一、蚝油豆干炒冬菇
最近又在市场发现好物了-冬菇,其实就是冬天的香菇啦,冬天因为气温较低且日夜温差大,香菇生长比较慢,个头比较小,菇伞较厚,色泽比较黑,口感超Q弹,怎么煮都好吃
材料:
.小豆干15块
.新鲜冬菇7朵
.青葱2根
.蒜头4颗
.辣椒1条
调味料A
.盐巴1/4小匙
.白胡椒粉1/4小匙
调味料
.蚝油1大匙
.酱油1大匙
.米酒1大匙
作法:
1.小豆干加冷水煮滚后,捞出冲冷水沥乾后切片。
2.锅裡放入1大匙油煸炒豆干至稍微焦香并加入调味料A后先盛出。
3.原锅再加入1大匙油炒香蒜头、葱白(切段)后再加入香菇(去蒂头切片)炒软。
4.加入调味料拌炒入味后,加入青葱段及辣椒(切片),拌炒均匀,美味完成。
㊙️
.小豆干先用水焯烫是为了去除豆腥味及焦糖色素,另外炒豆干时先加入少许盐巴及白胡椒粉可以让豆干有底味,这样就不用加太多酱料了。
二、番茄烧鱼片
‧ 材料
板豆腐 ———— 300 (1盒)
龙胆石斑鱼 —— 250g
番茄 ————— 250g
香菇 ————— 50g
青葱 ————— 45g
洋葱 ————— 50g
蒜头 ————— 10g
姜 —————— 10g
酱油 ————— 3大匙
米酒 ————— 1大匙
水 —————— 250ml
糖 —————— 1/2小匙
盐巴 ————— 1/4小匙
‧ 鱼片腌料
米酒 ————— 1小匙
盐巴 ————— 1/8小匙
白胡椒 ———— 1/8小匙
太白粉 ———— 1/2小匙
‧ 做法
一 青葱切段;香菇切片;蒜头切片;薑切片;洋葱切小块;板豆腐切小块;鱼块加入米酒、盐巴、白胡椒抓匀,接著加入太白粉抓匀备用。
二 加油热锅,放入鱼片煎至表面为呈金黄、定型,取出备用。
③ 放入蒜片及姜片爆香,接著加入葱段爆香。然后放入香菇片炒至表面金黄,接著放入番茄块炒软。
四 加入酱油、米酒、糖、盐巴拌匀,接著加入水煮滚,加入白胡椒调味,接著放入豆腐。
伍 煮滚之后加盖大滚3分钟,接著转小火5分钟。
⑥ 开盖放入装饰用番茄块、鱼片,闷煮熟透即可。
七 可再静置10分钟,更加入味。不介意勾欠的人亦可勾薄欠。
三、糖醋嫩鸡丁
(米醋本身加热后的酸甜,不另外加糖)
‧ 材料 (2人份)
鸡胸肉 — 300
菇 — 1包
蒜头 —— 15g
青葱 —— 20g
‧ 鸡肉醃料
酱油 —— 1大匙
米酒 —— 1大匙
盐巴 —— 1/4小匙
砂糖 —— 1/4小匙
黑胡椒 — 1/6小匙
太白粉 — 1大匙
油 ——— 1大匙
‧ 酱汁材料
米醋2大匙
番茄酱 — 1大匙
酱油 —— 1大匙
米酒 —— 2大匙
‧ 作法
一 鸡胸肉切丁,加入太白粉和油外所有鸡胸腌料,充分按摩3-5分钟让水分吸收,接著加入太白粉拌匀,再加入油拌匀,腌渍至少1小时。
二 混合所有酱汁材料;葱切小段;蒜切末;菇去除根部、剥散。
③ 加油热锅,放入鸡丁快速拌炒半熟,取出。
四 放入葱段、蒜末爆香,放入酱汁煮浓。
伍 放回鸡丁快速拌至熟透即完成。
更新时间:2024-08-05
本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828
© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号