餐饮新变革，看转换商城如何破局餐饮困境？

全球经济进入最激进紧缩的寒冬时期

北京时间9月22日，美国联邦公开市场委员会（FOMC）宣布将基准利率上调75个基点至3.00%~3.25%区间，利率水平升至2008年以来新高，这是美联储年内第五次加息，也是首次连续第三次加息75个基点，创下美联储近40多年来最激进的加息记录。

美联储公布的年内第五次加息，发出了迄今最明确的信号：表示愿意容忍美国经济衰退以换取重新控制通胀。这种激进的加息行为将持续恶化全球经济环境。

不难看出，美国正在经历着前所未有的经济危机，从而加快了全球经济的下行速度。而在非美经济体方面，正在深受新冠疫情、俄乌冲突、通货膨胀、能源危机、气候变化等多重因素影响，经济面临的不确定性也在持续增加。

我国银保监会原副部长级干部于学军认为：各国经济政策处于不断紧缩状态，全球经济开始步入艰难时刻，而其艰难程度是极其罕见的，各国必须做好过冬的准备。

经济环境恶化，餐饮业正在大洗牌

全球经济持续衰退，恶化程度只增不减，国内经济深受影响。

企业主正在经历生死，来看一组数据：

2022年上半年全国有46万家企业宣布倒闭，310万家个体工商户注销。

2020年餐饮行业注销门店超过32万家；2021年注销93.5万家店；2022年上半年，餐饮相关企业共计注销37.3万家，仅半年时间就超过了2020全年的总和。

其中不乏大家所熟知的品牌，快餐巨头麦当劳宣布关闭200家门店，必胜客300家店将永久关闭，星巴克将全国400家门店永久关闭。

餐饮是朝阳行业，也是强周期性行业，当出现经济危机、不可抗力等因素影响时餐饮行业会有第一反应，大量没有独特顾客价值实现能力的餐企会随之消亡。

而对于大牌餐企来说，在危机之下的断臂求生，亦属战略性收缩的无奈之举；而对突发风险没有丝毫抵御能力的小型餐企来说，阵亡离场则是最终归途。

不仅餐饮，零售库存也在经历生死

在美国连锁零售巨头沃尔玛发布2022年第一季度财报公布当天，沃尔玛股价创下了自1987年以来的最大单日跌幅，一天之内市值蒸发464亿美元。

跌幅最大的原因，除商品价格上涨利润下降之外，沃尔玛还在一直应对库存激增的问题，据悉，第一季度沃尔玛库存增加了32%，其中五分之一来自提前到货的商品。

除沃尔玛之外，数据显示，2019年-2021年，家乐福在国内的门店数量、销售额均连续下降，其中，单2021年家乐福门店数量同比减少13.2%，销售额同比减少26.6%；大润发净亏损8.26亿元，相比2021财年同期同比下降136%，永辉超市在2021年大亏了39亿，二级市场股价也从2020年高价11.03元跌至如今的3.47元，市值蒸发了近700亿。联华超市80%的门店在长三角地区，在4-5月上海全局静态管理期间，在上海的门店大部分暂时关闭，全国关店数量高达146家，同比下降高达31.8%。

随着全球通货膨胀开始走高，消费者开始放缓可自由支配的支出，致使产品库存堆积囤压，库存过剩现象较为普遍。

如今，高通胀、原材料成本上涨、供应链短缺、国际形势等各种因素，潜在的库存危机一直是悬在商家头上的一把剑。商家和物流公司都在争相寻找储存退货、未售出的过季库存以及假日季促销商品的仓库。

消费下降，还是没钱消费？

在经济衰退的大环境下，生活中太多的不确定性仍持续存在，导致出现一种现象，那就是作为消费主力军的年轻人越发理性消费，并在消费方面更是越来越趋于冷静和追求性价比。

小编也听到过很多来自身边朋友的抱怨，小张是一家互联网巨头公司的中级管理人员，受疫情影响，公司各部门裁员情况比较严重，导致小张刚开始一直战战兢兢，担心自己会不会某天突然被辞退，很不幸，最终他还是出现在了裁员的名单中。裁员后，小张便第一时间开始奔波于找工作。

一个月过后，发现今年工作太难找了，按理说，像小张这种有互联网大厂中级管理经验的人员，找个满意的工作是件轻而易举的事，但无奈市场供过于需，各岗位竞争力明显较之前更为激烈，最终，小张迫于房贷、车贷、家庭开支的压力，选择降薪去了一家传统企业。

类似小张的情况，今年特别多。工作不稳定、收入降幅明显、整体负债过多、存款急速减少似乎成为了今年大部分人的普遍现状，在缺少安全感的情况下，使得大批消费者开始精打细算，消费变得更加理性，且消费意愿降低，“一分钱掰成两半花”成为人之常态。

消费下行时代已经到来。餐饮作为民生消费领域的一大板块，率先察觉到了变化。

随着经济大环境不断侵蚀消费者的可自由支配收入，消费者正变得更加“精打细算”。

2022年上半年，在奈雪亏损增幅高达620%的同时，而蜜雪冰城的门店量持续增加，更是完成美团及高瓴资本为首融资，融资后蜜雪冰城的估值已经超过200亿元。

拼多多发布2022年第二季度财报显示，2022年第二季度拼多多总营收为314亿元，较去年同期的230亿元增长36%，而其他电商平台正在业务收缩、持续亏损。

以上数据说明了什么？说明国民不仅消费力在下降，还出现“消费降级”现象…，简单来说：“消费降级”即指消费者开始追求物美价廉的商品。事实上，越"成熟"的消费者，在面对"消费惑"时，更趋于理性，尝试选择正视自己的真实需求，选择把钱花在刚需上。

这一现象的出现并不难理解，因为在这样的经济环境下，消费者可支配收入面临极大的压力，因而在购物时，更多民众会关注价格，甚至会考虑“平替”商品来满足需求。

“消费降级”必然会使非必需消费品(如电子产品等)需求受挫，但相反，低端、折扣零售餐饮等肯定会获得更多关注。

创造生机，餐饮业诞生“新物种”！

餐饮业不少商家认为消费降级就是低价促销，我们也随处在类似某音这类平台看到超低价的“券或套餐”，说白了，这类“券或套餐”纯属薅羊毛价格略微调整，的确使不少“好”薅羊毛的客群——俗称“羊毛党”应声而起。羊毛党就接着找其他商家撸，殊不知，这样的超低价只是在加速此餐饮品牌或门店的关门；这类客群并非自己的客群，故不少商家看到了前车之鉴，在促销上按下了暂停键，依然煎熬迎来各城市餐饮商家联名减租的请愿书，期待春天早些到来！

常规促销方式倒逼着商家不得不思索是否有不伤自身品牌的营销活动。目前，在不少城市随处可见的餐饮连锁品牌却做到了！在不降价、不伤品牌基础上，还单月回款额增长10-20万/店（营业额），顾客满满感到实惠、还有趣，这幕后玩法竟然结合了超万款的零售商品，超市价的商品成本仅在2.5-3折，实现顾客就餐买单100元送100元与超市同价心仪商品，去除商品成本也就相等于打了一个7.5折，若买单100元送50元心仪的商品，也就相当于打了一个8.5折，餐饮品牌保持原价，只是赠了商品，实现了餐饮既不降价又不伤自身品牌。

当然，顾客获得商品的取货方式，还可以双项选择，可以直接在餐厅门店马上取货，也可以选择包邮快递到家，在选品上根据门店客群做到千店千面，每个顾客就餐完都可以获得自己心仪的商品，重点是免费获得智慧餐饮商家结合这万款商品分别用于：1）去团购，顾客线下买单就送，增加下次到店率；2）券预售，顾客竟然为了商品购买下次来就餐的现金券，快速增加当天营业额，并且实现了真正的锁客；3）私域卖券，所有顾客买单获取商品时，均一键进商家企微群，及时对群进行运营，承包了顾客所有的生活必需品，需要什么商品时同样可免费先获得，在门店专属小程序上买张现金券，商品先快递到家，券以后随时去店就餐当现金抵扣。

就这样，既满足了顾客“一分钱掰成两半花”的心愿，又实现了顾客“消费降级不降质”的体面；而商家担心的商品成本，则完全不由商家承担，对于商户无疑是“天掉馅饼”；同时还为各商品品牌实现了新渠道及产能过剩的变现和有尊严的去库存，真正实现了三方共赢！

“新物种”助力餐饮业颠覆式变革

餐饮“新物种”的诞生，餐饮与零售的结晶创新，这幕后的“转换商城”，为餐企提供整套商品供应链及交付SaaS和代运营服务，让餐企人轻松坐等营业额增长。新物种就餐体验推荐“上海人家、沼津港、周渝火锅、谭鸭血、楠桦饭店...”等门店体验这餐饮版的拼多多。

“转换商城”【一家本地生活私域电商平台】，创始人陈斌（化名）更是连续14年创业老兵。上下游双万亿市场的“转换商城”已完成了B轮融资，已获得多家一线“愉悦资本、金沙江创投、经纬中国...”等资本的投资。

转换商城将本着“让百万商户连接顾客更轻松”为愿景，坚持以“为大家创造有趣实惠的幸福生活”为使命，以先进SaaS为驱动，顺应数字化大趋势，将智慧餐饮与新零售深度融合，打造餐饮零售一体化新业态，助力全国餐饮产业复苏，开启智慧餐饮新征程。

“新物种”实惠与有趣，开启未来餐饮业

消费下行、疫情反复、逆经济周期，疫情下不少城市出现封闭静态管理，培养了顾客囤货习惯，同时就餐或消费更是极度追求性价比，这点恰恰转换商城充分满足了顾客的实惠感；在追求实惠的基础上，作为消费者的我们，在餐厅这个场景偶遇“餐厅送一个果盘、甚至来个冰淇淋、或小孩的玩具...”，这些也只是偶遇，哪怕这些，作为顾客的我们也是一个小欢喜哈。

“新物种”的转换商城向顾客提供的趣味性远不止一个小欢喜，千店千面的品类满足年轻客群喜欢的网红品、小孩喜欢的玩具、居家客群的日用品、商务接待的伴手礼...这种趣味性来得及时，来得更是免费，餐厅这种服务延展、这种惊喜，犹如年轻客群免费夹个娃娃、更犹如我们免费拆个盲盒、比起早贪黑跑超市抢几斤便宜鸡蛋来得实在与丰盛，可能这就是现代消费者向往的实惠与趣味性。

顾问会因菜品好吃，会因舒适的就餐环境、会因良好服务而回头，加上这种赤裸裸的实惠与趣味性的营销活动来增加客流；增加客流故事十分真实，有顾客餐厅上午10点刚开门，所迎来的顾客竟然第一句化说的是“我不是来就餐，我们来先给钱，给钱后先将家中所缺商品取回，下次再来就餐核销”，这种高频商品带动餐饮客流的场景，这种犹如社区拼团的优惠升级版，可能就是目前顾客所谓的性价比的体现。

消费下行疫情常态，餐饮业“新物种”的诞生！转换商城愿与餐企及品牌生产商共同求破求变！共同开启未来餐饮业而勇往直前！