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毛主席作为开国领袖，其优良品质更是数不胜数，尤其是节约精神，不仅做到律己，更是发挥在国家大事方面。

毛主席

1965年，作为中南海“大管家”的汪东兴被毛主席喊去一同探讨礼宾工作。当提到国宴的菜品规格时，主席一脸严肃地说：“我们招待外国友人一向采用鱼翅和燕窝，但人家不爱吃，最后白白浪费。”

汪东兴认真记录下主席的指示，开口问：“以后该如何安排？”

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“杜绝形式主义，大家都能吃饱即可，也不浪费。”主席的这句话，开启中国国宴的新时代，一直延续至今。

毛主席为何会突发奇想地要减少国宴的菜品呢？之前国宴的规格又是如何的宏伟壮大？除此之外，还有哪些礼宾工作遭到整改呢？

新中国成立后的第一顿国宴

1949年10月1日，毛主席在天安门广场上的主席台上热烈宣布：“中华人民共和国正式成立！中国人民从此站起来了！”

毛主席

台下的万千人民沸腾不已，而各个城市的大街小巷中在广播的回声中，迎来一阵又一阵的欢呼。那时，全国人民为来之不易的胜利而喝彩，也对未来的和平生活充满期望。

在中国人的传统观念中，逢喜事，必要大吃大喝地庆祝，普通百姓忙着起锅烧油，而参加开国大典的领导人们也前往国宴的现场，另外还有前来向我国表示祝贺的外国友人。

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作为“礼仪之邦”的中华民族，这“开国第一宴”极具仪式性与重要性。因此不得马虎，准备过程中也是不允许出现任何纰漏。

当时，负责筹备宴会的人是北京饭店的总经理郑连福。他经手过多年的西餐宴会工作，经验老到。但是，当看到偌大的人员名单后，还是充满着很多不确定性。

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为了呈现完美水平，郑连福前往中南海请教周总理，询问主要菜品该如何挑选。

总理翻阅着宴会名单，当即理解他的难处，亲切地说：“既然代表都是从各地赶来北京，饮食习惯及爱好各不相同，自然要全部兼顾。”

周总理

在郑连福与周总理的共同商讨下，终于确定国宴菜品的三个特点：一是要口味咸淡适中，二是菜肴外观要美观大方，三是能够体现文化底蕴或现实价值。

可是，这种既好吃又有韵味的菜品，在中国八大菜系中并不好找。但时间一点点逼近，让郑连福不由得加快了步伐。

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一天，他正在皱眉苦想的时候，眼前闪过淮扬的风土人情。他激动地一拍大腿，说：“江淮一带自古以来出现过很多故人，吃食方面更是极具风雅，足以见浓厚的文化气息。”

在经过反复了解后，郑连福确定淮扬菜作为此次国宴的主菜。当他把方案交给周总理过目时，心中充满忐忑，也清楚贸然确定一个菜系，过于众口难调。

周总理

然而，周总理在来回翻阅后，终于点头称好。而郑连福还未来得及松口气，又投入到厨师的选拔中，最后从北京城内淮扬菜饭庄请来八位著名的淮扬大厨。

不过，万事俱备后，食材上却出现问题。当时的中国经历连年战火，物资方面一穷二白，淮扬菜系中很多珍贵食材能现寻不到，令厨师们陷入“巧妇难为无米之炊”的窘境。

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因此，这也形成了“开国第一宴”中的菜品至今流传民间的情况，可见其食材的普遍性。但是，简单的食材也能被名厨做出绝佳的美味，惹得宴会中的人称赞不已。

据郑连福回忆道，当时的国宴菜品被分为开胃小碟、冷菜、热菜及水果四大类。其中的热菜无疑是宴会上的重头戏，先后有东坡肉、蟹粉狮子头、清炒翡翠虾仁等等。

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尤其是那道名震中外的“狮子头”，制作虽然复杂，但谁也想不到里面的蘑菇竟然只是煮久一点，谈不上昂贵。剩余的菜品顶着华丽的名字，但与“狮子头”的食材大差不差。

虽然“开国第一宴”处于国情的原因，并未有过多的奢华，但毛主席还是就鱼翅和燕窝等之类的珍贵食材作出批评，说：“厨师们用心制作的菜品，宴会上却没多少人享用，实在可惜，以后尽量避免。”

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不过，主席只在干部内提出此类建议，并未大面积宣传。因此，随着国家发展与外交关系的扩大，国宴规格也在逐步提高。

宴会规格的逐渐庄重

1953年，朝鲜领导人访华，这是建国以后，第一次有外国领导人抵达中国。因此，其国宴又在原来的基础上，增加作为国宴酒的茅台，此后，国宴规格更是发展到更高的地步。

1959年的国庆节，是新中国成立10周年，举国欢庆，而毛主席与周总理等人也一致决定，要在新落成的人民大会堂，邀请近5000人，举行国宴。

毛主席

这是建国以来，唯一一次人数众多的国宴，也决定着不同凡响的规格。其中不止是菜品方面，还有就餐环境的布置。

1959年9月29日，郑连福一如既往地被任命为国宴的负责人。当时距离宴会开始只剩下三十多个小时，但要在短暂的时间内，将5000人的细枝末节都安排得妥善得当，并非易事。

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首先是场地的安排，他光着脚在场地上来回丈量，最后确定470桌的位置，将每一位来宾都无一例外地安排进去。

之后边是上菜环节，由于此次国宴规模浩大，所以有将近1000名服务员，会穿梭在会场中。该如何控制上菜等之类的细节问题，让郑连福不眠不休地思考了一整天。

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要知道，当时我国没有呼机等之类的通讯设备，但是，用扩声器未免太影响整个会场内的气氛。终于，他在望着大会堂上空的灯光时，突然灵光一现。说：“既然红绿灯可以指挥车辆，也能让人知道进退。”

在郑连福的安排下，会场的厨房与东西两侧分别被装上视野清晰的红绿灯。而原先470个桌子也被分为10个服务区，1000名服务员则均匀地分配到的每个服务区，听命令行事。

郑连福

在一切准备妥当后，宴会伴随着《东方红》的歌曲正式拉开序幕。其菜谱由冷菜、热菜、点心和水果组成，菜品将近有15个左右。

虽然一贯延续之前清淡、温和、敦厚的口味，但没有吐骨头之类的菜品，照顾到每位外国友人与驻华使节的饮食习惯，称得上前所未有的大改变。

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然而，在如此盛大宴会中，无可避免地出现浪费，尤其是国宴这种较平常宴会更加严肃的场合，更容易出现剩余浪费的情况。

宴会结束后，毛主席望着有些桌子上丝毫不动的菜品，眼神中又生气又可惜。他再次呼吁：“减少浪费，降低国宴规格。”

当时的主席之所以如此痛心，是因为我国的国民生活中出现很多吃不饱的情况。

任何时期，浪费不可取

毛主席

在三年灾害时期，全国百姓们有很多都吃不上饭。毛主席也非常清楚这种情况，因此给自己定下“三不”原则：不吃肉、不吃蛋、吃粮不超定量。

主席之所以能严格要求自己，除了与全国人民共患难的爱民心，还有自战争时期养成的节约习惯。

毛主席

革命初期，中国共产党从穷苦大众中产生，自然没有权贵势力做靠山。因此造成物资缺乏的局面。尤其是抗日时期，蒋介石命国民党对根据地进行封锁，而日军也是轮番骚扰，导致延安出现物资供应艰难。

毛主席经历过那个艰苦的关头，自然懂得资源浪费的危害。因此，在之后的作战中，他总是时刻谨记着“能省则省”的原则。

毛主席

一次，李银桥见主席的毛巾变得破破烂烂，便换上一块新毛巾。但主席看见后却执意拒绝，直言要原来的毛巾。

李银桥不解地问：“您的这块毛巾手脚并用，实在不能再用了！”

李银桥

“年轻伢子，我们行军打仗，靠的是脚。因此脚的比脸重要得多，一块用无伤大雅，更何况现在是紧张时刻，决不能随意浪费。”

在毛主席的坚持下，李银桥又换回原来的旧毛巾。之后，这块毛巾陪伴着主席度过这个抗战岁月，即便有破损的地方，李银桥也只是细心地缝补清洗，再没提起换新毛巾的事情。

毛主席

那时，主席跟所有战士们的饮食是完全一样的，但他毕竟要做指挥的工作，而且也是我党的重要领导人，需要摄入营养。

一次，毛主席因为体力不支昏迷，迷糊中喊着肉。李银桥心领神会，说：“主席要吃红烧肉。”他拿着枪上山，终于打到一只野猪，做成红烧肉。

毛主席

主席醒来后看到冒着热气的红烧肉，兴奋不已。但他吃了几块，却推到一边，说：“我吃够了，留给战士们吃。”

李银桥陡然流出眼泪，说：“您吃吧，野猪肉还有很多，他们都能吃到。”

毛主席

然而，毛主席又扒拉几块后，又把碗推开，对李银桥说：“你吃，不然就留着，这么好的东西，解馋的时候再吃。”

即便是新中国成立后，主席搬进中南海，物资比原来丰富。但他依旧很少吃肉，只在喜事或通宵工作后才吃，平常只吃简单寻常的菜品，连荤腥都少有。

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毛主席不仅对自己的要求严格，对待身边的人也是同样如此。尤其是子女们，称得上“严上加严”。

因为主席给自己定下“三不”原则，对小女儿李讷的一日三餐也有严格规定。但对于一个成长中的孩子而言，少得可怜的食物不足以维持营养。

毛主席

一次，李银桥见李讷一脸菜色，心疼不已，便送给她一袋饼干。但毛主席得知后，生气地教育李讷和李银桥：“你们是我身边的人，更应该做到严于律己。”

尽管主席疼爱李讷，但万千人在困难时期连饭都吃不起，他不得不以身作则，希望干部们能上行下效，体察民情，解决问题。

毛主席

后来，毛主席向李银桥解释道：“李讷挨饿，我心中更加痛苦。但她是我的女儿，注定要经历比别人更多的苦难。”

因此，在1959年的盛大国宴过后，主席有了更加明确的国宴规格调整计划。他说：“老百姓们依旧在节衣缩食，但国宴动辄要十几道珍贵菜品，还有千百名服务员造成人员浪费。出发点虽好，但必须改变。”

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在毛主席的督促下，国宴的规格转变了发展方向。但是，由于我国外交关系的增多，外国领导人频繁访问我国，国宴的改革只得暂停。

然而，谁也没想到，主席竟然震怒，直接要求取消这种“华而不实”的待客之道。

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持续发展才是重中之重

1965年，毛主席与汪东兴进行礼宾工作的调整协商后，在会议上发表降低国宴规格，以及接受礼品的工作意见。

这是主席第一次在公开场合向全党及全国表示，而国宴也直接调整至“四菜一汤”，坚决做到不浪费，并保证每位来宾的体验。

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在周总理的赞同下，外交部就这些明确要求，提出大概的整改方案：控制宴会陪餐人数及宴会时间；提前了解来宾的饮食习惯，针对性地做出菜品，菜量够吃就行；用度数低的红酒代替茅台……

毛主席的用苦良心得到全国人民的支持，而国宴也在历届的演变中，变得更加完善。即便后来只有“三菜一汤”，也获得国际友人的真心称赞。

周总理

“一粥一饭当思来之不易”，是主席自始至终坚持的饮食原则，这也是伟人能带领中国共产党胜利和全国人民建立新中国的缘由。

无论是人口，还是土地面积，中国排得上“大国”行列，但是，如果浪费行为不止，造成资源浪费，势必会造成灾难。

因此，国人应自省，学习并弘扬毛主席的节约精神，共同开创中国繁荣的新时代。