每年必做的年货酱油肉，简单、健康又美味的改良版

⚬ 创新、只腌半个小时的酱油肉做法。

有腊肉风味又保留食材原香，做法简单，美味健康。

食谱作者@Red-wisteria：

“北方有腊肉，南方有酱油肉，它们是传统的年货，是老百姓过年的味道。”

厨友@断点1217

“做煲仔饭也挺好吃啊，保持肉的原味带一点点酱香。”（厨友@手机用户0538_cmns）

食谱作者@Red-wisteria：

“这款温州人喜欢的酱油肉是在传统制做上的新改良，告别传统的浸泡腌制，用定量配料、短时腌制和适时晒晾等制作手法。

特别要交代的几件事，小贴士最后一条是法宝。”

年货酱油肉~ ♨️ 颠覆传统腌制的改良版

用料

五花肉 3500克

生抽 250克

老抽 1勺

白糖 25克

十三香 1克

* 精选五花肉和猪前腿梅花肉（右边），我选择肉质上乘的本地土猪五花肉。

小贴士

1，食材~首选五花肉和前腿梅花肉。

2，方法~数字化定量制做，量化有标准。

3，生抽~不要怀疑配方中生抽的量，没错。4，腌制~过程中两个动作上下翻动和揉捏不能省略。

5，晾晒~冬至前的一个持续3-5天的晴天。

6，成品~酱红色的风干的表皮微微油亮，用手指捏瘦肉部位微硬不能干硬。

7，比例～10斤肉7两酱油（或生抽）。

做法

1. 去皮分割每条厚度2公分左右为宜。便于入味和晾晒。

2. 生抽250克（含一勺老抽）、1克十三香、25克白糖调匀。严格按配方数量调制。

3. 3500克的肉全部放入，不停地翻动让肉均匀上色。通过揉搓捏让肉吸收全部酱料。

全程约半小时，抓起来看看盆底，没有多余的酱油，也不会有酱油滴落，这肉就算腌好了。这时不用担心酱油不够，牢记我们是数字定量化制作，不要随意添加。

腌制好了。

4. 接下来找个通风又见阳光的地方晒三天，晾两天。牙口好的亲们可以晒五天。我不喜欢把肉晒的太干，吃起来太费劲。

晾晒三天后。精肉收紧，阳光下肥肉开始透亮，可以想象吃时旳美味了。

晒至肉质收紧且表皮微微渗油即可收起，用手指捏住瘦肉外表干硬里面微软就好了。

真空包装冰箱冷冻可长时间保存，慢慢享用。

吃时用热水冲洗，上电压锅蒸20分钟即可。

乘热切块太好吃了，切片摆盘需冷却后再动刀。也可以取整段夾土司吃……吃法很多。

食谱作者：Red-wisteria

“当你不知道做什么时，

你就做饭，

喂饱自己的胃，

心也就不空了。”

做过的人说

天，太好吃了！强烈推荐！！！

为了减肥继续吃下去：

交作业了。

包包是人主的我：

mini版本的，晾晒了两天就ok了~

薄荷的日常：

天哪，比例精准，太好吃了吧！

Red-wisteria：

年货酱油肉吃起来~