大盘鸡

准备食材：鸡块，土豆块，青红椒片。

准备调料：辣妹子，番茄酱，豆瓣酱，蚝油，火锅底料，味精，鸡粉，白糖，辣椒面，料酒，老抽，生抽。

准备香料：桂皮，八角，香味，荜拨，花椒。

起锅烧水，下去鸡块，土豆块，绰水，捞出。另起锅下去少许油，下大葱大姜大蒜，煸黄，下辣妹子，番茄酱，耗油，火锅底料炒香，下去鸡块土豆块翻炒，下料酒，老抽，生抽，翻炒，放入味精，鸡粉，白糖调味，放入香料，倒入水没过鸡块，炖熟下入青红椒块。勾芡即可。

烤鱼

准备食材：鲤鱼一条，木耳，油菜，黄豆芽，花生米，青红椒圈。

准备调料：味精鸡粉，老干妈，火锅底料，豆瓣酱，胡椒粉，孜然粉。

鲤鱼背部开刀，洗净除去杂质，鱼肚两边改一字刀，放盆中加料酒，盐，味精腌制

起锅烧油，油温6成下鱼炸制金黄，炸熟捞出，锅留底油，下葱姜炒香，下豆瓣酱火锅底料，辣妹子，老干妈炒出香味，放水，加味精鸡粉，胡椒粉调味，老抽上色，下入木耳，豆芽，油菜，煮熟捞出放入事先准备好的明炉中垫底，把炸好的鱼放在上面，撒孜然粉，蒜蓉。

起锅放油，下青红椒圈炒熟倒在上面即可。

清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼一条，葱丝

准备调料：蒸鱼豉油

鲈鱼杀好洗净，鱼背部中间一边一刀，鱼身两边各一刀。

装在盘上，放葱姜上笼蒸5分钟，出来撒葱丝呛油，倒上蒸鱼豉油即可。

水煮肉片

准备食材：猪里脊切片，木耳，油菜，黄豆芽，小葱花，蒜蓉。

准备调料：豆瓣酱，火锅底料，辣妹子，味精，鸡粉，胡椒粉，辣椒面，老抽。

肉片加料酒，盐，鸡蛋，淀粉腌制。

梅干菜扣肉

准备食材：五花肉，梅干菜。

准备调料：柱侯酱，海鲜酱，排骨酱，味精鸡粉，白糖，老抽。

起锅烧水，将五花肉放进去，加料酒，八角，葱姜，花椒，煮熟，捞出，在猪皮上抹老抽上色。

起锅烧油，油温5成。将五花肉猪皮朝下，下油锅炸。准备一冷水。炸好捞出泡水10分钟。

将猪肉切5毫米厚8厘米长的大片，备用。

将酱料1：1放入切好好的猪肉，放入味精，鸡精，白糖拌匀。

梅菜泡水，除去杂质，炒干水分备用。

将猪肉，皮朝下码入碗中，上面放上梅菜，保鲜膜包住，上锅蒸1个小时。

扣在盘中，撒葱花即可。

尖椒肉丝

准备食材：里脊肉切丝，尖椒切丝，葱蒜切片。

准备调料：盐，味精，鸡粉，生抽，蚝油，老抽，香油。

里脊肉丝加料酒，盐，腌制，再加入鸡蛋，淀粉。搅匀。

起锅烧油，油热4成，下肉丝划开划熟。捞出来。

锅留底油，下葱蒜片辣椒段爆香，下尖椒丝煸出香味，下肉丝，加入蚝油，生抽，老抽，盐少许，味精鸡粉，白糖，爆炒匀，勾芡汁出锅，淋香油。

辣子鸡丁

准备食材：鸡块，干辣椒段，麻椒，芝麻，鸡蛋，淀粉。

准备调料：盐，味精，鸡粉，生抽。

先将鸡块放入料酒，葱姜，生抽腌制入味。

挑去葱姜，打入鸡蛋，加入淀粉，让鸡块均匀粘上淀粉糊。

起锅烧油，油温4成下鸡块，炸制金黄酥脆捞出。

另起锅，下去干辣椒段，麻椒，煸出香味，下入炸好的鸡块，煸炒，加盐，味精，鸡粉，调味，撒芝麻，香菜段，葱丝即可。

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