油是生活中的必需品，俗话说，柴米油盐酱醋茶，这是生活中不可缺少的东西。关于油，我们生活中，常吃的油有植物油和动物油。

有一种说法是大豆油是不健康的，那么，它真的是不健康的吗？接下来我们就一起来看一看大豆油到底怎么样？生活中还有其他食用油，医生提醒，有三种油应该少吃。今天给大家科普一下。

一、什么是大豆油？

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，在我们日常生活中，它是最常用的烹调油之一。大豆属于植物的一种，所以它也可以说是植物油的一种。

二、大豆油健康吗？

曾有传言说：“美国研究发现，大豆油非常不健康，因为其加热后会产生反式脂肪酸、含过多的omega-6有害健康、用粗劣的化学溶剂生产等。”事实真的如此吗？

一些研究者做的关于大豆油是否有害的实验，实验采取的是用白鼠作为实验的主要对象，给予白鼠一些有大豆油，一些没有，一段时间的观察发现，一些小白鼠的身体出现了异常情况，这些出现异常情况的小白鼠就是经常食用大豆油的那些白鼠。

出现的异常情况就是小白鼠体内的某些细胞坏死，而且还伴有其他病症的出现，比如高血压等等。由此就可以得出结论大豆油对人体是有害的？其实不然，因为这些实验是基于在小白鼠身上做的实验。并不是人体，鼠类和人体是有很大区别的。所以我们不能通过小白鼠的身体异常就断定大豆油也会对人体造成危害。

其实大豆油富含有多种营养成分，比如亚油酸，它是我们人体必须的脂肪酸，亚油酸对我们人体除了是人体必须的脂肪酸之外，人体是需要它的存在的，它还能够预防血管疾病的发生。

不仅如此，大豆油还含有多种维生素，比如维生素e，维生素d等等。我们知道，维生素对人体是十分重要的，维生素的缺乏对人体或多或少都有一定的影响。有关大豆油是不健康的这一说法是没有事实根据的。

三、哪三种油是不健康的呢？

上面我们已经了解到了，大豆油并不是不健康的。对人体的好处也是有很多的。但是，并不是所有的油都是健康的，无害的。这三种油是真正不健康的，应该少吃。

1、动物油

动物油，是动物的脂肪。它的来源有非常多，比如猪，牛，鱼等等。它能够赋予食物特殊的香味，增加人们的食欲。大多数家庭都用的是猪油。

其实，食用动物油本来是对人体是没有什么危害的。但是，不能食用过多。因为动物油含有饱和脂肪酸和胆固醇较多，这些如果过高对我们人体的影响还是非常大的。会导致多种疾病的发生，比如高血压，动脉硬化，高血脂等等。这些疾病的并发症都是非常严重的，所以食用动物油一定不能过量食用，避免造成不必要的后果。

2、棕榈油

棕榈油是热带木本植物油，它是棕榈果压榨提取而成的。它的用途广泛，经常用于食品工业、餐饮业、母婴奶粉等等。

虽然它被广泛运用于各种食物之中，但是并不是说它就是完全健康的。棕榈油不能过多的食用。它是由脂肪酸和甘油组成的。脂肪酸是棕榈油的主要成分，大量的饱和脂肪酸的摄入会导致人体肥胖的发生，而且也大大提高了患有心血管疾病的风险。所以棕榈油不宜食用过多。

大量饱和脂肪酸的堆积，体内的脂肪就会储存更多，不容易代谢掉，所以导致肥胖的发生是必然的。在血管里，过量的饱和脂肪酸，使人体血管内脂肪的浓度过高，心血管疾病的风险就增加。因此，我们在选择食用油的时候，一定要谨慎。

3、地沟油

地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油。它可以来源于生活中的很多地方。我们可以经常在一些餐厅后面的那些沟渠中看到，这些也正是地沟油。当然还有一些制作不规范的油也算是地沟油。

地沟油的主要成分是甘油三酯。甘油三酯本身是对人体的危害微乎其微的。但是对于地沟油来说，它本来就不是正规渠道所产生的，所以说它在制作的过程中经污染或者氧化等等，就会产生一些具有刺激性气味的醛或者酮等等。这些都是具有致癌作用的。

不仅如此，地沟油中还含有大量的细菌、真菌，一些对人体具有致病性的微生物，如果食用过量，会导致身体出现不良反应。比如呕吐，中毒等等。每个人的免疫力不同，出现的症状也不尽相同，不论是各种症状还是表现，地沟油对人体的危害都是非常大的。我们在选择食用油的时候，一定要去正规的地方购买，不能贪图便宜，如果买到了地沟油，那么对人体的危害是极大的。

国务院办公厅于2010年7月发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。

四、我们应该如何正确使用食用油呢？

除了要选择正确的食用油，避免对身体造成危害之外，不正当地使用，放置也会对油的质量造成一定的损害，所以也要合理且安全的使用它，才能很大程度上避免油对我们身体造成的疾病。

1、买回来的食用油应该放在正确的位置

我们知道，油是很容易被氧化的，也怕光，怕高温。所以我们在放置时，应该避免光照的位置和高温的地方。因为油遇到光和高温就会加速它的氧化，长时间的氧化，食用油就不能再使用了。如果使用了氧化过后的油，可能会造成恶心，呕吐等症状。

另外，买回来的食用油应该在三个月之内用完，每次使用后也应该用盖子密封，放在不见光的地方。

2、食用油需要换着吃

专家建议食用油要换着吃。因为食物是多样的，我们日常生活中接触到的各种各样的食物，脂质多的，还有富含膳食纤维的等等。如果把油换着吃就能够调和人体所需的各种营养素，更能满足人们对于营养物质的需要。

过多的饱和脂肪酸的摄入和过多的不饱和脂肪酸的摄入，对于人体都是不利的。就像动物油与棕榈油一样，它们主要含有的成分不同，一个是主要含有饱和脂肪酸，一个是主要含有不饱和脂肪酸，不管是哪一方摄入过多都会导致疾病的发生。

而且世界卫生组织对食用油的研究结论得出，各种脂肪酸的摄入必须达到一个平衡状态才能更好地有利于人体的吸收。

所以，油要换着吃，保证我们机体的营养正常吸收以及避免一些疾病的发生。

3、炒菜时，温度的掌握

我们在炒菜时，不能把油加热到冒烟才放其他的菜，因为如果加热到冒烟之后，会产生大量的油烟，这些油烟会有一种有害的物质，丙烯醛，它对眼睛还有呼吸道都有非常强烈的刺激作用。相信很多经常做饭的人，都能感觉到这种物质的存在。

不仅如此，出来的油烟中还含有其他的一些对人体有害的物质，长期地吸入油烟，对一个人的健康危害是非常大的。

五、总结

食用油是必需品，选择一个质量高的食用油是必须的，不然对人体造成的伤害是非常大的。上面我们说，大豆油并不是不利于健康的，真正有害的食用油是动物油，棕榈油和地沟油。其中地沟油对人体的危害最大。当然，我们还需要正确地使用食用油，避免它过早氧化，以至于浪费，或者对人体造成不利的影响。

参考文献:

[1]李书国，陈辉，李雪梅，陈学武．超临界C02流体萃取小麦胚芽油工艺的研究[J]．食品科学，2002(8)．

[2]王小梅，陈洪波，黄少烈．超临界C02萃取小麦胚芽油研究[J]．广东化工，1998(5)．