《本草纲目》誉其为“灵根”！这种蔬菜冬天吃正好

“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”冬天为什么要吃根？这是因为冬天以“藏”为主，在低温环境下，植物要通过根茎蓄积能量，根也是营养最集中的部位。因此，冬天最讲究吃根菜。其中，在各种根菜中，《本草纲目》把莲藕誉为“灵根”，极力推荐。

莲藕营养丰富

为什么《本草纲目》对莲藕有这么高评价？这是因为莲藕的营养价值非常高。

淀粉含量高，可以达到10%～20%，其软糯的口感正是因为淀粉含量高产生的。

维生素C含量高，100克莲藕中大约含有44毫克左右的维生素C，是上佳的冬季食材。

比较丰富的钙。100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，在蔬菜中算比较丰富的。

生熟功效不同

民间有“新采嫩藕胜太医”之说。生藕性寒，吃新鲜莲藕片，不仅开胃爽口，还有生津凉血、清火润燥的功效。但如果脾胃不好，平时容易腹泻胃痛、消化不良的人，最好不要吃生藕。

生藕煮熟后由凉变温，能健脾养胃、滋阴养血，尤其适合老幼妇孺、久病虚弱的人食用。由于莲藕中含有较多的铁，对于血气不足的女性也非常合适。

藕炒熟后变黑怎么办

很多人在烹制时会有这样经验，本来白白净净的藕片切好放一会儿却变黑了，而且炒后黑得更严重。变黑的藕还能吃吗？

莲藕之所以变黑跟它细胞内所含的多酚类化学物质有关。在加工过程，细胞组织破坏，氧气进入，多酚类物质就会在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，醌再进一步氧化聚合，就形成了褐色色素（称为黑色素或类黑精），这个过程叫作“酶促褐变”。

如果跟含铁丰富的食物一起烹饪，莲藕中的多酚类物质还能跟铁离子结合形成蓝色的络合物，使颜色变蓝。当然，这些变化都不会影响食用。

什么人要少吃藕

莲藕好吃，但是淀粉含量却高，150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。

想减肥的人要少吃。莲藕热量高，在吃时要注意热量平衡，否则很难减肥。

血糖高的人少吃。淀粉就是一种多糖，吃多了会升高血糖，因此患有高血糖、糖尿病的人要少吃。如果吃了莲藕，就要相应的减少主食的量，以免影响血糖控制。

推荐两道藕菜

莲藕排骨

做法：先把排骨放炖锅中炖熟，漉汁取出。藕洗净切片用刀轻拍一下，放入锅内，小火炖30分钟，放入排骨，再放料酒、花椒、老姜。汤汁沸后小火炖继续一小时，放盐再继续再炖几分钟即可。

特色：荤素搭配，营养丰富，能养颜抗衰，活血润肤。

糖醋藕片

做法：藕洗净，切片，热水焯一下；热锅，加少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒；加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡即成。也可以焯过之后，直接放糖、醋凉拌。尽量不用铁器，容易使藕变黑。

特色：菜肴酸酸甜甜，十分爽口，莲藕有凉血止血功效。