汤逊湖边漫说茶（一）绿茶的功效、冲泡及挑选

绿茶是中国七大茶类之一，也是我国产量最大的茶品。十大名茶中，有六种是绿茶。

绿茶的功效

绿茶富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，具有多种功效与作用，经常喝绿茶有利于身体健康。唐朝诗人卢仝有著名的《七碗茶歌》云：

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

当然绿茶的功效远远不止这《七碗茶歌》中所写，绿茶无疑是我们养生无可替代的最佳饮品。

1. 抗癌。绿茶抗癌是近期中外专家的新发现。经过多年的实验，证实茶多酚和茶色素对突变的变异源有非常好的抑制效果，显示出明显的防癌作用，另外，绿茶中还有丰富的维生素C和E，叶具有辅助抗癌功效。

2. 抗衰老。绿茶中的儿茶素类化合物具有较强的抗氧化活性，经过试验，绿茶的抗衰性明显优于维生素E和叔丁基对甲及茴香醚（BHA）。科学家建议，每天只要坚持喝5—10克绿茶，持之以恒，可以起到很好地延缓衰老。

3. 降血压。绿茶中含有儿茶素类化合物,可以抗氧化、抗炎,同时可以软化血管、保护血管的弹性作用,从而发挥降血压的作用,降低心血管疾病的发生率。

4. 降血糖。临床试验证明，绿茶有明显的降血糖作用，常饮绿茶可以预防糖尿病的发生。

5. 降脂减肥。绿茶可以抑制对胆固醇的吸收，促进脂肪的分解，抑制血小板的凝聚，有效预防心血管疾病，并且起着降低血脂、防止肥胖的作用。

6. 预防贫血。绿茶中含有丰富的叶酸，具有预防贫血的功效。

7. 解毒。绿茶中的茶多酚可与重金属结合产生沉淀，使身体中有害物质迅速排出体外，达到解毒效果。

8. 除口臭。经实验，绿茶可以抑制口腔细菌，净化口腔。

9. 防便秘。绿茶能使得肠管蠕动能力增强，有助于治疗便秘。

10. 抗辐射。茶多酚、脂多糖、维生素C等不仅能提高机体的免疫功能，还能有效地提高白细胞数量。因此，茶叶的抗辐射功效是明显的。

绿茶作为我们中国人的日常饮品，其对身体的功效是不容置疑的，虽然不能代替药物，但经常喝绿茶，对于我们渐渐重视养生的现代人而言，的确是一个非常好的习惯。

绿茶的冲泡

我国绿茶的代表品种有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、蒙顶甘露、庐山云雾、信阳毛尖、婺源茗眉、安吉白茶等。

在家冲泡绿茶，宜选用玻璃杯或者盖碗，用盖碗冲泡不要立即封盖，以免闷黄茶叶。冲泡水温一般以80℃左右为宜，不要高于85℃.通常绿茶以冲泡2-3次为好。

绿茶的冲泡有三投原则，明代张源在《茶录》中提出：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投”。

上投法：烫杯之后，先注水约七分满，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中。适用于比较细嫩的茶叶。

中投法：烫杯之后，注水入杯约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中，摇一摇，待干茶吸水舒展后，再将开水徐徐加入杯的七分满处。

下投法：烫杯之后，先将茶叶投入杯中，再将热水注入至七分满处。

三种投法在冲泡前先用温水温杯，温热的杯子更宜让茶香逸出。

因茶制宜，是泡茶最重要的原则。无论选择何种冲泡方法，还是需要多练、多泡、多比较、多总结，茶叶是蓬松还是紧实，是片状还是条状，是粗还是细，是轻还是重，都会影响茶水浸润的速度，因此冲泡手法会有所差异。

绿茶的挑选

我国的绿茶主要产自江南、江北和西南茶区，贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、河南等省都产绿茶，其中品质最好的数浙江、江苏、安徽三省。

一．优与劣

对于绿茶品质的鉴别，通常从干茶叶、茶汤、叶底三方面来分辨。

二．新与陈

多数情况下，绿茶新茶的品质要比陈茶好，对于新茶与陈茶，我们从色泽、茶汤、香气、滋味、叶底等五个方面来区分。

三．高山与平地

海拔800米以上的山区的产茶才能叫高山茶，海拔高地区的阳光充足，昼夜温差大，有利于茶叶的光合作用。在通常情况下要优于平地茶。而产自现代茶园的茶叶我们称为台地茶，因为密植且过多的人工干预，台地茶的品质相较于高山茶、平地茶都要逊色。

高山绿茶色绿、富含光泽；泡出的茶汤色翠绿明亮，香气持久，滋味浓厚，芽叶肥壮，叶质柔软。

平地绿茶细瘦、紧细、轻薄，绿中带黄；泡出的茶汤色清淡，香气稍低，滋味平和，身骨较轻，叶脉显露。

四．春茶、夏茶和秋茶

春茶滋味浓、香气高、农残少，是绿茶中最优者。夏季气温高，芽叶生长快，茶叶有效成分含量相对较低，香气比春茶弱，有苦涩味，且纤维含量高。秋茶品质介于春夏茶之间。

茶有千味，适口者珍。选茶的终极要求是要适合自己的口味和个人的体质。在挑选绿茶时，我们不能一味的去以价格及产地来作为标准。记住选茶三要：一要看，二要闻，三要品。