饭店炖的骨头汤，为啥香浓又奶白？粤式大厨告诉我诀窍，简单实用

最近一段时间猪肉又一次涨价了，原本也就20来块钱一斤的猪肉，现在又涨到了30多元，都要跟牛肉和羊肉一样贵了。

但是猪肉当中有一个部位，目前的价格还比较便宜，而且肉质软嫩，吃起来也非常的鲜美，这一个部位就是筒骨。

猪筒骨因为大部分都是骨头，所以卖的价格一般都比较便宜。但是猪筒骨上包裹着薄薄的一层筒骨肉，是非常软糯鲜香而且好吃的。

把筒骨放进锅中炖得软烂的时候，这一层薄薄的猪肉，也一样变得鲜嫩入味，特别的爽滑，吃起来一点都不塞牙，因此如果大家实在嘴馋，想要吃猪肉，那么就可以买一些筒骨回来炖汤。

只是很多朋友在熬筒骨汤的时候，哪怕炖了两个小时，都不能把筒骨汤熬得奶白鲜香。

其实那是大家的方法用错了，今天厨娘就在文章当中来给大家分享，一个粤式大厨教我的炖汤小技巧，用这个方法炖出来的筒骨汤奶白鲜香特别好喝，具体怎么做呢？一起来看看吧。

★★★ 山药筒骨汤 ★★★

准备食材：猪筒骨800克，山药300克，枸杞适量，生姜一块。

1、从市场上买回来新鲜的筒骨，让老板帮忙剁好，然后放在一个盆子里加入少量的面粉以及清水。

2、用手把面粉以及清水和筒骨抓拌均匀，筒骨的油脂是比较高的，我们加入面粉，就可以吸附粘连在筒骨表面的灰尘以及脏东西，这么清洗出来的筒骨就会更干净。

3、把面粉和筒骨都抓拌均匀之后，就可以加入多一些的清水把面粉冲洗干净。

这个时候大家也可以看到我们的水是非常脏的，这就是筒骨当中的血水和杂质了。

4、筒骨清洗干净后放入锅中，加入适量姜片。

5、在锅中加入多一些的清水，清水的用量要稍微多一些，以完全没过筒骨为准。

6、等锅中的水准备烧开的时候，就可以加入少量的料酒进行去腥。

7、锅中的水完全烧开后，大家不要急着出锅，先用滤网把浮沫捞出，然后再继续炖煮5分钟之后，让筒骨完全熟透，再用滤网把筒骨从锅中捞出来。

8、所有的筒骨都从锅中捞出后，放在一旁备用。

9、把锅清洗干净，然后重新下入少量的猪油。

10、猪油完全融化之后，就可以把煮好的筒骨放入锅中，小火慢煎。

11、筒骨当中含有大量的蛋白质以及钙物质，我们需要先放进锅中，用猪油慢煎，把铜骨煎到两面金黄，就可以把筒骨当中多余的油脂给煎出来。

同时还可以让筒骨当中的蛋白质以及钙质更快地稀释出来。因此我们在炖筒骨汤最关键的一步就是筒骨在开始炖煮之前，一定要先在锅里煎一煎。

12、筒骨都煎好之后，就可以往锅中加入足量的开水。开水不能反复添加，最好一次加足量，不然后续再重复加水，就容易把筒骨的鲜香味给冲淡了。

13、等锅里的水再一次煮开就可以把这一锅的筒骨汤，放进另一口炖汤锅中，如果大家家里有砂锅，最好是放到砂锅里继续炖煮。

14、筒骨汤换好炖锅之后，就可以盖上盖子，开小火慢炖一个小时。

15、在炖筒骨的过程当中，我们可以先把山药清洗干净，然后给山药进行去皮。

16、把山药切成滚刀块之后，再把山药放进一个碗里，加入一些清水进行浸泡清洗，把山药当中多余的黏液清洗干净，防止山药变色。

17、接下来就可以把山药放进蒸锅当中，隔水蒸熟。

18、如果大家不确定山药熟了没有，那么可以用一根筷子插入到山药当中，可以轻松地穿透，就说明山药已经蒸熟了。

19、等炖汤的时间到之后，就可以把蒸好的山药也加入到锅中，然后再加入枸杞以及少量的食用盐，盖上盖子继续焖煮三分钟。

20、时间到之后，还可以再往锅里撒入少量的香葱进行点缀，我们的一锅山药筒骨汤就熬好了。

这样炖出来的山药筒骨汤非常的清甜鲜香，大家看到汤汁也非常的浓白，但是喝起来的味道一点也不浓郁，反而还带有丝丝的清甜味，非常的好喝。

汤汁浓白就说明筒骨当中的钙质和蛋白质，全都融入到了汤里，导致汤汁都呈现了奶白的颜色，这也是因为我们在炖汤之前就把筒骨提前煎了一遍，才可以让汤汁这么奶白，就像倒了牛奶一样。

用这个方法炖出来的筒骨汤，非常的鲜香好喝，喜欢的朋友就赶快在家试试吧，下次在炖汤之前记得要先把筒骨放进锅里煎一煎，大家学会了吗？记得转发收藏哦。