从“提味添色”到“闻之变色”酱油添加剂到底安全吗？

这几天流传一句话：国庆假期，酱油最忙。听起来有点好笑，但这背后是很多人的焦虑。

有网友晒出在日本买的海天酱油，配料表中没有添加剂

九月底有网友发布视频称，自己在日本买到的海天酱油没有添加剂，国内售卖的海天酱油却有多种添加剂，由此引发很多人对酱油添加剂的疑问。目前海天味业已经发布两份声明，表示自家所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合我国相关标准法规要求。

海天味业发布的第一份声明

然而话题热度还是没有消退，打开短视频平台，成千上万的用户对此发表议论。“我们小时候吃的酱油都是酿造的，都是水，小麦粉，黄豆，食用盐，别的都不用放......”“为什么日本的酱油企业明知道可以用添加剂，但是他们却不用，而我们国内用得不亦乐乎......？”

在人人都有麦克风的时代，一瓶酱油引发的争论可谓众声喧哗。有武汉市民告诉记者，在网上看了太多评论，看来看去也不知道谁说的对。武汉市民刘女士说：“很多自媒体在评论这个事情，但其实真正的科普和解读很少。其实我觉得这个时候很需要专业人士站出来说话，因为普通老百姓都不太懂这个。”

记者梳理发现，市面上常见的生抽酱油和老抽酱油，用的最多的添加剂是苯甲酸钠、焦糖色、呈味呈味核苷酸二钠。这三种添加剂是对人体到底有没有危害，记者咨询了华中农业大学食品科学技术学院教授李晶。

李晶教授：“提到苯甲酸钠，可能有的消费者看到里面有个‘苯’就有点害怕。苯是有剧毒的。但是此‘苯’非彼‘苯’，它不会在我们体内转化为‘苯’的。实际上像苯甲酸这种东西，它在我们很多水果中都是天然存在的，比如蓝莓、蔓越莓。”

华中农业大学食品科学技术学院教授李晶（左）

关于焦糖色和呈味核苷酸二钠，大家不要被它们的名字吓到了，其实也不是什么稀奇古怪的东西。“实际上这个焦糖色，我们平时做过饭就知道，就是炒糖色，把白糖加热之后在高温下面就会变成褐色，那实际上它们是一个东西。呈味核苷酸二钠，大家也许不会陌生，像平时我们熬鸡汤、熬肉汤，里面有很多的鲜味物质，实际上这种鲜味就是呈味核苷酸二钠体现出来的。”李晶教授解释到。

在网上的争论中，有人提出，一些企业的产品确实达到了国家标准，但国标只是最低要求，低于这个标准就违法了、下架了。达到国标其实就是走在法律的红线上。李晶教授表示，现行的食品安全法可以说是新中国成立以来最严格的食品安全法。“你比方说就拿苯甲酸钠来举例子吧。美国FDA的标准是每一千克里面可以使用一克，这跟我们国家是一样的。并且对于这些强制性的标准的时候，企业在执行的时候实际上是远远高于国家标准这样的最低要求的。你如果是踩着这个标准走，那有可能就会出现不达标。第二就是把内控标准定得很高的话，我的产品就更加有竞争力。”

网上还有人说，虽然脱离计量谈毒性是耍流氓，都是量变肯定会引起质变，早上吃一点，中午吃一点，晚上再吃一点，时间久了就会有危害。李晶教授表示，这种说法也不科学。“像酱油中使用的添加剂，包括所有的食品添加剂都是一样，我们在规定它的使用量的时候，都是考虑了我们每天、大量、终生使用的这样一种极端的情况下面，都不会对我们人体产生危害。”

网上还有一种声音，说以前一个村就有一个酱厂，原生态古法酿造，无污染零调价，现在工业时代，批量化生产，为了效率和产能，只好使用添加剂。因此认为以前的产品是健康的，现在的产品是充满隐患的。对此李晶教授认为，所谓的原生态古法酿造，大多数情况下都是小作坊生产，品控不一定赶得上现在的大型工厂。

“传统的小作坊生产，稍微控制不好，酱油就会产生一些有害的微生物，甚至很多蚊蝇，安全卫生就没办法保障。再比方说今天下雨，明天出太阳，后天又下雨，这样我的生产条件没办法保证。今天生产的一批和明天生产的一批可能味道都不一样。”

李晶教授也提到，传统酿造方式是前人的智慧结晶，也是很多消费者来说的情怀所在。食品的传承与创新，应该在传统与现代，习惯与法规，美味与安全之间寻找平衡。

（湖北之声记者 王静波）