上海家常菜—油面筋塞肉

今天想跟大家分享一道非常特别的料理—面筋塞肉，当初看到就觉得这道料理好有趣，后来一查才发现是上海家常菜！作法很好理解，就是将素食常用的面筋，填入调好味的内馅，用红烧的手法烧到浓稠状，也就是我们熟知的浓油赤酱！

这道料理要注意两个地方，首先肉馅要用葱姜水去调，若直接用葱、姜末口感较差，操作的方式为一次一次加水，让绞肉有时间能吸收水份，这样成品才会大爆汁；第二是内馅记得搅打出黏性，这样成品才会有口感！

这道料理其实真的不难，只是填内馅比较花时间～成品的味道咸中带甜，酱汁超级下饭～～而且面筋包裹的内馅肉汁大爆炸，两个食材一口咬下，口感更是丰富且非常有层次感，让人感受到满满的幸福感！

这道料理欢迎大家尝试看看～～一定会喜欢的！练熟之后过年也可以当年菜出一波。

材料

猪前腿肉300克

面筋数颗（依用餐人数调整）

绞肉调味料

酱油15克

蚝油7.5克

蛋30克

盐0.5克

白胡椒0.5克

葱姜水60克

酱汁调味料

酱油、蚝油1/2大匙

冰糖1大匙

白胡椒粉1/4

水200cc

做法

1️⃣ 绞肉请摊贩绞两遍、蛋打散、葱切长段、姜切片、将葱段与姜片加水淹过，接著用手将葱姜抓烂并挤出汁水成葱水备用。

使用葱姜水是避免加入葱花跟姜末影响口感

2️⃣绞肉加入「绞肉调味料」抓拌均匀，待绞肉吸收酱汁后分次加入葱姜水，每次需等绞肉吸收完水分，才能再加下一次，共计4次，吸收完水分的绞肉不断搅打，搅打出黏性后加入香油，腌15分钟备用。

葱姜水必须分次下，一次下太多绞肉无法吸收。

绞肉一直不断搅打会出胶，这样可以使成品的肉丸吃起来不松散

3️⃣将调味好的绞肉放入挤花袋，面筋用筷子戳小洞，并稍微搅动一下破坏裡面组织，填入调味好的绞肉备用。

4️⃣锅内下1大匙油，放入葱段与姜片，爆香后将面筋的开口处贴紧锅底，煎至上色后加入「酱汁调味料」，大火煮滚转中火，不上盖煨煮10-15分钟，煮至酱汁收干且浓稠即完成！

此步骤调味不要过重，因内馅本身已有咸度

摆盘可烫些青江菜作为盘饰更好看

小知识

由于购买面筋会有差异，所以在填充的时候要根据时间情况填入。