古代养生家总结的饮食宜忌（谷类、菜类）

张仲景说：人体平和，惟须好将养，勿妄服药。药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患。夫含气之类，未有不资食以存生，而不知食之有成败。百姓日用而不知，水火至近而难识。

意思是说，想要身体健康，需要好好将养，切不可随意服药。因为药物的偏性比较大，可能干扰甚至打乱脏腑的平衡状态，导致气血阴阳偏盛偏衰，反而容易受到外邪的损伤。老百姓依靠食物维持生命活动，但对于食物的利弊却往往不在意。因此作者才发出“百姓日用而不知，水火至近而难识”的慨叹。

扁鹊亦云：人之所根据者，形也；乱于和气者，病也；理于烦毒者，药也；济命扶危者，医也。安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。

指出食物和药物是保证生存和健康的必须条件。维持生命、强健身体，必须依赖食物。而治疗疾病、救人于命，当须凭借药物和医生。饮食得其宜，则能益寿，饮食失其宜，则能致疾。

今天要和大家分享的《饮食须知》是元代养生家贾铭所著。

贾铭（约1269-1374），元末曾官万户，“资雄海上，好宾客，能赈人之急”。入明时，贾铭年已百岁，受到了明太祖朱元璋的召见，并向其进献了自己所著的《饮食须知》，而得到嘉奖。

《饮食须知》共八卷，分为水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类等八类，介绍了360种食物的性味、相宜、相忌、相反、相杀的关系以及过食导致的病症与危害、有毒食物的形态特征与解毒的方法，是一部专论饮食宜忌的养生专著。

该书即有转引前代古书的记载（如《淮南子》、《礼记》、《博物志》等），又有亲身实践获得的知识与经验，对养生、尤其是饮食养生具有重要的参考价值。尤其是书中对食物药物相配禁忌的说明，对今天个人和家庭的养生保健，具有重要的参考价值。

今摘录其谷类、菜类部分，供大家了解参考。

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《饮食须知》元·贾铭

谷类

粳米

味甘。北粳凉，南粳温；赤粳热、白粳凉，晚白粳寒；新粳热，陈粳凉。生性寒，熟性热。新米乍食动风气，陈米下气易消，病患尤宜。同马肉食发痼疾，同苍耳食卒心痛，急烧仓米灰和蜜浆调服。大人小儿嗜生米者，成米瘕。饭落水缸内，久则腐，腐则发泡浮水面，误食发恶疮。

黄粱米

味甘性平。其穗大毛长，不耐水旱，名曰竹根黄，其香美过于诸粱。黄者出西洛，白者出东吴，青者出襄阳。白青二粱味甘性微寒。陈廪米年久者，其性凉，炒则温。同马肉食发痼疾。

糯米

味甘性温。多食发热，壅经络之气，令身软筋缓。久食发心悸，及痈疽疮疖肿痛。同酒食之，令醉难醒。同鸡肉、鸡子食，生蛔虫。糯性粘滞难化，小儿病患更宜忌之。妊妇杂肉食之，令子不利，生疮疥、寸白虫。马食之，足重。小猫犬食之，脚屈不能行。食鸭肉伤者，多饮热糯米泔可消。

黍米

味甘性温，即稷之粘者。黍有五种，多食闭气。久食令人多热烦，发痼疾，昏五脏，令人好睡，缓筋骨，绝血脉。合葵菜食，成痼疾。合牛肉、白酒食，生寸白虫。勿同蜂蜜及葵菜食。

大麦

味咸性凉，为五谷之长，不动风气，可久食。熟则有益，生冷损人。

小麦

味甘，麦性凉、面性热、麸性冷、曲性温。面性壅热，小动风气，发丹石毒。多食长宿癖，加客气。勿同粟米、枇杷食。凡食面伤，以莱菔、汉椒消之。新麦性热，陈麦平和。服土茯苓、威灵仙、当归者，忌湿面。麸中洗出面筋，味甘性凉，以油炒煎，则性热矣。多食难化，小儿病患勿食。

荞麦

味甘性寒。脾胃虚寒者食之，大脱元气，落眉发。多食难消，动风气，令人头眩。作面和猪羊肉热食，不过八九顿，即患热风。须眉脱落，还生亦希。泾以北，人多此疾。勿同雉肉、黄鱼食。与诸矾相反，近服蜡矾等丸药者忌之。

苦荞麦

味甘苦，性温，有小毒。多食伤胃，发风动气，能发诸病。黄疾人尤当忌之。

雀麦

味甘性平。亦可救荒，充饥滑肠。

胡麻（黑芝麻）

味甘性平，即黑脂麻。修制蒸之不熟，令人发落。泄泻者勿食。

白芝麻

味甘，生性寒、熟性热、蒸熟者性温。多食滑肠，抽人肌肉。霍乱及泄泻者，勿食，其汁停久者，饮之发霍乱。

亚麻

味甘性微温，即壁虱胡麻也。其实亦可榨油点灯，但气恶不可食。

大麻子仁

味甘性平，即火麻子也。多食损血脉，滑精气，痿阳道。妇人多食，即发带疾。食须去壳，壳有毒，而仁无毒也。

黑大豆

味甘性平。煮食则凉，炒食则热，作腐则寒，作豉则冷，造酱及生黄卷则平。多食发五脏结气，令人体重。小儿同炒豆、猪肉并食，令壅气，腹痛难止，致死十有八九。年十岁以上者，不畏也。

赤豆

味甘酸性平。同鲤鱼食，令肝黄，成消渴。同米煮饭及作酱，食久发口疮。驴食足轻，人食身重，以其逐精液，令肌瘦肤燥也。

赤小豆

味甘辛，性平下行。久服则降令太过，使津血渗泄，令人肌瘦身重。豆粉能去衣上油迹。花名腐婢，解酒毒，食之令人多饮不醉。

绿豆

味甘性寒。宜连皮用，去皮则令人少壅气，盖皮寒而肉平也。反榧子害人，合鲤鱼食久，令人肝黄，成渴病。绿豆花解酒毒。

扁豆

味甘性微温。患冷气及寒热病者，勿食。

蚕豆

味甘微辛，性平。多食滞气成积，发胀作痛。

云南豆

味甘性温，有毒。煮食味颇佳，多食令人寒热，手足心发麻，急嚼生姜解之。此从云南传种，地土不同，不识制用，食之作病。

豌豆

味甘性平，多食发气病。薇，味甘性寒，即野豌豆。

薏苡仁

味甘性微寒。因寒筋急，不可食用。以其性善走下也，妊妇食之堕胎。

菜类

韭菜

味辛微酸，性温。春食香益人，夏食臭，冬食动宿饮，五月食之昏人乏力。冬天未出土者，名韭黄。窖中培出者，名黄芽韭。食之滞气，盖含抑郁未伸之故也。经霜韭食之，令人吐。多食昏神暗目，酒后尤忌。有心腹痼冷病，食之加剧。不可与蜂蜜及牛肉同食。食韭口臭，啖诸糖可解。

薤

味辛苦，性温滑。其叶似细葱，中空而有棱，其根如蒜。有赤白二种，赤者味苦，白者生食辛、熟食香，发热病不宜多食。一云与蜂蜜相反。

葱

味辛，叶温、根须平。正月食生葱，令人面上起游风。多食令人虚气上冲，损须发，五脏闭绝，昏人神。为其生发，散开骨节，出汗之故也。生葱同蜜食，作下利。烧葱同蜜食，壅气杀人。生葱合枣食，令人胪胀。合雉肉鸡肉、犬肉食，多令人病血。同鸡子食，令气短。勿同杨梅食。胡葱久食伤神，令人多忘，损目明绝血脉，发痼疾，患狐臭。齿人食之转甚。同青鱼食，生虫蛆。服地黄、何首乌、常山者，忌食葱、忌诸葱。并与蜜相反。

小蒜

味辛性温，有小毒。三月勿食，伤人志性。同鱼脍鸡子食，令人夺气，阴核疼。香港脚风病患及时病后，忌食之。一云与蜜相反。

大蒜

味辛性温，有毒。生食伤肝气，损目光，面无颜色，伤肺伤脾。生蒜合青鱼 、鲫鱼食，令人腹内生疮，肠中肿，又成疝瘕，发黄疾。合蜜食杀人。多食生痰，助火昏目。四八月食之伤神，令人喘悖。凡服一切补药及地黄、牡丹皮、何首乌者，忌之。能解虫毒，消肉积。同鸡子食，令气促。勿同犬肉食。妊妇食之，令子目疾。

芸苔菜

味辛性温，即今之油菜。多食发口齿痛，损阳道，发疮疾，生虫积。春月食之，发膝中痼冷。有腰脚病者，食之加剧。狐臭人并服补骨脂者，忌食之。

菘菜

味甘性温。多食发皮肤瘙痒，胃寒人食多，令恶心吐沫作泻。夏至前食多，发风动疾。有足病者忌食。药中有甘草，忌食菘菜，令人病不除。服苍、白术者，忌之。

芥菜

味辛性温。多食昏目，动风发气。同鲫鱼食，患水肿。同兔肉、鳖肉食，成恶疮病。有疮疡痔疾便血者，忌之。生食发丹石药毒。细叶有毛者，害人。芥苔多食助火生痰，发疮动血。酒后食多，缓人筋骨。芥子味辛性热，多食动火昏目，泄气伤精。勿同鸡肉食。

菠菜

味甘性冷滑。多食令人脚弱，发腰痛，动冷气，先患腹冷者必破腹。不可与鱼同食，发霍乱。北人食煤火熏炙肉面，食此则平。南人食湿热鱼米，食此则冷，令大小肠冷滑也。

莴苣菜

味甘苦性冷，微毒。多食昏人目，痿阳道。患冷人不宜食。

白苣菜

味苦性寒。似莴苣，叶有白毛。同酪食，生虫 。多食令小肠痛。患冷气者勿食。产后食之，令腹冷作痛。

苦菜

味苦性寒。家种者，呼为苦苣。不可合蜜食，令人作内痔。脾胃虚寒者忌食。

莱菔根

即萝卜，味辛甘，叶微苦，性温。能解豆腐、面毒。不可与地黄同食，令人发白。多食动气，生姜可解。服何首乌诸补药忌食。

胡萝卜

味甘辛，性微温。有益无损，宜食。

芫荽（香菜）

即胡荽，味辛性温，微毒。多食伤神健忘出汗。有狐臭、口气、 齿病、香港脚、金疮者，并不可食。久病患食之脚软。凡服一切补药及白术、牡丹皮者，忌之。妊妇食之，令子难产。

茄子

味甘淡性寒，有小毒。多食动风气，发痼疾及疮疥。虚寒、脾胃弱者勿食，诸病患莫食，患冷人尤忌。秋后食茄损目，同大蒜食，发痔漏。

山药

味甘性温平。同鲫鱼食，不益人。同面食动气。入药忌铁器。

茼蒿

味甘辛性平。多食动风气，熏人心，令气满。

马齿苋

味酸性寒滑。妊妇忌食。

葵菜

味甘性寒。为百菜之长，解丹石毒。性冷滑利，胃寒泄泻者勿食。同黍米食，同鲤鱼及鱼食，并害人。时病后食之，令目暗。勿同沙糖食。妊妇食之，令胎滑。其菜心有毒，忌食。叶尤冷利，不可多食。茎赤叶黄者勿食。生葵发宿疾，与百药相忌。蜀葵苗亦可食，但久食钝人志性。合猪肉食，令人无颜色。食蒜葵须用蒜，无蒜勿食之。葵性虽冷，若热食之，令人热闷动风气。四月勿食，发宿疾。

芹菜

味辛甘性平，杀丹石毒。和醋食损齿，有鳖瘕人不可食。

茭白

味甘淡，性冷滑。多食令下焦冷。同生菜蜂蜜食，发痼疾，损阳道。服巴豆人忌之。

刀豆子

味甘性温。多食令人气闭头胀。

芜菁

味辛苦，性温，即诸葛菜。北地尤多，春食苗，夏食心，秋食茎，冬食根。多食动风气。

苜蓿

味苦涩性平。多食令冷气入筋中，即瘦人。同蜜食，令人下痢。

落癸叶

味酸性寒滑，即胭脂菜。脾冷人不可食，曾被犬啮者食之，终身不瘥。

黎豆

味甘微苦，性温，有小毒。其子大如刀豆子，淡紫色，有斑点如狸文。

煮去黑汁，再煮乃佳。多食令人发闷。

白花菜

味苦辛，性凉。一名羊角菜。多食动风气，滞脏腑，困脾发闷，不可与猪心肺同食。

红花菜

味甘性平。妊妇忌食。黄花菜，味甘性凉，一名萱花。

蕹菜

味甘性平。难产妇人宜食。解野葛毒。

东风菜

味甘性寒。有冷积人勿食。

荠菜

味甘性温。取其茎作挑灯杖，可辟蚊蛾，谓之护生草。患气病患食之，动冷气，不与面同食，令人背闷。服丹石人不可食。

蕺菜（鱼腥草）

味辛性微温，有小毒。一名鱼腥草。多食令人气喘。小儿食之，三岁不行，便觉脚痛。素有香港脚人食之，难愈。久食发虚弱，损阳气，消精髓。

蒲公英

味甘性温。嫩苗可食，解食毒，一名黄花地丁草。

枸杞苗

味甘苦性寒。解面毒，与奶酪相反。

甘菊苗

味甘微苦，性凉。生熟可食。真菊延龄，野菊食之，伤胃泻人。

绿豆芽菜

味甘性凉。但受郁抑之气所生，多食发疮动气。

荆芥

味辛性温。可作菜，食久动渴疾，熏人五脏神。反驴肉、无鳞鱼。勿与黄颡鱼同食，与蟹同食动风。

壶瓠

味甘性平滑。多食令人吐利，发疮疥。患香港脚虚胀冷气者食之，永不除也。

冬瓜

味甘淡性寒。经霜后食良。阳脏人食之肥，阴脏人食之瘦。煮食能练五脏，为下气也。冷者食之瘦人。阴虚久病及反胃者，并忌食之。白瓜子久食寒中。

南瓜

味甘性温。多食发香港脚黄胆。同羊肉食，令人气壅。忌与猪肝、赤豆、荞麦面同食。

菜瓜

味甘淡性寒。时病后不可食。同牛乳鱼 食，并成疾。生食冷中动气，食心痛脐下 结。多食令人虚弱不能行，小儿尤甚。发疮疥。空心生食，令胃脘痛。菜瓜能暗人耳目，观驴马食之，即眼烂，可知其性矣。

黄瓜

味甘淡，性寒，有小毒。多食损阴血，发疟病，生疮疥，积瘀热，发疰气，令人虚热上逆。患香港脚虚肿及诸病时疫之后，不可食。小儿尤忌，滑中生疳虫。勿多用醋，宜少和生姜，制其水气。

丝瓜

味甘性冷。多食令痿阳事，滑精气。

木耳

味甘性平，有小毒。枫木上生者，食之令人笑不止。采归色变者、夜视有光者、欲烂不生虫者、赤色及仰生者，并有毒不可食。唯桑槐榆柳树上生者良，柘木者次之。其余树生者，动风气，发痼疾，令人肋下急损络背膊闷。不可合雉肉、野鸭、鹌鹑食，中其毒者，生捣冬瓜蔓汁并地浆可解。

香蕈

味甘性平。感阴湿之气而成，善发冷气，多和生姜食良。生山僻处者，有毒杀人。

土菌

味甘性寒，有毒。槐树上生者良，野田中者，有毒杀人。多食发冷气，令人腹中微微痛，发五脏风，拥经脉，动痔漏，令人昏昏多睡，背膊四肢无力。

羊肚蕈

味甘性寒。患冷积腹痛泄泻者，勿食。

葛花菜

味苦甘性凉。产诸名山。秋霜浮空，如芝菌涌生地上，色赤味脆，亦蕈类也。

鹿角菜

味甘性大寒。解面毒。丈夫不可久食，发痼疾，损腰肾经络血气，令人脚冷痹，少颜色。

龙须菜

味甘性寒。患冷气人勿食。

石花菜

味甘咸，性大寒滑。有寒积人食之，令腹痛。多食弱阳，发下部虚寒。

紫菜

味甘咸性寒。多食令人发气腹痛，有冷积者食之，令吐白沫。饮热醋少许可解。其中防小螺蛳损人，须拣净用。凡海菜皆然。凡海菜忌甘草。

海带

味甘咸性寒滑。不可与甘草同食。

海苔

味甘咸性寒。多食发疮疥，令人痿黄少血色。■

【来源：元代养生家贾铭所著《饮食须知》】