一壶黄酒，邀三五亲朋围炉而坐谈天说地，是全南人关于“过年”抹之不去的记忆。

磨斋，也称“推浆糍”，口感香醇，色泽金黄，爽牙劲道，可煎、炒、蒸、煮，是全南人招待来客的主要“茶食”和回赠客人的重要食品。

蒸煮后的全南磨斋。

磨斋以全南本地产的晚稻“灿米”为主要原料，制作过程繁琐复杂，大体可以分为灰水制作、灿米泡发、推浆、塑形、蒸炒等几个步骤。首先，要把砍下的“黄柴”烧成灰制成植物碱水，而后将经淘洗的灿米放入碱水中浸泡一晚，磨成浆，磨浆时加少许槐花着色。然后倒浆入锅，小火慢熬慢推，成黏糊状。推浆的过程中需小心掌握火候，将熬好的浆糍出锅，趁热揉搓成条状，置蒸笼大火蒸熟，出笼后便可佐以葱花、辣椒水等酱料食用。冷却后的磨斋也别有一番风味，可切成片后拌葱、蒜，或与青菜炒着吃。磨斋还可煮“斋汤”，煮开后香气四溢，实乃暖胃佳品。

将经淘洗的灿米磨浆。

倒浆入锅小火慢熬。

趁热将熬好的浆糍揉搓成条状。

旧时，粮食短缺，磨斋是逢年过节才能见的“稀罕食物”。随着时代的发展，全南人在四季都能享用这份美味，但临近新春，小小的磨斋又似乎包含了另一份滋味。

小朋友们一起品尝磨斋。

在这年味渐浓的寒冷时节，吃一口沾满辣油的磨斋，咀嚼间，既是独特的风味，也是满满的乡情。

编辑：刘福群

值班主任：刘航

本文来自【赣南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt