冬令进补麻油鸡

最近气温像溜滑梯一样下坠，大家要记得吃饱穿暖，因为天气缘故，今天特别想跟大家分享冬令进补经典料理─麻油鸡！

麻油鸡

麻油鸡有很多种作法，有的加全酒、有的半水半酒，而我最喜欢的版本是米酒+高汤煨煮的版本，这次用到鸡高汤煮。

在姜跟黑麻油的互动下做出来的麻油姜，搭配鸡肉以及米酒滚煮后的汤头，再辅助鸡高汤加持，那个汤头之鲜美且有层次，做出来绝对比很多名店做得还要好吃！

另外，这个汤底更是加入了高丽菜，整体喝起来除了浓郁更多份鲜甜！再来上一块吸饱汤汁、软糯够味的鸭米血，简直不要太享受！

周末气温会跌到个位数，希望大家都能学会这道麻油鸡料理，在寒冷的冬天帮自己跟家人暖一下吧！有试作的朋友欢迎与我分享。

材料（4-6人份）

土鸡腿肉650克

土鸡翅150克

高丽菜400克

鸭米血250克（市场购入）

黑麻油100克

老薑150克

米酒100cc

鸡高汤1000cc

鸡高汤已有咸味，不必再加盐

做法

1️⃣老姜切片、高丽菜切大块备用。

2️⃣冷锅下老姜及黑麻油，中小火将姜片煸至卷曲，接著放入土鸡肉拌炒至上色，再加入米酒大火滚煮1-2分钟挥发酒气。

姜片煸至卷曲代表水分释放味道全部进到麻油中

3️⃣承上，接著下鸭血米及鸡高汤，大火煮滚撇去浮沫后，盖上锅盖转小火煨煮35分钟。

4️⃣开盖后加入高丽菜，继续焖煮5分钟，最后成品撒上枸杞即完成！

小知识

常常有人分不出香油跟胡麻油如何使用，胡麻油是以黑芝麻为原料，经重火焙炒后热压榨油，深褐色泽、香味醇厚，应用于温补料理居多；香油则是以麻油与大豆油（或其他油）调和而成，淡褐色泽、味道清香， 应用于菜肴完成点缀用。