“一级致癌物”被揪出，世卫组织呼吁：建议停止食用，别太大意

在大多数人心中，癌症往往与“绝症”是同义词，癌症的可怕源自人们对不治之症的恐惧，事实上，癌症的真相远比上述理解更复杂。

常见致癌的因素有哪些？

1、致癌食物

列入致癌物名单的食品有加工肉制品、红肉咸鱼、发霉变质食品、65℃以上的热饮、槟榔等，还有烧烤或油炸等烹饪过程中产生的多环芳烃(PAHs)和丙烯酰胺(丙烯酰胺)，都是致癌物质。

2、吸烟和饮酒

吸烟和二手烟是肺癌的高危因素。酒精被列为致癌物质，可导致大肠癌、胃癌、肝癌、口腔癌、食道癌和喉癌。

3、肥胖

肥胖不仅影响形象，还会增加患各种癌症的风险，如胃癌、肝癌、结直肠癌、卵巢癌、乳腺癌等。前列腺癌、口腔癌、胆囊癌的发生也与肥胖有关。肥胖是由于摄入的能量超过了消耗的能量。喝太多含糖饮料、吃快餐、高糖高脂饮食以及缺乏锻炼都会导致肥胖。

4、高血糖或糖尿病

高血糖或糖尿病患者患癌风险比正常人高数倍，易引发胰腺癌、胃癌、肾癌、肝癌。只要能把血糖控制在正常范围内，就能降低患癌风险。

5、紫外线

适量的紫外线可以杀死皮肤表面的细菌，帮助合成维生素D，促进钙的吸收。然而，过度暴露在阳光下会导致晒伤和皮肤炎症，加速衰老，导致色素沉着，甚至引起恶性黑色素瘤和各种皮肤癌。

“一级致癌物”被揪出，世卫组织呼吁：建议停止食用，别大意

黄曲霉毒素

黄曲霉毒素早在1993年就被世卫组织列为一级致癌物。这是一种非常有害的毒素。科学研究表明，这种毒素超过一毫克就会引起体内DNA病变，超过20毫克就会有致癌风险。

它们广泛存在于土壤、动植物和坚果中，尤其容易污染花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品，它们是毒性最大的真菌毒素，对人类健康极为有害。

黄曲霉毒素B1是食品中的主要污染物，其毒性一般被认为具有三个临床特征。急性中毒、慢性中毒和致癌性:

(1)急性中毒

它是一种剧毒物质，比KCN的毒性大10倍，比砒霜的毒性大68倍，仅次于肉毒杆菌毒素，是目前已知霉菌中毒性最大的。其毒性作用，无论对任何动物，主要改变肝脏，表现为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰腺也有轻度病变。

(2)慢性中毒

长期摄入小剂量黄曲霉毒素可引起慢性中毒。其主要变化特征是慢性肝损伤，如肝实质细胞变性和肝硬化。出现动物生长迟缓、体重下降、雌性不孕或产仔数减少等一系列症状。

这3种食物，容易滋生黄曲霉毒素，管住嘴别再吃了

腐烂的水果

腐烂的水果含有大量细菌，对健康非常有害，严重腐烂的水果(水果类食物)中的花青毒素可麻痹神经，也是肾衰竭的诱发因素，促进早衰。

通常有患癌症的风险，如果果实发生霉变腐烂，腐烂的果实内会存在各种真菌，加速繁殖，产生大量有毒物质。

但是，毒液是通过果汁从腐烂部分渗透到非腐烂部分，使非腐烂部分也含有毒素，人服用后会渗入体内，对人体健康造成危险。

发霉的食物

日常生活中我们平时吃的瓜子、花生，有时候会有苦味，而这种苦味就是由此而来的——黄曲霉素。

苦一点，毒一点，花生、瓜子、玉米、大米、干果、咸鱼等一旦发霉，就会产生黄曲霉毒素，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍！

此外，黄曲霉毒素隐藏在发霉的食物中，尤其是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等，一旦发霉，黄曲霉毒素含量很高。除此之外，我们常吃的大米、小米、豆类一旦发霉也会含有黄曲霉素，也就是说变质的大米也含有黄曲霉素。

一旦米饭变坏了，就不要再吃了。因为已经含有黄曲霉素，爱吃剩菜的人更容易感染黄曲霉素。

久泡的木耳

木耳浸泡8小时以上，会有少量细菌等微生物，随着浸泡时间越长，一般超过24小时后，黑木耳中的有害物质就会越来越多。

黑木耳会逐渐被细菌分解，失去食用价值，甚至有害细菌和有毒代谢物也会增多。如果有食物中毒的风险，建议不要食用。

另外，如果浸泡蘑菇的容器中含有细菌等有毒物质，也会导致带有毒素的蘑菇变质，所以大家一定要注意这个小细节。

将蘑菇与其他发霉变质的食物一起浸泡，也会导致交叉感染和发霉变质现象。这样的蘑菇会滋生大量的细菌和黄曲霉素，继续食用有食物中毒的风险。