“还是回家好啊！这饭菜都比自己炒的香！妈，有什么秘诀传授给我呗！”小李一边往嘴里塞菜，一边跟李老太太说道。

“你呀！就是嘴贫！”李老太太看到许久未见的儿子，高兴得合不拢嘴，“能有什么秘诀呀？就用猪油炒了再放点盐……”

“猪油？妈！都跟你说了多少次了猪油对心血管不好，你怎么不听啊！我不是让你别吃了吗？”小李没想到好吃的秘诀竟然是猪油，见老妈不听自己的话，更加着急了。

“胡说！我吃了几十年也没出问题啊！1勺猪油可等于5副药，搁以前想吃还不一定能吃上呢！”李老太太也想不明白，几十年都这样吃的猪油怎么到了小李口中就成了毒药了呢？

猪油到底是心血管杀手还是有利于人体健康？今天就和您一起揭秘。

一、 猪油是什么？

猪油总能勾起一代人的童年回忆，猪油拌饭、猪油炒菜、猪油挂面……只要加上那么一小勺猪油，食物立马变香，真让人馋得直流口水。尤其在过去食物稀缺的年代里，猪油就是许多家庭做菜的秘诀，也是许多人儿时记忆中印象最深刻的美味。

那么，猪油到底是什么呢？顾名思义，猪油是从猪身上提炼出来的油脂，我们通常将用于提炼猪油的部分称为猪板油，这是猪肚子上肥肉和肥膘最多的白色部分。

家庭熬制猪油是通过将猪板油切成小块，加入少许清水熬至出油，留下金黄色的油渣，再趁其还未凝固，向其中加入少许白糖和盐即可。刚熬出来的猪油是半透明的黄色液体，待其凝固，就成了浅黄色或乳白色的固体。

人们之所以痴迷于猪油，很大一个原因是猪油闻起来和吃起来都很香。据国家高级食品检验师王思露所说，猪油之所以这么香，是因为它里面含有微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

另外，饱和脂肪酸能够融合油脂、淀粉和纤维素，让食物吃起来更加酥脆嫩滑，而猪油中恰好有超过百分之四十的饱和脂肪酸。因此，猪油特别香。

除此以外，猪油还含有脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养成分。

脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸占43%左右，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸共占53%左右，其他脂肪酸占3%左右。脂肪酸的作用在于为人体脂肪供能，具有较高的热量，在冬天更有助于人们抵御寒冷的气候。

维生素主要指维生素D和维生素E，同时，猪油里也含有维生素A等其他营养成分。维生素D能够促进人体对钙和磷的吸收，并有助于骨头的增长和修复。除此以外，维生素D还能够预防佝偻病和软骨症。而维生素E的作用则是促进皮肤更新和疤痕减弱，因此广泛用于护肤品和医药品。

猪油中的矿物质主要是指锌、硒等。锌作为人体必需的微量元素，对人体的生长发育、组织再生、免疫调节和抗炎等不可或缺。而硒则有助于增强免疫功能，抗击肿瘤、预防肝病，同时能够降低癌症的发病率与死亡率，是公认的抗癌之王。

二、 猪油有利于健康吗？

作为我国第一部药典书，李时珍的《本草纲目》在人们心中的地位显然极高，其中记载猪油的特点是：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，利血脉”，即认为猪油有利于人体健康，有一定的药用价值。

此外，如今经济发展迅速，人民生活水平提高，吃猪油的人越来越少而每年患病尤其是患有重大疾病的人数却急剧上升，许多人便开始怀疑是否是因为猪油吃少了，人们的健康水平才下降了？毕竟，以前物资匮乏、医疗水平更差的时候，患病和因病去世的人反而少得多，区别不就在于以前的人们更喜欢用猪油炒菜做饭吗？

更有甚者，认为“1勺猪油等于5副药”、“猪油能够补水解毒”……这些说法真的都正确吗？其实不然，让我们一个个地分析。

首先，猪油具有一定的药用价值毋庸置疑，这是经过无数中医传承人和祖辈的实践验证的结果。但是，猪油有一定的益处并不意味着所有益处都能安在猪油身上，一些没有根据的民间说法显然过于夸张了。我们也不能毫无限制地摄入猪油，毕竟，猪油里大部分都是脂肪，吃得太多很容易使人发胖，反而不利于人体健康。

其次，猪油并没有补充人体水分的作用。尽管我们在熬制猪油时添加了部分水，但这部分水更多的用处是防止猪板油糊掉，促进油脂液化，在熬制的过程中，水就被蒸发了。而猪油大多数都是油脂，怎么可能用油补水呢？这种说法显然毫无根据并且自相矛盾。如果说猪油有利于增强食欲、促进消化从而增加人们喝水的欲望还有一定的道理。

最后，猪油也不能用作解毒的工具。这里所说的毒主要是指河豚的毒素，然而，别说是猪油了，就是一般的蒸、炸、煎、煮、烧都不能破坏河豚的毒素，一个小小的猪油又怎么解毒？作为非蛋白性神经毒素，河豚毒素至今仍未有特效药，也没有任何实验数据能够支撑“猪油有解毒功能”这一观点。

此外，还有一些观点认为猪油耐高温，而菜籽油、花生油、橄榄油等在高温情况下会产生致癌物质，因此我们要食用猪油。这一说法显然也有问题，一方面，正常家庭烹饪的油温都在安全范围内，即使使用植物油也不会致癌，另一方面，猪油的饱和脂肪酸丰富，过多食用会导致人体发胖，反而不利于健康。

三、 猪油是心血管杀手？

猪油中含有丰富的脂肪酸，其不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的高含量都引起了人们的注意，让人们开始担心：猪油中的饱和脂肪酸是否会导致心血管疾病？

这一说法最早由美国的一位医生提起，他认为心血管疾病与脂肪有一定的关系。这是因为，通过对医院中大量患有心脏病的人进行追踪调查和对比研究，他发现心脏病患者的血管中大多存在脂肪。由此，医学界开始怀疑：是否由于饱和脂肪酸导致低密度脂蛋白升高，从而致使心血管疾病的发生？

从此，人们对猪油的怀疑愈发严重，许多人选择避免吃猪油，好像一口猪油就会拉近其与心血管疾病的距离。然而，经过学者们的大量研究，这一说法得以更正：心血管疾病与饱和脂肪酸之间并无必然关系，猪油与心血管疾病之间也没有显著的相关性。

虽然与其他食用油相比，猪油中的饱和脂肪酸确实很高，但不可忽略的一点是，猪油中的不饱和脂肪酸更高，甚至达到了百分之四十到百分之五十。这种不饱和脂肪酸已被证实对心血管有益。因此，猪油中既有对心血管有益的成分，也有可能导致心血管疾病的成分。

那么，什么才是造成心血管疾病的罪魁祸首呢？科学家们认为，反式脂肪酸才是导致心血管疾病的原因，这也是为什么如今的食品包装袋上都要标明反式脂肪酸的含量，不信您去超市拿起饼干看看配料表，那上面就专门有一栏写着“反式脂肪酸”。这也是为了提醒人们少吃反式脂肪酸含量过高的食物，保证身体健康。

虽然猪油不是导致心血管疾病的罪魁祸首，但也不意味着人们可以常吃猪油。以前的人们吃很多猪油也不生病，是因为以前年代食物匮乏，人们的营养摄入量少，吃猪油并不会导致其营养过剩，更何况以前的人们多从事体力劳动，即使吃的猪油很多也能够被人体及时地消耗掉，这一情况对于现在的人们，尤其“三高”人士显然不适用。

因此，虽然如今人们患心血管疾病的原因是油和其他脂肪摄入过量，但“三高”人士和心血管疾病患者还是要尽量少吃猪油。根据《中国居民膳食指南》，饱和脂肪摄入量应当不超过每日总量的百分之十，而肉、蛋、奶、酥皮点心等含有的饱和脂肪量都非常多，往往在日常饮食中就已经达到推荐标准，再吃猪油就显然超标了。

四、 需要警惕的是其他油

除了猪油，还有植物油、人造奶油、人造酥油和黄油值得我们警惕，这些油类中含有大量的反式脂肪酸，使得人们更容易患有心血管疾病、老年痴呆等，同时，还有可能导致发胖并影响青少年发育。

植物油并不等同于“健康”，虽然其脂肪含量确实比猪油更低，但常年吃植物油的人群胆固醇含量却更高，死亡率也更高。

人造奶油由于反式脂肪酸的含量高，造成的危害甚至高于猪油，但却被广泛运用于蛋糕甜品的制作中，因此，我们在外选购食物时最好多问一句其使用的究竟是人造奶油还是动物奶油。有条件的情况下尽量选用动物奶油。

人造酥油也会产生大量人体无法代谢的反式脂肪酸，其与人造奶油一样因价格低廉而被广泛用于食品制造业，同样不利于人体健康。

最后是黄油，它不仅有增加人们患心血管疾病的风险，还可能降低人们的认知能力。同时，黄油热量也非常高，极易导致发胖，提高人体胆固醇水平，糖尿病患者尤其应当注意。

五、 呵护心血管健康

呵护心血管健康，要从生活方式改善做起，让我们来看看以下几个需要注意的点吧！

（一） 要注意保暖。

血管也遵循热胀冷缩的原则，若身体感到寒冷，血管就会收缩，从而导致血压升高，而血压升高不利于心脏的健康，因为其会加大心脏负荷，增加冠心病和心绞痛的患病风险。中老年人的御寒能力较小孩子更弱，尤其需要注意。

（二） 要注重饮食结构的调整。

低油、低盐、低糖是健康饮食最重要的点，一方面要选用新鲜的油，另一方面要降低油盐糖的摄入量，尽量清淡饮食。中老年人由于其消化功能和基础代谢率随着年龄的增长而降低，更不能像年轻时候一样胡吃海喝。

此外，在用油方面，由于每种油的功能各不相同，每一种油都有对健康有利的一面，也有对健康不利的一面。因此，可以多选用几种油换着吃，如含有亚油酸的玉米油和葵花籽油、含有亚麻酸的大豆油和含有不饱和脂肪酸的橄榄油。另外，也可以多吃玉米、红薯等粗粮，减少精细粮食作物的摄入。

（三） 要提高睡眠质量，保证充足的睡眠。

相信大家近年来也经常看到人们由于熬夜猝死的新闻，因此，早睡早起是保证心血管健康的必要条件。同时，每天造成起床后也可以先喝一杯白开水，降低血液浓度。

（四） 要加强锻炼。

我们可以通过锻炼来促进血液循环，增强血管功能，防止血栓。

（五） 要远离烟。

一方面，自己不要抽烟，另一方面，也不要出现在吸烟的环境中，二手烟的危害甚至更大。因为烟中的尼古丁会损害心血管，许多心血管疾病患者都有吸烟史。此外，烟中的一氧化碳还会和血红蛋白结合而引起缺氧，这也是抽烟者说抽烟感觉脑子轻飘飘的原因，但这很容易导致冠心病、心肌梗死等。

（六） 要定期体检。

通过医生专业的检查，能够尽早查出我们我们所患有的疾病，显然，越早发现越早治疗，钱花得更少，人也免得遭罪。

总结

猪油中含有有利于身体健康的不饱和脂肪酸，也有不利于身体健康的饱和脂肪酸，因此，“1勺猪油等于5副药”和“猪油是心血管杀手”的说法都是不正确的。对于本身有“三高”的人和患有心血管疾病的人来说，确实应当少吃猪油；对于健康的人来说，也要适量食用。

对于想要保证心血管健康的人群来说，仅仅注意不吃或少吃猪油显然也是不够的，更要在生活的方方面面下功夫，通过注意保暖、调整饮食结构、提高睡眠质量等方式保证我们的身体健康。希望本文对大家有所帮助，也祝大家身体健康！