十二道家常年夜饭详细教程分享全文干货建议收藏

新年来临，每家每户，都少不了一桌丰盛的年夜饭。太高端的食材不切合实际。有鸡，有鱼，有牛，有羊。就能满足大部分家庭。今天就拿以上几个主要食材，成本二百元左右，为大家分享十二道家常菜。让你在年夜饭的餐桌上，大显身手。废话不多说，直接上菜。

热菜六道

第一道：【葫芦鸡】

处理好的三黄鸡一只，去嘴尖，去鸡爪，去屁股，凉水下锅，加白酒汆水去腥。捞出放空盆，加盐、鸡精，大块葱姜，卤肉料包（桂皮、草果，花椒，白芷、香叶、干辣椒）倒入没过鸡的开水。上锅蒸两小时，泡两小时，捞出晾干表皮水分。用面粉，淀粉，鸡蛋清，姜黄粉，调成面糊，裹在鸡的表面。油温八成热，下锅炸至金黄捞出即可。上桌时配椒盐粉或孜然辣椒粉。（成本30元）

香酥软烂

第二道：【清蒸桂鱼】

桂鱼一只，去鳞去内脏，清洗干净，鱼身划几刀，容易入味。加盐、葱段姜片、料酒、腌二十分钟。连同葱姜摆入鱼盘，加少许猪油，上锅蒸八分钟左右。挑出葱姜。另切葱丝、姜丝、青红椒丝，放在鱼上，泼热油，淋蒸鱼豉油。（成本30元）

年年有鱼

第三道：【香辣虾】

青虾一斤，去须、去尾、去虾线、开背。裹上吉士粉，没有的用淀粉，下锅炸熟捞出，起锅烧油，放葱花姜末爆锅，再倒入适量炒虾酱料（火锅底料，香辣酱2勺，豆瓣酱1，蒜蓉辣酱2，蚝油3勺，辣妹子1勺，）。将酱料炒出香味，倒入炸好的虾，顺着锅边淋入少许料酒，翻炒均匀，出锅即可。（成本30元）

麻辣爽口

第四道：【清炖羊排】

最好选用宁夏或陕北羊，口感更好。少许象牙白萝卜切滚刀块备用。两斤羊排剁大块，泡出血水。冷水下锅，加高度白酒煮沸，打去浮沫。捞出用热水清洗干净。炖锅烧水，水开放入羊排，加两片白芷。全程中小火，炖煮五十分钟。另起锅烧水，把萝卜汆水两分钟，去除辛辣味。捞出倒入羊排中，在煮五分钟左右，加入盐胡椒粉。上桌时配韭花酱或蒜泥辣酱。（成本50元）

汤浓味美

第五道：【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】

粉丝用凉水泡发，蒜蓉剁好备用。娃娃菜去除老叶，带根部，一切四，汆水、挤干水分备用。起锅烧油，油温八成，泼在蒜蓉上，加盐，鸡精，味精，白糖，耗油，蒸鱼豉油，搅拌。将汆过水的娃娃菜，加入一半蒜蓉酱，搅拌，使每片菜叶都能粘上蒜蓉，整齐的铺在盘中，泡好的粉丝加入剩余蒜蓉，搅拌，放在娃娃菜上面，上锅蒸八分钟，撒上青红尖椒丁泼上热油。即可。（成本7元）

好看好吃

第六道：【白灼广东菜心】

菜心洗净备用，锅中烧水，水开加少许油，将菜心倒入，焯水煮熟，捞出控干水分，整体的摆入盘中，放葱丝青红椒丝，泼上热油，淋上蒸鱼豉油。（成本6元）

凉菜六道

第一道：【西岐肘花】

宝鸡一带，具有代表意义的一道菜。红白喜事，家宴满月，必不可少。说它是凉菜之首，都不为过。做法有点繁琐，学会了就能大饱口福。
①肘花做法：瘦肉切手指般粗条，加葱姜沫，料酒，盐，十三香，生抽，老抽，腌制二十分钟。桌子上放一块白布，上面放处理好的猪皮（去掉油脂和猪毛），将腌好的肉摊在肉皮上，卷紧，拿白布在卷一遍，成粗条状。用棉绳扎绑结实。放开水中，加姜块，白酒，盐，大料包（干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，草果）煮五十分钟左右，捞出放在平处，上面压200斤左右的重物，压制八小时以上，就好了。
②料汁做法：锅中烧菜籽油，油热下葱沫姜末，炸香后倒入香醋，加少许水，烧开，放盐，鸡精，味精，味极鲜，五香面。晾凉在用。
③豆芽，粉条，芹菜，煮熟，油炸豆腐干切丝，将这些食材加底味，搅拌均匀，放在盘底，上面盖切成大薄片的肘花，葱丝点缀，浇上熬好的料汁。西岐肘花制作完成。（成本30元）

酸爽爆香

第二道：【麻辣香水牛肉】

牛里脊切片，泡出血水，控干水分，加葱姜水，料酒，生粉，盐，腌制半小时。起锅烧水，水开倒入腌好的牛肉，烫熟，（一分钟左右）捞出晾凉备用。将蒜蓉，小米辣圈，辣椒粉，花椒粉，放在空碗中。锅中烧油，八成油温，泼出蒜蓉和辣椒粉香味，加盐，鸡精，味精，白糖，耗油，味极鲜，花椒油，香油，白芝麻。将调好的料汁，倒在晾凉的牛肉里，放上香菜段，搅拌均匀。即可装盘。（成本30元）

麻辣鲜香

第三道：【卤水拼盘】

备食材：鸭头，鸭脖，鸡爪，鸡翅，等自己爱吃的肉类，泡出血水备用。
备料：川沙仁，白豆蔻，桂皮，罗汉果，整干辣椒，黄栀子，甘草，丁香，白胡椒，山奈，大红袍花椒，八角，干姜，香果，草果，白芷，排草，灵草，陈皮，荜拨，小茴香。将泡洗好的卤料装入料包，记得不要绑太紧，预留空隙，使卤料香味更好地挥发出来。20斤水里，加入糖色，放入卤料包，中小火熬出香味。再加入盐，冰糖，料酒。卤肉：将泡洗干净的食材倒入卤汤中，中小火卤二十分钟，泡一个小时。就可以出锅改刀装盘了。（成本30元）

下酒神菜

第四道：【姜汁香油皮蛋】