12月7日就是——大雪了，这是冬季的第3个节气。大雪过后仲冬就要正式开始了，气温越来越低，白昼也越来越短。俗话说：“小雪封地，大雪封河”，大雪过后地上的水容易结冰，大家出门要注意要注意防滑，特别是中老年人要防止摔跤骨折。

老话说：“大雪有三宝，快活人不老”，12月7日大雪，若不差钱，别忘了给家人吃“大雪3宝”，顺应节气营养高，为过冬打好基础。

一、腌肉

俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气气温骤降，家家户户都要开始准备腊肉，腊肉既保存了食物，又增添了食物的风味。

推荐做法：【酱油腌肉】

1.准备适量猪肉切成宽条，用后腿肉、五花肉或者梅花肉都可以，然后淋入高度白酒反复的清洗涂抹均匀，腌制前的生肉不能沾上生水，否则会滋生细菌导致变质。

2.准备一个无水无油的干净大盆，盆底倒上酒，然后把处理好的肉依次的码放在里面，上面再封一层酒放一边备用。

3.起锅烧热，加入600克生抽、50克老抽、一把冰糖，再放进去几粒八角、一小撮花椒、四个丁香、两节桂皮、几片香叶、一块良姜，小火烧开后慢熬5-6分钟，把香料和酱油的香味全都熬出来，熬好以后倒出来放凉。

4.然后把晾凉的料汁和猪肉倒在一起用盘子压住，保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，再用保鲜膜封住后压上一个重物，放一边密封腌制2天。

5.两天以后把它取出来，稍微控一下汁水，然后用剪刀在上面扎一个洞，顺便用绳子穿起来，挂阳台上风干水分，经过半天的晾晒肉的表面已经风干即可。

6.电饭锅里均匀刷上油，把晾好的腊肉放进去，不需要加水，然后盖上锅盖用蒸肉模式焗熟，没有这么多功能的话，直接煮饭键30分钟左右即可。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，萝卜是大雪节气时的应季食物，营养丰富，多吃一些萝卜可以增强身体的免疫能力，对健康很有好处。

推荐做法：【青萝卜炒腊肉】

1.准备腊肉一块，放入锅中蒸20分钟，蒸发掉里面的盐分让腊肉变得软嫩，这样吃起来口感好还不会齁咸，蒸好以后取出来打掉肉皮，切成均匀薄片。

2.一个青萝卜把外皮削干净切成菱形片；适量线椒和小米椒都切成圈；再切点葱、姜、蒜爆锅用。

3.烧半锅开水，把腊肉放进去汆煮一下，冲淡盐味同时把腊肉煮软，一分钟以后捞出，控干水分。

4.锅中留底油，加入八角、葱姜蒜一起爆香，倒入萝卜片大火翻炒，蒸发掉多余的水气，然后加少许食盐，让油脂渗入到萝卜里面吃着更香，再放入线椒和小米椒继续炒出香辣味。

5.萝卜炒断生以后加入生抽5克提鲜、白糖少许、味精2克、鸡粉2克、食盐2克、十三香2克调味，淋入半勺清水化开调料，然后倒入腊肉，快速翻炒至香味融合，淋入明油提亮色泽，一道咸香脆爽的青萝卜炒腊肉就做好了。

二、红黏粥

大雪节气，鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日，粥可以和胃补脾，润养肺燥，也是大雪降温时的绝佳选择。

1.红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子清洗干净挑出坏豆子；江米和红枣一起放入蒸锅内，用中火蒸30分钟，在蒸制江米加水的量没过江米一个指节即可。

2.砂锅里加半锅水，加入少许碱面让豆子更容易煮软，把豆子全部倒入大火烧开后加入一点清水转小火炖煮，每一次烧开都要往里面加入少许清水，这样煮出来的豆子软烂不破皮。

3.小火慢炖40分钟后，加入蒸好的江米煮2-3分钟后，再加入红枣，不停地搅拌防止糊锅，最后撒上一把熟白芝麻即可出锅食用。

三、手把羊排

俗话说：“小雪杀猪，大雪宰羊”，大雪降温后食用羊肉进补，可以很好的驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强人体的御寒能力。

1.准备一扇羊排劈开，然后把羊排泡在清水中浸泡1个小时，泡出血水；碗中加入白胡椒、沙姜、白芷等香料，用清水浸泡一下，然后控干水分备用；大葱切段，生姜切片放在一起备用。

2.起锅烧水，加入料酒，然后把羊排凉水下锅，水煮开后打出血沫，然后捞出羊排用热水冲洗干净后控水备用。

3.砂锅中加入半锅清水，加入葱姜和泡好的香料，水煮开后放入焯过水的羊排，大火烧开后加入小苏打煮1分钟，然后转小火焖煮40分钟即可捞出。

4.大蒜切成末，小米辣切成圈，生姜切成末，香菜切成末，全部放在碗中，加入食盐、鸡粉、生抽、香油、红油，再加一勺羊汤搅拌化开调料，羊排蘸料完成。

（曹）