灌香肠，10斤猪肉放多少盐？牢记5大技巧，鲜香入味，久放不发霉

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『灌香肠，10斤猪肉放多少盐？牢记5大技巧，鲜香入味，久放不发霉！』

还有50多天就要过年了，天气寒冷，又到了灌香肠的季节了。每年进入冬月后，我们当地家家户户都开始灌香肠了，经过一个多月的腌制，年夜饭就可以吃了。

当地有很多灌香肠的店铺，只要在店里买猪肉，免费加工香肠，当然肉价要比菜市场贵一点，不少人懒得自己动手，都会花钱灌。不过我家的香肠都是自己腌制的，花钱灌的香肠都是一个味儿，而自己做的香肠可以根据个人口味进行“私人订制”，味道更好吃。

而且我对外面灌香肠的卫生十分不放心，那绞肉机可能都没洗干净，里面有残留的肉渣，所以还是在家做最卫生。

灌香肠的方法很简单，和调肉馅差不多，只要把猪肉切成大块，加入各种调料搅拌均匀，灌入肠衣里晒干即可。虽然说起来简单，但很多人做的时候都出问题了，比如肠衣容易开裂，香肠容易发霉、变味，都是方法不对。

其实，看似简单的灌香肠也有很多技巧，比如猪肉要不要洗？放多少盐？做错了的话，香肠就不好吃，还容易坏，今天我就和大家说说灌香肠的技巧。

根据我十几年灌香肠的经验，只要记住5大技巧，保证香肠鲜香入味，久放不发霉，吃1年也没问题。

【灌香肠】

准备10斤五花肉、食盐130克、肠衣8米、五香粉30克、花椒粉50克、辣椒粉50克、鸡精30克、高度白酒1瓶。

1、灌香肠，用什么猪肉呢？估计大家都知道用五花肉吧，其实前腿肉也不错，只要是半肥半瘦的猪肉都可以，不要用纯瘦肉，吃起来会很柴，肥肉太多的话吃起来腻得慌，选对肉是香肠好吃的第一大技巧。

2、买好的猪肉，回家后要不要洗呢？很多人都说不能洗，洗了香肠会坏，真的是这样吗？其实生肉上有很多污渍、细菌等，如果不洗直接腌制是很不卫生的，毕竟做好的香肠也不能洗。

3、猪肉是要洗的，不过洗猪肉也有技巧，不能用水洗，那用什么洗？要用高度白酒，把猪肉放进干净的盆子里，倒入半瓶高度白酒，要50°以上，用手揉搓猪肉。

4、高度白酒可以消毒杀菌，把猪肉上的脏东西都洗干净，而且能去腥增香，做出来的腊肠更香。白酒有挥发性，搓洗5分钟后把猪肉放在阴凉通风处晾晒30分钟即可。用白酒洗猪肉，是要掌握的第二大技巧。

5、晾干的猪肉，如果家里有绞肉机，可以切成大块后绞成肉馅；没有绞肉机的话，就用刀切成小块，放入干净的盆子里备用。肉切什么形状，可以根据个人喜好来。

6、把辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、鸡精放在一起搅拌均匀。灌香肠放多少盐？放多了太咸，放少了容易变质，记住一个比例，10斤肉放2~3两盐，根据个人口味调整，可使香肠好吃还耐放。掌握放盐的比例，是第三大技巧。

7、把混合好的粉末倒进猪肉里，再加入200克的高度白酒，双手戴上手套翻拌，让猪肉和调料混合均匀。除了调味料，还要加入高度白酒，可以防腐增香，这是要掌握的第四大技巧。

8、肠衣用清水浸泡1小时，然后洗干净，挤干水分。各位想想，说猪肉不能沾水的，肠衣可是洗过的，香肠不也没坏吗？肠衣套在灌香肠机上，这个机器在网上买很便宜，大概40元左右，能用很多年，不用买的话可以用矿泉水瓶，经济实惠。

9、把拌好的猪肉塞进机器里，慢慢灌进肠衣里，建议先把肠衣都套在管子上，灌一节用手挤一下，这样香肠比较瓷实，不会空心。

10、香肠也不必要灌得特别瓷实，那样容易开裂。隔20厘米用棉线打个结，把香肠分成小段，最后用棉线把收口绑紧。

11、灌好的香肠用牙签扎几个小孔，这样发酵后就产生的气体就能排出去，不会让香肠炸裂，还比较紧实。把香肠挂在阴凉通风处晾5~7天，然后再放在太阳下晒一周时间，香肠就做好了。灌好的香肠不能直接晒，会迅速产生很多气体，让香肠膨胀，导致肠衣开裂。

香肠先风干再晾晒，口感紧实不开裂，这是要掌握的第五大技巧。

12、晒好的香肠，挂在阴凉通风处保存即可，亦可以用保鲜膜包好，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，放1年都没问题。

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