杭州的秘制香肠藏在这里，因为加了酒酿，所以鲜香四溢

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 通讯员 应可依 金于诚

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。

大雪时节，气温急剧下降，正是腌制各类肉食的好时机。在杭州余杭径山，不少村民已经忙活起来，赶制香肠、晾晒酱鸭，为冬日的餐桌添一道美味。

在农家乐竹林山庄，村民们一大早就忙活开了。他们将上好的猪肉剁成肉馅，再加上酒酿、白酒等调料，用手抓揉均匀，充分腌制入味。通过机器灌入到肠衣里，将肉肠旋转打结，一根“胖乎乎”的灌肠就加工完成了。

“里面的肉要切成细细一条，吃起来才有嚼劲，还要加入我们的酒酿，这样制成香肠会有酒酿的香味，客人们都很喜欢吃。”

村民刘华说，除了调制馅料，风干也是极其重要的环节，在阳光下晾晒7到10天，香肠的软硬程度是最好的。

灌好的香肠经过晾晒后既有油气又滋润，肥瘦软硬适当，格外好吃，可以一直存放到春节前。

这段时间，酱鸭、腌肉等冬日美味也陆续制作完成，挂在院落里鲜香四溢，年味透出来了。

“我们家的酱鸭每年的销售量可以达到6000多只，腊肠能卖出2万多斤。此外，我们一整年都在做咸肉，不仅被作为年货销售，平时我们村民也爱吃。”村民朱秋英说。

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