糖尿病人在选择蔬菜时，应注意蔬菜的糖分含量和升糖指数，以避免影响血糖水平的升高。以下是一些不适合糖尿病人食用的蔬菜：

1. 马铃薯：马铃薯是淀粉类食物，其淀粉含量较高，会迅速转化为葡萄糖，因此会引起血糖的升高。
2. 糖果西红柿：糖果西红柿的糖分含量较高，而且其升糖指数较高，容易引起血糖水平的升高。
3. 红薯：红薯的糖分含量也较高，会迅速转化为葡萄糖，因此会引起血糖的升高。
4. 南瓜：南瓜是一种淀粉类蔬菜，其淀粉含量较高，容易引起血糖水平的升高。
5. 玉米：玉米也是一种淀粉类蔬菜，其淀粉含量较高，容易引起血糖水平的升高。
6. 淀粉类蔬菜：如地瓜、山药、竹笋等，都含有较高的淀粉和糖分，容易引起血糖升高，糖尿病人应该适量食用。
7. 糖分较高的水果蔬菜：如芒果、香蕉、菠萝等，它们的糖分含量较高，容易引起血糖升高，糖尿病人应该控制食用量。
8. 深色蔬菜：如紫甘蓝、紫色胡萝卜、红色辣椒等，含有大量的花青素和类胡萝卜素等营养素，但其中的糖分也相对较高，糖尿病人应该适量食用。

但糖尿病人也不应完全避免上述蔬菜的摄入，而是应根据自己的血糖水平和饮食计划，适量地食用这些蔬菜。此外，还应选择其他低糖、低升糖指数的蔬菜，如芦笋、西兰花、菜花、菠菜、芹菜等，这些蔬菜有助于控制血糖水平，同时提供人体所需的营养素。最好在医生或营养师的指导下选择适合自己的蔬菜。

中国2型糖尿病防治指南(2020年版）建议糖尿病患者多吃蔬菜，不仅有利于控制血糖，还有益于身体健康，国外也有很多研究发现，多吃蔬菜对血糖控制益处很多，比如每天吃绿叶蔬菜可降低2型糖尿病风险，正餐之前先吃一碗蔬菜，再吃主食，主食配着蔬菜一起吃，可明显降低餐后血糖反应，相比于米饭配肉，米饭和肉配合蔬菜一起吃，可使餐后血糖更加平稳，每天吃2-3份蔬菜，可有效控制体重，降低肥胖风险，改善胰岛素抵抗，延缓2型糖尿病的发生和发展，此类研究比比皆是，蔬菜绝对是糖尿病患者的“好朋友”，是稳糖、控糖“小能手”。

蔬菜固然有助于控糖，但是哪种蔬菜控糖效果更好呢？不要着急，听孙药师慢慢道来。我们常见的蔬菜如油菜、芥蓝、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、茼蒿、木耳菜等深绿色叶菜，毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、四季豆、扁豆角、荷兰豆等嫩豆荚类蔬菜，茄子、番茄、甜椒、彩椒等茄果类蔬菜，黄瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等瓜类蔬菜以及白菜花等浅色花类蔬菜，其中深绿色叶菜富含不溶性膳食纤维，可增强饱腹感，延缓食物消化吸收速度，同时富含类黄酮物质、钙、镁等成分，有利于稳定血糖。茄果类蔬菜和白菜花富含钾和果胶，果胶可延缓餐后血糖上升，此外，茄果类蔬菜富含黄酮类物质，白菜花富含硫甙类物质，这些成分可降低消化酶活性，延缓食物消化速度，稳定餐后血糖。嫩豆荚类蔬菜和瓜类蔬菜虽然含钾量高，但是膳食纤维和果胶含量低，黄酮类物质含量也不高，控糖能力相对较差，其中瓜类蔬菜含水量高，饱腹感不强，稳定餐后血糖的作用非常有限。

除了蔬菜的种类，蔬菜的食用顺序也至关重要，建议用餐时先吃蔬菜，后吃主食，这样胃里先有蔬菜，可延缓胃的排空速度，减慢消化速度，从而延缓血糖快速升高，达到稳定餐后血糖的目的，如果先吃主食，再吃蔬菜，主食迅速被消化吸收，血糖快速升高，这时再吃蔬菜，很难使血糖恢复平稳。蔬菜的烹饪方式对血糖也有很大影响，多油势必会增加热量，不利于总热量控制，必将造成血糖波动，而多盐可促进食欲，不利于总热量和血糖控制，还可增加糖尿病并发症风险。对于糖尿病患者，提倡少油少盐的烹饪方式，比如白灼、清蒸等，避免爆炒、油煎、油炸等烹饪方式，进餐时先吃小半碗蔬菜，然后将米饭和鱼肉配着蔬菜一起吃，两口菜一口饭，既稳血糖，又营养健康。

大多数蔬菜对于控制血糖是有帮助的，当然，有些蔬菜，如土豆、甘薯、红薯、紫薯，山药、芋头、藕、菱角、荸荠等，淀粉含量大约在10%~20%，理论上讲，会影响血糖稳定，不适合糖尿病患者食用，但是这类蔬菜与大米、白面等主食不同，它们富含维生素C和钾，有的还富含膳食纤维，所以糖尿病患者并非绝对不能吃，用这些含有淀粉的蔬菜替代部分大米和白面，对于控制血糖同样是有帮助的。

糖尿病以持续的慢性血糖升高为主要特点，糖尿病最关键的环节是长期高血糖，血糖升高并没有给人们带来什么好处，而是带来灾难，长期血糖升高打乱了三大营养物质、水、电解质在人体内的正常运转，糖尿病围绕长期血糖升高而引起糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变、糖尿病中枢神经病变周围神经病变、自主神经病变以及动脉粥样硬化。

糖尿病并不是现在才出现的疾病，古代就有，只不过不叫糖尿病，而被称为消渴，以口渴喝水多，容易饥饿进食多，尿多体型消瘦或者体重下降即三多一少为主要特征的疾病。

伴随人们生活水平的不断提高，生活方式的不断改变，饭桌上的猪牛羊鸡鸭鱼肉丰富了，平时生活如同过年一样，还有小汽车下乡进家，人们喜欢躺着卧着玩手机，生活好了人们往往管不住自己的嘴吃得多了，迈不开腿运动少了，再加上遗传、居住环境污染、烟不离手酒不离口生活工作紧张等原因导致糖尿病有增无减，越来越多，成为名副其实的富贵病。

不良饮食因素是导致糖尿病的原因之一，所以糖尿病患者的饮食治疗或者怎么吃，那些食物有禁忌，贯穿糖尿病治疗的始终。

那糖尿病患者需要忌那些食物或者严格限制那些食物？

葡萄糖、白糖、奶糖、麦芽糖、水果糖、红糖、冰糖。

巧克力冰激凌雪糕冰棍等。

冰糖葫芦、各种糖果、还有糖果制品。

蛋糕、甜糕点、糖糕点等。

水果、糖以及调节剂混合在一起制成的果子酱。

大米、玉米、小米、高粱等加糖熬制而成的粥类。

精制大米煮成的米饭。

含糖高的的水果以及水果制品，如香蕉、葡萄、提子、芒果、龙眼、果脯、水果罐头、蜜饯。

含糖量较高的蔬菜，如土豆、莲藕。

以上的这些食物含糖量较高，进食之后有明显的升糖作用，对于糖尿病患者，除非有低血糖，尤其是血糖高控制不好的人需要忌口或者严格的的限制尽量避免。

那糖尿病患者可以吃那些食物？

含糖类主食:粗制大米、面、高粱、燕麦、荞麦等一定量的粗粮杂粮。

含脂肪和蛋白质主食:各种瘦肉、鸡鸭等禽肉、鱼肉、豆类以及豆制品、玉米油、大豆油、米糠油、麻油、茶油红花油等。而肥肉、心肝脑肺肾骨髓猪油鱼子蛋黄蟹黄奶油椰子油需要限制。

新鲜蔬菜低糖水果:白菜、芹菜、油菜、菠菜等绿叶蔬菜，苹果、橘子、橙子、柚子、猕猴桃、西瓜、白心火龙果、草莓、樱桃等低糖水果。

可溶性膳食纤维，谷物、麦片、豆类。

对于糖尿病患者除了选对食物，还需要均衡营养，合理安排膳食，根据患者的生活习惯，病情、血糖控制情况、药物治疗需要和根据各种食物能够提供的热量制定每天三餐或者四餐食谱。

血糖没控制好，原来是蔬菜没吃对！以下两类蔬菜不适合糖尿病人吃。

含淀粉较多的蔬菜

大部分的蔬菜含糖量极少，同时富含膳食纤维，多吃蔬菜，非常有助于血糖的控制。不过，个别蔬菜除外，部分根茎类和种子类的蔬菜，含淀粉丰富，热量较高，既可以当主食，也可以当蔬菜，包括土豆、南瓜、芋头、豆类（例如豌豆、毛豆、豆角）等。这些食材其实膳食纤维也是非常丰富的，跟一般的精米白面相比，升糖指数还是低，如果充当主食食用，按主食的量控制，那么也是非常有利于控制血糖。但是，如果充当蔬菜食用，按着蔬菜的量来吃，那么会导致碳水化合物摄入过多，血糖升高。

油大的蔬菜

不少蔬菜含糖量很低，是糖尿病人的理想食材，但是现实生活中，人们在制作这些蔬菜时采取炒、炸、油焖、干煸等烹饪方法，往往会使食用蔬菜的过程中摄入大量的油脂，不利于血糖的控制，例如油焖茄子、地三鲜、干煸豆角等等。因此，建议多采用蒸、水煮等方式来制作蔬菜。

糖尿病人如何选择食用蔬菜？

您好，简单的说一下糖尿病人食用蔬菜的选择：前提是都可以吃，但尽量少吃或不吃含糖量高的蔬菜。以下几点建议供参考。

1、糖尿病人应主要选用含糖量4%以下的蔬菜，如紫菜苔、油菜、苦瓜、黄瓜、小白菜、大白菜、白萝卜等。

2、含糖量4%~10%的蔬菜、水果，如扁豆、草莓、柠檬、樱桃等，应控制食用。

3、含糖量超过10%的蔬菜，如山药、土豆、芋头、莲藕、口蘑、百合、慈姑、青豆、黄豆、豌豆、蚕豆、香菇、冬菇、荸荠等，应按食入数量及其含糖量适当扣除主食。

重要提示：糖尿病患者食用含糖量高的蔬菜时，洗净切碎后，放入大量水中煮15分钟，将水倒去，然后加水再煮。这样重复3次，使菜中的糖类溶于水中而弃去，然后加入适量的油、盐等调味品烧煮，可供充饥食用。

另附部分蔬菜含糖量供参考：

含糖量3%的蔬菜：油菜、小白菜、生菜、莴笋、水芹菜、蒜黄、白萝卜、西葫芦、冬瓜、黄瓜、茼蒿、茭白、豌豆苗、大白菜、圆白菜、红苋菜、菠菜、莴笋叶、青蒜、韭黄、菜花、苦瓜、菜瓜、西红柿、青椒。

含糖量4%的蔬菜：绿豆芽、春笋、芹菜叶、小葱、金花菜、茄子。

含糖量5%的蔬菜：扁豆、苋菜、空心菜、韭苔、红椒、丝瓜。

含糖量6%的蔬菜：芥菜、冬笋、大葱、南瓜、蒜苗。

含糖量7%的蔬菜：黄豆芽、红萝卜、竹笋、香椿、香菜、毛豆。

含糖量8%的蔬菜：胡萝卜、洋葱。

希望对您有所帮助！