优质蛋白质-抵抗病毒最关键的食物

蛋白质是构成机体的基本材料，也是免疫器官、免疫细胞和免疫因子的主要构成物质。如淋巴细胞、白血球和干扰素，我们熟知的抗体——“免疫球蛋白”，实际上也是一种蛋白质。蛋白质的量和质都影响着免疫功能，当 1 个人出现蛋白质营养不足时，机体内的淋巴细胞就会减少，其产生的活性抗体的数量也会大大减少，吞噬细胞的杀菌能力也会降低，干扰素也无法合成，这些都会造成机体免疫力的大大下降，从而增加致病微生物感染的机会。

优质蛋白质的食物摄入是提高自身免疫力非常关键的营养。复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授早就给出了答案，把蛋白质称为“抵抗病毒最关键的食物”。针对病毒的抗体产生要靠什么？是蛋白质，重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质，营养程度较好的患者发展成重症的情况较少，相反营养程度较差的患者很容易出现症状迅速恶化。有足够的免疫力资本才能战胜病毒。优质蛋白质对提高免疫少不了！那么，哪些食物是优质蛋白食物呢？

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1、鸡蛋：鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。建议大家每日至少吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。

2、牛奶：牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。奶制品种类繁多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。推荐每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品。牛奶必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质。

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3、大豆：作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。蛋白质含量约为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等。

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4、鱼类：鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%～22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼类肌肉组织中肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。推荐成人每日水产品摄入量为40～75克。

5、虾：虾的营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%～23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤其有很好的营养补充作用。

6、鸡鸭肉：蛋白质含量为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。其含有多种利于人体消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、脂溶性维生素的重要来源。鸭肉中的蛋白质含量约为16％，是含B族维生素、钾比较多的肉类。

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7、瘦牛肉：蛋白质一般在20％以上，牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素，包括烟酸、维生素B1和核黄素。

8、瘦羊肉：蛋白质的含量在20%左右，羊肉中的矿物质含量丰富，其中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，是优质的蛋白质食品，人体吸收利用率高。羊肉的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量与其他肉类相比一般较高。

9、瘦猪肉：蛋白含量大约20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。猪肉中含有微量的水溶性维生素。建议每天摄入畜禽肉类总共40～75克。