• 两项新的大型研究发现，超加工食品会增加患结直肠癌、过早死亡和心脏病的风险。
• 第一项研究发现，在超加工食品消费中占前五分之一的男性患结直肠癌的风险高出 29%。
• 第二项研究发现，那些吃营养不良食品和超加工食品的人患慢性病或过早死亡的风险更高，尤其是心血管疾病。

健康饮食对于感觉最佳状态至关重要。但是，现在，两项大型研究表明，食用缺乏营养的食物可能是多么有害。研究表明，食用超加工食品会增加患癌症的风险，甚至导致心脏病和过早死亡。具体来说，研究人员发现了超加工食品与男性癌症之间的联系，以及男性和女性的心脏病或过早死亡之间的联系。

什么是超加工食品？

高度加工或超加工食品有许多添加成分，如糖、盐、脂肪和人造成分。据哈佛健康报道，超加工食品的例子有冷冻食品、苏打水、冷盘和糖果。重要的是要注意，我们吃的几乎所有东西（除非我们自己种植）都是经过加工的，加工食品已成为帮助许多人充分利用忙碌生活不可或缺的一部分。未加工或最低限度加工的食品是指完整形式的食品（如苹果、香蕉和菠菜），食用时含有维生素和营养成分。

另一方面，加工食品是含有额外成分的食品，如添加盐、油、糖或其他添加剂，如鱼罐头、糖浆水果或面包。而且，如上所述，超加工食品通过添加糖、盐、脂肪和人造成分使这一点更进一步。

Maya Feller，MS，RD，CDN，注册营养师营养师和即将出版的《从我们的根源开始吃：来自世界各地文化的 80 多种健康家庭烹饪的最爱》的作者解释说，一些被视为“加工”的食物的营养价值可能会有所不同。例如，第二项研究中使用的 NOVA 营养评级系统认为豆浆和蛋白粉等东西是经过超加工的，但这些可以是饮食中的健康补充。在上述研究的背景下，研究人员寻找被认为是超加工食品与不利健康结果之间的联系。

研究表明了什么

发表在《英国医学杂志》上的第一项研究发现，食用大量超加工食品的男性和食用某些特定超加工食品的男性和女性与患结直肠癌的风险增加有关。研究人员查看了来自卫生专业人员后续研究的 46,000 多名男性和来自护士健康研究的两个不同队列的近 160,000 名女性的数据。参与者在研究开始时提供了饮食信息并且没有癌症诊断。

经过 24 到 28 年的随访，研究人员发现男性和女性都有 3,216 例结直肠癌病例。与处于超加工食品消费量最低的五分之一的男性相比，处于最高五分之一的男性患结直肠癌的风险高出 29%。这些男性也更有可能是目前的吸烟者，体重指数较高，饮酒量较低，体力活动水平较低，并且饮食中膳食纤维、叶酸、钙、维生素 D 和脂肪含量较高的全谷物含量较低、加糖和加工肉类。在研究人员考虑了这些因素后，这种关联保持不变。有趣的是，研究人员并未发现整体超加工食品与女性患结直肠癌的风险之间存在联系。需要更多的研究来确定为什么会这样。

该研究确实发现，在男性和即食食品中，那些食用超加工食品的人包括更多的即食肉类、家禽和海鲜（如培根、鱼条或热狗）和含糖饮料。女性吃/热拌菜也增加了患结直肠癌的风险。研究人员发现，包括酸奶和乳制品甜点在内的加工食品亚组实际上提高了女性患结肠直肠癌的风险。

“我们从酸奶中了解到的一件事，特别是它是发酵的，这可以使肠道微生物群受益，”费勒解释道。肠道的整体健康会影响许多功能（如免疫健康和激素功能），但 Feller 指出，从酸奶中喂养这些有益细菌可以特别改善与结肠直肠健康有关的炎症。此外，许多乳制品还含有其他加工食品中可能不存在的钙、维生素 D、钾和蛋白质等营养物质。

发表在《英国医学杂志》上的第二项研究和分析评估了意大利莫利塞地区 22,000 多人的饮食及其 14 年随访后的死亡风险。研究人员分析了两种食品分类系统——食品标准局营养分析系统（FSAm-NPS 指数），用于在标签上对营养评分进行颜色编码，以及 NOVA 量表，用于评估食品加工程度。研究发现，那些吃营养不良食品和超加工食品的人患慢性病或过早死亡的风险更高，尤其是心血管疾病。研究人员估计，与饮食最健康的人相比，根据 FSAm-NPS 指数，饮食最不健康的人死于任何原因的风险高出 19%，死于心血管疾病的风险高出 32%。此外，根据 NOVA 量表，那些饮食最不健康的人全因死亡和心血管死亡的风险分别高出 19% 和 27%。

虽然研究人员考虑了饮食评分、营养模式、出生时分配的性别和参与者的种族，但他们没有考虑健康的社会决定因素——这是这项研究的威慑因素，根据 Feller。她说，社会经济背景和教育可以在一个人的整体健康和获得机会方面发挥重要作用。

底线

费勒解释说，这项研究的主要收获是，科学家们真正关注的是西方人食用高度加工食品的饮食模式，包括含有添加剂、更多糖、盐、饱和脂肪和合成脂肪的食物，而不是含有营养物质的食物。

我们早就知道在饮食中应该少吃超加工食品。今年早些时候的先前研究发现，超加工食品会对认知功能产生负面影响，最近的一项研究将熟食与结肠癌风险增加联系起来。其他研究发现，每周食用略高于 5 盎司的加工肉类可能会使您患心脏病和过早死亡的风险更大，另外的研究发现，含糖饮料会增加年轻人患结肠直肠癌的风险。

美国心脏协会(AHA) 正在关注并调整其指南以反映调查结果。AHA 建议选择加工程度最低的食品，并尽量减少添加糖的饮料，而是在机会出现时选择新鲜水果和蔬菜。