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金秋十月，是水果大量上市的季节，看着路边摊上黄澄澄的柿子，甚是诱人，总想要去买一些品尝它的美味，但是家里的老人说“柿子伤人，要少吃”“柿子不要给孩子吃”等，那我们今天就来聊一聊柿子。

柿子有什么营养价值呢？

柿子热量为65－79千卡/100克，黄澄澄的颜色预示着富含类胡萝卜素，其在人体小肠内转化为视黄醇和时黄醛，具有保护视力，调节机体多种组织的细胞分化、提高机体免疫力，抗氧化等的作用；富含果糖，甜度是葡萄糖的1.2－1.5倍，血糖生成指数只有23，肠道吸收很慢代谢很快，易被机体吸收利用；维生素C含量丰富，每100克含量为40mg，比橙子、橘子还高；还含有丰富的果胶，果胶是一种水溶性膳食纤维，润肠通道，调节肠道菌群。

看到柿子丰富的营养价值，是不是对它更加喜欢了呢。

柿子的麻涩让人望而却步，让柿子麻涩的到底是什么？

那是因为柿子中富含单宁（也就是鞣酸），单宁与口腔中的唾液蛋白结合产生涩味，而且还刺激口腔粘膜蛋白使之产生麻涩感。所以我们在吃柿子的时都要脱涩后食用。

如何脱涩，让柿子变甜呢？

1.温水脱涩法:用50℃的温水泡，要完全与空气隔绝，一天换2－3次的水，大概2天就可以拿出来吃了。这种方法真的很古老，小时候总是看到妈妈这样泡柿子。

2.催熟法:可以用新鲜的苹果、香蕉，和柿子混装在一个容器里，放置一段时间就是可以脱涩了。这种方法同样适合芒果、猕猴桃等水果的催熟。

3.其他方法:喷洒酒精、石灰水等，一般2－4天也可以完成脱涩。

不管哪种方法脱涩，都是调动柿子内部的乙烯来发挥作用，促进柿子细胞壁间果胶等成分的降解，更重要的是让可溶性单宁，聚合为不溶性单宁，从而减轻涩味。

柿子吃多少？

有人说我还是不敢吃柿子，听说“吃柿子容易得结石”“酸奶不能和酸奶一起吃”“空腹不能吃柿子”……

其根本原因都是柿子含有较高的鞣酸含量，就是鞣酸与蛋白质结合为鞣酸蛋白，在胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白再与果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，就可以得到传说中柿结石，但是要满足以上所有条件还是很难的。目前市场上的柿子几乎都是经过了脱涩处理的，鞣酸含量很低，可以放心吃。

但是在吃的时候，要注意控制量，1-2个是可以的，接连吃几个就不建议了。尤其不建议消化功能差的人或者老年人、孩子大量吃柿子。柿子皮最好不要吃了，因为其鞣酸含量较多。

最后祝大家柿柿如意，心想柿成，喜柿连连。