小雪节气，这3样别忘记吃，做好留着冬天慢慢吃，老传统别丢

小雪是进入冬天的第二个节气，它是寒潮和强冷空气活动最频繁的节气，这个节气的到来，就意味着天气越来越寒冷，降水量也会明显增加。

而且随着小雪的降临，气温下降，天气干燥，是腌制肉质和蔬菜的好时节，不会坏，而且味道特别好吃。

在北方，到了这个节气，就会将大白菜或者绿色的菜腌制成咸菜，留着冬天吃;南方的一些城市，小雪就会做糍粑来吃;西南地区，每到这个时节就是“杀年猪”的好时候，几家几户一起杀几头猪，用新鲜的食材做成好吃的菜肴。

那我们今天就给大家介绍几个腌制的方法，腌制肉和蔬菜，留着冬天慢慢吃。

一、腌排骨

腌制的排骨腊味醇厚，咸香有嚼劲，特别的好吃。

准备食材：猪肋排、食盐、八角、桂皮、花椒、生姜、白酒

制作方式：

1、先处理一下猪肋排，可以整扇一起腌制，用剪刀将一根一根的中间划开，这样腌制的时候比较能入味，猪肋排不能用水清洗，先用厨房纸将表面的脏东西和水，擦干，再在表面喷一点白酒，这样可以杀菌消毒;

2、准备一个腌制的料，将八角、桂皮、花椒磨成碎碎的粉末，锅里倒入盐和磨成粉的香料，开小火一直翻炒，炒出香味，盐变成微微黄色即可，关火放一旁冷却;

3、用一只手拎着排骨，然后将炒好的盐巴撒在排骨表面，让排骨所有的面都裹上一层盐;然后放在一个大的容器中，放在阴凉干燥的地方，腌制3-7天即可;

4、腌制完成之后，将排骨拿出来置于通风处或者太阳下面风干。

二、腌制香肠

过年走亲戚拜年的时候，去别人家的餐桌上，最常见的一道菜就是自家灌的香肠，香香甜甜得特别好吃。

准备食材：猪前腿、盐、糖、白酒

制作方式：

1、猪前腿去皮，先切成拳头大的块状，然后可以用绞肉机绞成片片;

2、先倒点白酒在肉里面搅拌均匀，然后按照10斤肉2.5两盐+3两糖这个比例加料腌制，加一点葱姜汁用手抓匀;

3、这样调制出来的肉没有任何的添加剂，老人小孩都适合吃;

4、准备肠衣，先用水冲洗干净肠衣表面的盐霜，然后灌一下水看肠衣通不通畅;

5、最后选一个锥形的饮料瓶口，将肠衣套在细的一端，全部套上去，然后将头部扎紧，慢慢地塞肉进去，直到一根肠衣塞满，再扎紧另一头;

6、灌好一根后，在香肠的表面用牙签戳点小洞洞排除水汽;

7、最后将香肠晾晒在阴凉处。

三、泡咸菜

在我们南方城市吃得最多的腌咸菜就是雪里红，每年冬天都是腌上一大缸，可以吃一年。做酸菜鱼、炒肉末都是绝配。

准备食材：雪里红、盐、

制作方式：

1、首先选择新鲜的雪里红，在清水里面浸泡半个小时，去除里面的泥沙;

2、将洗干净的雪里红倒挂起来，充分沥干水分;

3、准备一个大的腌菜坛子，一层雪里红，一层盐这样有序摆放好，盖上盖子腌制一天;

4、第二天坛子里面会有很多水出来，将水倒出来，然后把菜的水分挤干，再次一层菜一层盐腌制一天;

5、第三天再将菜的水挤干，像之前一样，倒出水分，撒盐腌制，盖盖子，这次腌制20天左右即可。

每次过年过节的餐桌上怎么能少了腊味呢!在外奔波的搬砖人，每次闻到这个腌制的腊香味就想起了家的味道，学会了在异乡也能吃上家乡的味道。(丹丹)