学会这招，排骨酥烂好吃不油腻！

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•红烧排骨•

今天给大家分享的是红烧排骨，红烧排骨是一道人人都爱吃的家常菜，色泽红亮的红烧排骨，总能让你吃了还想吃，那么对于这道美食的制作，你以前有没有了解一下呢？

饭店几十块钱一份的红烧排骨，自己在家做的话成本会更低，而且味道也会更香，让你一次吃个够。

『 所需要的食材 』

排骨（1.5斤），大葱（半根），姜（十片），花椒（20粒），大料（三粒），香叶（三片），干辣椒（四个），料酒（五勺），生抽（三勺），老抽或红烧酱油（一勺），冰糖（一大块），白砂糖（一勺）。

准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式制作啦~

『 制作步骤』

第一步：

食材准备如上图所示，再将排骨切成块儿，泡冷水去血水30-60分钟左右。

把血泡出来减少肉腥味儿。

第二步：

备配料。大葱白切片，姜切丝，干辣椒掰开留下籽，将香叶大料准备好。

第三步：

冷水做锅，放入姜片，料酒4勺，花椒，煮到沸腾为止。

（花椒水对于去除肉腥味儿非常有用！！）

第四步：

炒排骨。

水烧开煮沸3分钟后，下排骨，煮至肉变色，撇去浮沫儿，将焯好的排骨盛到碗里，用水冲洗干净，冲掉粘在表面的浮沫。

第五步：

炒糖色。

凉锅下油和冰糖，小火煎至冰糖融化，发红褐色冒绵密泡泡就可以下排骨了。

这一步火候十分重要，一定要小火！

一定要时刻观察糖的变化，不然容易炒过了，糖就苦了。

第六步：

接着炒排骨。

排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中。

一定要沥干水分不然后果很可怕！！！（不要问我怎么知道的...）

快速翻炒让排骨表面均匀沾上糖色后，下刚才备好的料。

加入生抽，红烧酱油，1勺料酒提鲜。

继续翻炒后加开水至没过排骨。

第七步：

炖排骨。

加入水后，盖上锅盖转小火咕嘟排骨，一定要闷着咕嘟，肉才会软烂，也很入味儿。

中途可以加一勺糖提鲜。

当然也可以不加，等到汤汁基本收干成图片的样子，就可以出锅儿啦！

第八步：

然后再撒上一些葱花点缀，一道美食就做好了。

想要做到零失败并不难，做饭新手也可以做出美味红烧排骨，大家试试看吧！

小贴士：

1. 排骨一定要在冷水中先浸泡至少半钟头，这样可以把血水先泡出来，肉的口感会有所提升。

2.炒排骨的水一定要放花椒，花椒水对于去除腥味有奇效！

3.炒糖色的火候十分重要，红褐色绵密泡泡就刚刚好。时间少了糖没有完全化开，长了的话就焦糊了。

4.炖排骨的时候放适当料酒和糖可以提升排骨的鲜度。

来源：欣欣菜谱