早前的老酒，天冷会“结晶”，为何现在的白酒不会，里面有猫腻？

当下岁末之际，正是天寒地冻的阶段。众所周知，天气冷下来后温度降低，家里的食用油会逐渐出现淡黄或乳白色的结晶，有棉絮状的物质浮起来，这是很自然的遇冷凝结现象。

而喜欢喝酒的人，如果家里有早前存的老酒，会发现它在冬天很冷的时候也呈现出“结晶”状态，看起来像里面有杂质。

很多人不懂，会以为这样的白酒是放坏了。其实，这是因为用粮食谷物自然发酵而成的白酒，含某些特殊物质，这些成分天冷时沉淀凝结，就出现了“结晶、长絮”的情况。

所以白酒冬季结晶，恰恰说明了它是纯粮酿造的好品质。那问题来了，早前的老酒天冷会结晶，为何现在的白酒基本没这种情况，是里面有什么“猫腻”吗？

其一，如今白酒行业鱼龙混杂，有不少食用酒精和香料勾兑而成的产品，这类酒不含那些天然物质，所以天冷不会结晶。

其二，随着酿酒技术的提升，人们对酒的外观要求也更加精致。酒厂为了保证酒液的晶莹剔透，会通过专业设备和方法，把这些发酵出现的物质提前分离过滤掉。这样不管天气再冷，白酒也能保持干净透亮的状态，给人极佳的感官效果。

由此可见，白酒天冷不出现“结晶”的现象，也可能是粮食酿的好酒。虽说现在市面上的纯粮酒比较难找，但如果掌握了一些技巧，比如下面这2种，还是能挖掘出佳酿的。

一：看配料

白酒作为一种饮品，它也有配料表。如果是纯粮酒，不管酱香、清香、米香哪种香型，它的配料都只会有高粱、玉米、小麦、糯米等粮谷和水，一定没有其他添加物。

而勾兑酒为了提升口感，会添加食用香精、香料等化学成分，这些在配料表上也会呈现。

二：闻风味

这里说的闻酒技巧，并不是指凑瓶口闻味道，而是说在手心倒少许酒液，然后双手快速搓动，让液体挥发，等十分钟左右闻下掌心。

如果气味清爽细腻，就是纯粮酒；若闻不出味道，或比较刺鼻，则是勾兑酒无疑。因为纯粮食酿造的好酒，香气或幽雅、或浓烈，风味都是自然怡人的，且持久绵长。

大家学到这些小技巧，买酒还是不放心的话，可以参考参考行家们分享的口粮酒，如下面这款满上酒，价格只有百元出头，但品质却丝毫不比大几百的差。它产自于“贵州茅台镇”，是当地的茅渡老酒厂，认真酿造的坤沙酱酒，用料只有高粱、小麦，风味纯正。

俗话说“举目出酒处，一派好风光”，茅渡酒厂位于茅台镇核心区，依山傍水，拥有天然优势的生态环境。自酒厂建立以来，一直专心于酿酒方面，也获得了全国出口金奖。

在酿造满上酒时，酒厂甄选贵州本地的红缨子糯高粱和小麦，并传承顶级的古法“12987”工艺，将粮食原料经九蒸九煮，高温堆积发酵，耗时一年的时间，仔细打磨，最终成功出酒，保证酒质。

另外，此酒每一批酿成后，不会直接上市流通，而是要在陶坛中陈放5年以上，经沉淀之后，它酒体更加醇厚、老熟。

开瓶后的满上酒，酱香馥郁，倒出一看色泽晶透、酒花丰富。下咽时绵柔不辣喉，细品酒液，饱满的粮食香、窖香从舌尖散开，瞬间萦绕在整个口腔，最后带着淡淡的花果甜味，让人很是留恋。

作为多年窖藏的老酒，满上酒适口性强，饮几杯下肚，完全没有难受的感觉，不上头，醒酒快，所以很多酒友喝了一次后就频频回购。

今天这篇文章到这里结束了，看过之后，家里有老酒的朋友，不妨看看自己的酒会“结晶”吗？欢迎评论留言。