会泽古城的美食

会泽县，一块位于金沙江东岸的版图，境内山峦起伏，河流交错，属温带高原季风气候， 特别适宜土豆生长。会泽县大部分土地是红土，此类土壤疏松透气、排水性好，是种植土豆的上好土壤。在会泽，人们把土豆称为洋芋，吃大洋芋叫作“甩”大洋芋。以洋芋为食材的各种美食，吸引了众多的人。

洋芋粑粑

清晨，在会泽古色古香的客栈里醒来，来份早点，补足能量逛古城。这个时间段，首推油炸洋芋粑粑。多年前，有个死党在省外读大学，小聚时，问他想同学们了没有？该生竟然说，不，不想，满脑子想的是洋芋粑粑。也是啊，赶点上班没时间煮早点，买上一个；学生跑着上早自习，快来一个；外地朋友来访，现炸几个……洋芋粑粑做法多种，油炸洋芋粑粑仅是其中之一，简单易学，将洋芋去皮煮熟后，用大勺压碎成芋泥，加上酸菜和酱料做成饼馅，面粉手工揉好发酵后做饼皮。

特别喜欢看做面饼这个过程，摊主从大团面上扭下一小块，手指往小面团中间一压，再把压出的坑凹一扩，挖一勺饼馅填进凹陷处捏拢放进大茶盘，在盘内用掌心按扁压圆，轻轻放入油锅。饼炸熟后，一个个色泽金黄、香味诱人、饼皮酥脆的洋芋粑粑出锅了，加上馅的酸辣，咬上一口爽极了。通常是在洋芋粑粑外面包上个烧饵块吃，和本地的稀豆粉或豆浆一起吃，可谓是上得厅堂、入得街巷的一种小吃。

铜锅洋芋饭

解决午饭，推荐铜锅洋芋焖饭，快速省时，味美爽口。这饭，讲究用铜锅来焖，首先我们需要准备好所有的食材：大米、土豆、火腿、小葱等。先将大米提前两小时左右用清水浸泡好，老火腿清洗干净切成小碎丁，洋芋切成小块炸至七分熟捞起备用，小葱切成葱花。焖制时炒锅内放适量猪油热锅，油六分热倒入火腿丁，加上葱花爆出香味，放入炸过的洋芋丁，接下来将泡好的大米放入锅内和火腿丁、洋芋、葱花一块翻炒，加适量盐。炒两三分钟后，将炒锅内的食材倒入铜锅，加上水，先用大火烧开，再调至小火焖二十分钟左右即可。

这焖饭的灵魂就是洋芋，炉火纯青的火候把火腿的醇香牢牢锁定在米饭里，恰到好处的配料和主料相辅相成，撒上几粒葱花提一下香，搭配米汤和各色凉菜，吃起来非常过瘾。

麻辣洋芋丁

下午时光，没等古城八大会馆逛遍，有些累了，先找个地方歇歇脚，顺便尝尝麻辣洋芋丁，再逛不迟。临街的小店和小吃摊上，火红的炭炉子上架一口大铁锅，锅内倒入菜籽油烧到翻滚，黄心洋芋切成小块丢下锅去，油嗞嗞作响，不到两分钟，洋芋块表层开始镀上一层金黄。再炸一会儿，勾魂的焦香足以冲破寡淡的日子。

这时洋芋块不再潜伏锅底，浮上油面伸展开身子，努力绽放周身酥黄的光芒，目光扫上去足够诱人。只见摊主抓过大漏勺，手脚麻利几下抄起洋芋块，沥沥油，放进搪瓷小盆，摊子上一大堆瓶瓶罐罐，什么茴香粉、花椒粉、黄豆面、油辣椒……十多种调料往盆里一抖，两手端着盆沿摇一摇，麻辣酥香的洋芋丁就拌好了，掏几块零钱能买一大盘。洋芋丁里还讲究加上花生瓣、炸豆腐，根据个人喜好，还可放点折耳根和酸萝卜。

都督汤

会泽街头巷尾的大小饭馆，几乎都做都督汤。民国初期担任过云南都督的唐继尧先生，籍贯会泽，坊间相传先生平日素爱此汤，因而得名“都督汤”。煮米饭记得放多点水，大米煮到五六分熟时，沥出米汤备用。大洋芋连皮煮透，剥皮趁热将洋芋捣碎备好。铁锅里放少许油，将捣碎的洋芋放进锅里炒香，倒入米汤搅匀，洋芋和米汤充分融合，浑然一体，加上盐，葱花一撒，端上饭桌，乡土本色。

这汤，口感偏于清淡，香味柔和，舀上一勺，入口柔糯，带着若有若无的微甜。若逢天寒地冻的冬日，窗外的萧瑟暗淡将这点甘甜衬托得温暖绵长。喝着这碗汤，那滋味，就像行走在古城青石板铺就的小巷内。春雨时节，故土和草芽的气息混合上黄昏的炊烟，一口口，变成无处躲藏的乡愁。

洋芋片片

告别会泽古城前，别忘了去集市逛一圈，洋芋片片买上几斤，不但物美价廉，携带方便，还是赠送亲戚朋友的上好特产。

洋芋片片做法简单，天晴的日子， 挑拣个头适中的洋芋，削皮洗净，再把削好皮的洋芋切成薄片，用清水漂漂，除去洋芋片上的淀粉。找一口大铁锅，倒进水烧开，把漂好的薄洋芋片放入开水中过一下水，闻着没有生洋芋味就捞出，放在竹筛子内沥干水后，放到大簸箕里，一片一片摊开端到太阳下晒，两三天就晒干。吃的时候把干洋芋片用菜籽油炸透，口感酥脆，保留着洋芋的原香，咬几下嘣嘣直响却不伤牙，不仅是下酒的一道好菜，还是很好的零食。

“吃洋芋，长子弟。”道出了当地人对洋芋的喜爱，什么洋芋包、洋芋饺、洋芋松、洋芋鸡等，多吃会泽大洋芋，你不仅长得帅、长得美，心情也一天比一天好起来。