现在天气越来越寒冷，很多北方的家庭都已经开始储备白菜。白菜是一种保质期非常长的蔬菜，并且白菜经过腌制之后吃起来非常美味。

白菜本身是一种非常美味的食物，能够满足营养需求还有助于强健体魄，所以经常吃白菜是有益处的，但是有的人却说近几年买过的白菜出现异味，甚至是喷洒过甲醛的，这样的说法真的有依据吗？

首先我们先来了解一下白菜的好处

白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。白菜种籽油中含有芥酸、亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸。

1、白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称为“第七营养素”，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收。

2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有微量元素，帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

4、白菜有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。经常吃白菜能够给身体带来好处，还有助于咽喉部位的炎症缓解，让你说话更轻松。

5、白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中是屈指可数的，而且比肉和蛋类的含量还要高。体内经常补充锌，能够促进幼儿的生长发育，提高性功能。

甲醛白菜到底是怎么回事？

在购买白菜的时候一定要多留个心眼，因为有些商家为了让白菜保质期延长，并且让白菜看上去光鲜亮丽，会喷洒甲醛，很多人都在想白菜那么便宜，至于喷洒甲醛吗？

之前有一个视频，恰好拍到摊贩往白菜上喷洒一种液体准被抓限行的时候，他们却撒腿就跑旁边还有没有完的甲醛液，如果没有做亏心事又何必逃跑呢？

很多人也看过这个视频，其实价格便宜的白菜不一定安全，当白菜喷洒上甲醛时，就会有致癌物质超标的情况，也会对健康造成严重损伤。

甲醛是一种极强的杀菌剂，具有灭菌防腐的作用，白菜的水分含量比较高，很容易腐烂变质，为了延长保质期，达到保鲜效果，喷洒甲醛溶液后能够达到防腐目的，还能抑制细菌滋生。

但是甲醛属于化学成分，对人体造成不可逆的伤害，如果经常吃被甲醛浸泡过的白菜很容易增加患白血病，风险更容易增加各器官代谢负担，影响身体素质。

其实不仅仅白菜会喷洒甲醛，还有很多蔬菜都会喷洒甲醛或者是再甲醛水中浸泡进行防腐，我们购买任何蔬菜都应该多长个心眼，可以拿起来闻一闻。

喷洒过甲醛的白菜，通常有这3种特点，医生提醒：免费送也别要

——看起来非常鲜艳的白菜

买白菜的时候有些白菜看上去非常新鲜，就像刚刚在地里拔出来的一样，很多人首先选购这种白菜，但是人们忽视了重要问题，白菜即便再新鲜也不可能那么完美。

这种看起来太过新鲜的白菜不一定代表白菜越好，有些商家为了延长白菜保质期就会喷洒甲醛，喷洒甲醛后的蔬菜保质期相对比较长，即便是已经买回家，连续几天依然光鲜亮丽。

——一个烂叶子都没有

白菜的水分相对比较充足，在保存过程中更容易腐烂变质，买白菜的时候，如果发现白菜外面一个烂叶子都没有，建议你不要购买。

如果你发现商家把外面的烂叶子扔掉，这样的白菜大多不会存在问题，但如果白菜一直看上去非常饱满，没有任何腐烂的痕迹，多半是喷洒了甲醛等防腐剂，这种白菜吃进体内必然会带来严重后果。

——根部腐烂的白菜

买白菜的时候看一下白菜的根部，想判断一个白菜是否新鲜，主要看根部，而不是看叶子，叶子上喷上甲醛后不容易腐烂，但是根部却不会出现这种情况。

如果发现白菜的叶子很好，但根部已经腐烂，这种白菜保存时间非常长，只是叶子喷洒了甲醛物质，保存时间比较长。

这种白菜建议大家不要买，即便免费送也不要吃，毕竟人的身体是很容易受到伤害的，一旦买了喷洒过甲醛等防腐剂的白菜，吃进体内更容易增加血液病，风险后果不堪设想。

白菜的好处有哪些呢？

1、看颜色

白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。

2、看大小

如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。

3、看外表

挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。

4、看手感

好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。

5、看叶茎

大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。

白菜的简单吃法——酸辣炒白菜

原料：白菜帮3片，干辣椒6根，白糖1汤匙（15克），盐1/2茶匙（3克），米醋3汤匙（45毫升），生抽1汤匙（15毫升），大葱5片，香油2滴。

做法：白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，把白菜片成片。干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。

大葱切成片。锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。

营养点评：白菜富含维生素C，大火快炒和烹调时加醋均有助于保护这种维生素。适当吃白菜能够给身体带来好处，但是一定要认真挑选白菜。