聊聊酱油中的嗜盐菌

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油：

可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：

适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

重点来了！

介绍一下嗜盐菌,又被称作副溶血性弧菌。

一般细菌在酱油里边存活时刻不长，但是嗜盐菌却能够长时间的存在，在有污浊沉积的酱油中能够成以百倍的增长，食用的话有可能会致病。

海产品以及咸菜、腌肉之类一旦沾上嗜盐菌就会大量繁殖，速度十分惊人。尤其是温度适宜的夏季，10个嗜盐菌在3-4小时后就会育出数百万个后代。

吃了被嗜盐菌污染的食品,可能发生食物中毒——急性胃肠炎。患者先是腹痛腹泻，接着恶心呕吐，会误认是痢疾。此外，还会出现发热、休克、神志不清等中毒症状。

嗜盐菌食物中毒重在预防，嗜盐菌怕热、怕酸，在烹调鱼、肉等菜肴时,或生吃腌制品、拌凉莱时,放点葱、姜、蒜、醋等调味品;凉拌莱现做现吃，买来的熟食应蒸煮片刻，包括冰箱中取出的熟食也要加热吃。

苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂能有效的抑制各种菌落。在追求产品低成本的今天，防腐剂应该说是必不可少的。