了解古人饮食，这一本书就够了！《古人吃饭那些事》

古代贵族与平民的饮食有什么区别？古人一日只吃两餐？唐代异域美食有哪些？瓷器餐具何时兴起？……

《古人吃饭那些事》介绍了从先秦至清代几千年间饮食发展的历史，食物存储、吃什么、怎么吃、宴会礼仪、特色菜肴……

一，食物储存有秘诀

冰箱的出现大大方便了现代人储存食物，也延长了很多食材的保鲜期。

古代没有如今发达的保存技术，又是如何存储食物呢？

1，窖藏＆腌菜

先秦时，北方人就懂得挖地窖保存谷物，地下阴凉干燥，很适合存储谷物。

而南方由于降雨丰富，不适合修地窖，南方人也有自己的方法，那就是搭棚子，棚子和地面有一定距离，也可以称之为仓库。

谷物可以保存在仓库中，但南方的夏天炎热，蔬菜肉类易腐烂，如何延长保存时间？

和我们现代人到了冬天就做咸菜一样，古人也想到了腌菜这个办法，蔬菜肉类做成腌菜，水果做成果脯蜜饯，这样就可以大大延长食物的保存期限。

2，冰鉴～古代版冰箱

到了夏天，高温之下食欲下降，只想吹空调，吃冰镇西瓜。

古代可没有空调冰箱，但是古人也很有智慧，发明出了类似器具——冰鉴。

冰鉴是古代暑天用来盛冰，并置食物于其中的容器，算是古代版简易冰箱。

具体方法是将冰块放在一个木制或青铜制作的箱子里，功能明确，既能保存食品，又可散发冷气，使室内凉爽。

春秋时已有冰鉴，但只有上流社会才用冰，普通人家用不起，因为冰块储存不易，极为费时费力。

到了宋元时期，生产技术的发展使得冰块开始流行于市场上。

冰块除了可以保鲜食物，也被用于制成冷饮，比如古代版冰淇淋“酥山”，“雪泡梅花酒”等五花八门的冷饮。

冰块产量再如何增加，在古代终究还是奢侈品。

民间老百姓有更实用的方法，那就是井水冰镇法，把食物装在篮子里用绳子下放悬在井中，不得不说，人的智慧总是无穷无尽的。

二，酒：一部文化史

中国酿酒的历史可以追溯至几千年前，殷商时期，人们就开始用粮食酿酒，但那时候粮食产量有限，不可能拿出太多粮食酿酒，因此，酒的产量很低。

早期酿的酒度数很低，即使喝很多也不容易醉，至唐代，出现了度数高一些的烧酒。

酒不仅仅是一种饮品，更是文人雅士写诗助兴的重要媒介，古代关于酒的诗句数不胜数。

桃李春风一杯酒，江湖夜雨十年灯。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

多少名篇佳句都是酒后所作，传唱至今。

古人聚会时少不了喝酒，光喝酒没意思，行酒令就是一种娱乐游戏，如射覆、飞花令、合字令等。

三，钟鸣鼎食：先秦时代

贵族、平民饮食大不同

西周时，礼仪制度森严，从天子到贵族，再到平民，吃什么都是有讲究的。

天子可以吃祭祀天地的食物，如牛羊猪；诸侯王吃牛肉；卿大夫吃猪羊；贵族吃鱼；平民吃蔬菜。

从上到下，天子享受到的物质条件最优厚，平民百姓条件最差。

ps：牛在古代是重要的生产资料，不能随意杀牛，日常生活中，食用肉类还是以猪肉居多。

四，食精脍细：秦汉时代

1，脍炙人口：早期的烹饪艺术

烧烤自古有之，古时候叫炙，将肉切成小块放在炉上烤；生食在古代称之为脍，肉类切丝辅以调料，即可食用。

2，过午不食：一日两餐的时代

现代人习惯了一日三餐，少吃一顿就饿得慌，而在秦汉时期，大部分普通百姓一日只吃两餐，早上一顿，下午一顿。

五，多元国际：隋唐五代

唐代异域美食

毕罗是一种饼类食物，类似于现在的手抓饼，那时候是真的用手抓着吃。

传入岭南后，当地人开发出了新口味，以蟹肉为馅做饼，滋味挺不错。

葡萄酒早在汉代时已经出现，只是没有广泛流行，到了唐太宗时，因太宗爱喝葡萄酒，葡萄酒在京师逐渐盛行。

商人发现商机，瞅准时机建立大量葡萄园，葡萄酒供应量不断增加，在民间也风靡起来。

六，风雅世俗：宋元时代

宋朝时，三餐制已基本普及，早餐一般吃羹粥一类流食，午餐是一天中最重要的一顿饭，以饼、饭、包子等主食为主，晚餐和早餐类似。

宋朝以前有宵禁，晚上不能在街上溜达，就更不用提做生意，到了北宋，宵禁逐渐放开，中期时则完全取消了宵禁。

宋朝开始流行夜市，夜市繁华热闹，自然少不了各色吃食。夏季冷饮，冬季火锅烤肉，还有各色鸡皮、鸡碎等小吃可供选择。

七，浓淡相宜：明代

辣椒的魅力

作为无辣不欢的人，团子非常爱吃辣椒，炒菜要放辣椒，吃面条要放辣椒面。

辣椒是什么时候传入中国呢？辣椒在明代末期传入中国，起初是作为观赏植物而存在，后来被用作调料，到了清朝末期，辣椒在西南地区已非常流行。

八，纸醉金迷：清代

满汉全席

看清朝相关古装剧时，一直听过满汉全席，满汉全席到底是什么呢？

清朝前期朝廷的宴席中，满臣与汉臣席面分开设置，随着清朝统治时间日久，满族和汉族文化互相融合，合席就在这种背景下诞生，最早见于康熙时期的祭孔宴上。

清朝末期，满汉全席的菜肴种类已达百余种，不仅有热菜、冷菜，还有各种点心、瓜果茶酒，席面异常丰盛。

史料上没有满汉全席的记载，只有满汉大菜、满汉席的说法，满汉全席真正流行是在民间。

这里没有写太多，书里内容更丰富详细，有兴趣可以去看看这本书，对中国饮食发展史能有一个基本了解。