大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，今天我给大家带来一款，特色临沂炒鸡秘制配方，成菜卖相红亮，鸡肉鲜嫩，口味麻辣鲜香，深受广大消费者喜爱。

【第一步骤】原料初加工：

1.走地小公鸡一只，宰杀洗净去除内脏。改刀剁成小块。

2.把鸡肉放到容器了，加满清水完全浸泡，中途换几次清水，把血污完全浸泡出去，这一步非常重要，洗净后捞出控干水分备用。

3.大葱切段，蒜瓣，姜切片，山东特产辣椒切成滚刀块，全部放到盘子里备用。

4.小茴香10克、八角5克、白芷5克，花椒5克、香叶2片备好。

【第二步骤】秘制炒鸡酱调制：

黄豆酱300克、六月香豆瓣酱200克、甜面酱100克、味达美60克、生抽50克、花雕酒250克、香油20克以上原料全部倒入容器里搅拌均匀即可。

【第三步骤】临沂炒鸡炒制流程：

1.净锅上火倒入花生油，油温6分时，放入姜片炒香。

2.倒入鸡肉煸炒至鸡肉收紧时，放入辣椒段，蒜瓣，和全部香料炒制出香。

3.在倒入配制的秘制炒鸡酱150克左右，炒制出香上色。

4.倒入高汤完全末过鸡肉，在调入鸡精、味精、盐炒制均匀，盖盖压制成熟。

5.出锅再倒上点睛之笔——香油，出锅品尝一下吧。

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