对于酒糟等生发酵食品的食用，众说纷纭。有些人认为生吃酒糟可能会为消化系统提供更多有益细菌，而另一些人则认为煮熟酒糟可能有助于消除食源性疾病的潜在风险。最终，由个人决定他们是想生吃还是煮熟吃酒糟，但重要的是要采取必要的预防措施并考虑任何潜在的风险。

醪糟是中国传统的发酵食品之一，也是一种重要的调味料。醪糟的主要原料是谷物，如大米、小麦、玉米等，经过糯米饭的加工后再进行发酵制成。醪糟在中国北方地区是非常常见的食品，因为它不仅有很好的口感，而且还富含多种维生素和微量元素，对人体有很多好处。但是，对于醪糟是否应该生吃或熟吃这个问题，有一些争议。

生吃醪糟的好处在于保留了其中的营养成分。醪糟中含有丰富的维生素B族和蛋白质，生吃可以保证这些营养成分的完整性，有益于人体的吸收和利用。此外，醪糟在发酵过程中还会产生一些益生菌和酵素，有助于人体的消化和吸收，还可以帮助增强免疫力，预防疾病。

然而，生吃醪糟也有一些风险。首先，醪糟中的细菌和其他微生物可能会导致肠道不适和食物中毒。其次，醪糟中可能含有一些有害的物质，如黄曲霉毒素等，如果摄入过量可能会对人体健康造成危害。

相比之下，熟吃醪糟可能更加安全。在煮熟醪糟的过程中，高温可以有效地杀死其中的细菌和其他微生物，减少食品中毒的风险。此外，熟吃醪糟可以去除一些有害的物质，如黄曲霉毒素等。熟吃醪糟的口感也更加柔软，更易于消化吸收。

但是，熟吃醪糟也可能会导致营养成分的流失。煮熟醪糟的过程中，其中的一些营养成分可能会被破坏或流失，导致其营养价值降低。此外，煮熟醪糟的口感也不如生吃的好，可能会影响食欲。

综上所述，无论是生吃还是熟吃醪糟，都有其优缺点

作为一枚爱美食的吃货，我真的是从小就爱上了醪糟这道美食。醪糟，在我的家乡叫做甜酒酿，是由糯米发酵而成的甜酒，酒精度数低，直接吃，甜香可口，我个人非常喜欢。

记得小时候偷吃外公酿制的甜酒酿，吃的时候不觉得有酒劲，吃完以后有一种微醉的感觉，迷迷糊糊就睡了一觉。现在想起来真的有趣，或许我正是从那时开始爱上了甜酒酿这道美食，从此与它结下了不解之缘，长大学会做法也经常自制甜酒酿吃。

（下图是自制的甜酒酿）

醪糟生吃还是熟吃好？

醪糟（甜酒酿）是由糯米发酵而成的，简单描述下它的制作过程：首先将糯米浸泡一夜，沥干水分，将糯米蒸熟，放置完全冷却后，用凉开水将酒曲化开，一点一点拌入糯米中，然后将容器密封保存，室温30度左右发酵2-3天即可。待闻到酒香的时候，就可以打开容器啦，满屋子都是酒酿的香气，基本上这个时候我都忍不住会先舀一口吃，原汁原味，太赞了！

从醪糟的制作过程中可以发现，本身醪糟就是熟的糯米酿制，无所谓生吃熟吃之分。醪糟吃法多样，你可以选择单独吃，或者与其他食材一起搭配，创意出新的特色美食。

比如说我在家的时候，妈妈就常会制作酒酿荷包蛋、酒酿圆子等美食给我吃，我也喜欢一些酒酿制作的中西式点心，比如说酒酿饼、酒酿馒头、酒酿米发糕、酒酿戚风蛋糕等美食，都非常可口好吃，吃的时候能够感受到酒酿的香气，别有一番特色！比如酒酿米发糕就会有一种酒酿独特的酸味，作为一款风味浓厚的传统点心也非常值得一试。

（下图是妈妈做的红枣酒酿汤圆）

酒酿除了用于做甜食，还可以用于烹饪美食，比如说酒酿带鱼、酒酿蒸蛋等，前段时间尝试了酒酿红烧鲫鱼这道美食，真的是绝妙，酒酿替代了料酒，没有冲的酒味，反而多了一点酒酿的香甜，真的别有特色，有机会大家也要试试~

所以，醪糟怎么吃都可以，只要你喜欢，没有特别的讲究。

最后分享两款我喜欢的用醪糟（甜酒酿）制作的美食，相信你也会爱上它的~

桂花酒酿圆子

食材：糯米小圆子：适量，酒酿：适量，干桂花/桂花蜜：适量。

简要步骤：

1、奶锅内放入适量水，中火烧开后放入糯米小圆子，煮至浮起。期间时不时用勺子搅拌下，以免粘底。

2、关火，碗中盛入适量小圆子和汤，分别加入一勺酒酿，表面撒上干桂花或桂花蜜即可。

3、将所有材料搅拌一下再享用，口感更棒哟！

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1、小圆子一定要水开后放入，可以买现成冷冻的小圆子，也可以自己用糯米粉+适量水搓成小圆子，吃不完的可以撒点粉防粘，然后装起来冷冻，想吃的时候拿出来直接煮即可。

2、煮小圆子时要时不时用勺子搅拌下，以防粘底。

3、酒酿怕久煮，否则容易发酸，关火后直接放入盛小圆子的碗中即可。

4、桂花蜜有甜味，可不额外加糖；如果放干桂花感觉淡的话，根据个人口味加糖调节即可。

分享了一款适合早餐餐桌的“桂花酒酿圆子”小甜食，再分享一款好吃的“酒酿红烧鲫鱼”的做法，比起普通的红烧鲫鱼，多了酒酿的甜香，少了料酒的冲味，不腥不腻，口感别具一格！

酒酿红烧鲫鱼

食材：

鲫鱼：一条，酒酿：一小碗，姜、蒜、小葱：适量；生抽：1勺，老抽、盐、糖：适量。

制作步骤：

1、鱼清洗干净，用少许盐将鱼的内外稍微涂抹一下，方便入味。

2、锅热油热放入姜片、蒜头爆香。

3、放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，可以晃动锅子，让鱼均匀受热。

4、加入酒酿、生抽、少量老抽上色，少量白糖提鲜。

5、加入清水，没过3/4鱼身，大火烧开，转中火保持沸腾状态，继续炖煮20分钟左右，期间用勺子将汤汁浇在鱼身上，方便入味。

6、大火收汁，尝一下鱼汤，加入适量盐调味。出锅前撒适量小葱装饰。

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1、煎鲫鱼的时候建议中小火，然后晃动锅子，让油在鱼底下流动，不要火太大，以免鱼一放下，鱼皮都烧没了，影响颜值。一面煎熟后，再翻面，也不容易掉皮。

2、酒酿代替了料酒和糖的调味作用，自然去腥，口感香甜，后面放的提鲜的白糖只需要一点点。

以上就是Vivi根据“醪糟生吃还是熟吃好？”这个问题分享的美食心得，包括两款用醪糟（甜酒酿）制作的美食的分享，希望给大家一些参考和帮助！

如果喜欢蛋糕类甜品的伙伴，还可以尝试一下酒酿戚风蛋糕这款美食，口感润泽香甜、柔软细腻，具体做法在我的头条号文章中已经分享过，欢迎移步查看，拔草制作哟！

关于醪糟，你还有什么更棒的吃法创意呢，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟~期待以美食会友，认识更多爱生活的伙伴！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1189个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

我非常喜欢做醪糟，也喜欢吃醪糟。不过我一直是用粳米做的，米饭就像平常做米饭的方法一样；在放凉的米饭里拌上甜酒药，加些凉开水，拌匀，（不要沾生水不要沾油，保持容器等的清洁）放在温暖的地方（大概30℃左右），一天半就好了，做出来也非常好吃。

很多人喜欢用醪糟煮鸡蛋，喜欢煮醪糟时加入红枣枸杞灯配料，以丰富口感，增加营养。不过，我吃醪糟的方法比较简单，生醪糟用开水冲一下或者只是加水煮熟了，用小勺挖着吃，甜丝丝的，真的是一种享受。

生醪糟煮熟冷藏存放在冰箱里，这样可以阻止发酵好的醪糟继续发酵而且还可以存放较长的时间，平时想吃的时候，随时取用，非常方便。

隔那么一两天，拿出来，在汤锅里加水煮熟了吃，我感觉比生醪糟煮熟更甜，更好吃。

醪糟也叫酒酿，甜米酒。是由蒸熟的糯米或大米添加甜酒曲发酵而制成的一种风味食品。营养丰富，有补气补血、活血消肿生津助消化暖胃保健等功效。南方吃得很普遍，北方相对少一些。醪糟还具有一定的通乳作用，活血止痛，非常适合坐月子的女性食用。当年在南京妇幼保健院门口有个蒋嫂，专门做月子汤，每天都会卖出几百份酒酿蛋花汤。
发酵好的醪糟，不管是直接食用，还是做到美食，都很不错。我自己经常是直接当酒喝，也经常给家人在早晨做上一份酒酿蛋花汤或者酒酿小汤圆，既美味可口又营养健康。下面视频是我自己做的酒酿蛋花汤。希望对你有所参考。

有谁中午吃的醪糟