菜，是有学问的

中国菜一直以材料讲究、刀工精湛、调味丰富、把握火候而作为综合标准，各地风俗习惯、五十六个民族、气候环境的不同、物产各地差异，最终在历史的长河中形成了各地方不同的菜系。

每个地方菜系的形成与最终呈现，至少具备四个基本条件：第一，丰富的原材料和众多的调味品；第二，饮食文化的历史传承；第三，烹饪的普及程度和精于烹饪的相应人才；第四，本地有相应的消费对象。

在众多前辈的努力下，比较著名的还是“八大菜系”的说法，即四川菜系、山东菜系、广东菜系、江苏菜系、浙江菜系、福建菜系和湖南菜系，其中川、鲁、粤、苏四大菜系也称四大风味。

在接下来，除了八大菜系的介绍，我们还会针对于宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜来进行介绍，同时也会列举名菜系、地方菜中较为著名的菜肴加以说明。