蒸的食品之所以营养价值高，主要是因为蒸制过程中能够最大程度地保留食品的营养成分。在蒸的过程中，食品的温度和时间是可控的，可以确保食品熟透而不会过度烹煮，这样就可以减少食品中营养成分的流失。

相比其他烹饪方式，如煎、炸、烤等，蒸制过程中不需要加入过多的油脂和盐等调料，因此也能够减少食品中不健康成分的摄入。同时，蒸制食品的原汁原味能够得以保留，能够带出食物天然朴素的新鲜味道，从而增加食品的口感和营养价值。

此外，蒸制食品也有利于消化吸收。蒸制过程中能够使食品更加软烂，从而有利于消化酶的分解，使得营养成分更容易被人体吸收利用。对于消化系统不好的人来说，蒸制食品是一种更加健康的烹饪方式。

总之，蒸的食品营养价值高的原因在于蒸制过程中能够最大程度地保留食品的营养成分，减少营养成分的流失，而且蒸制食品有利于消化吸收，是一种健康的烹饪方式。

中国传统餐饮文化历史悠久，中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，这其中“蒸”的方式如今倍受人们推崇，街面上也出现了以蒸菜为主的餐馆，吃蒸菜也是一种时尚。

蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的是用水汽传热，食材与水分离，可以减少食物中的维生素C、B族维生素、泛酸、生物素等水溶性维生素的损失。蒸菜的方式也很好的控制了油的使用量，作到了少油烹调，零油烟排放。范志红老师就十分推崇“蒸”的方式，范老师给蒸菜的评价是：便于大量吃菜，营养素保存率高，少油低热量少；安全性高；美味程度和方便程度也较高。

熏、烧、烤、煎、炸等直接与火或灼热的金属表面接触的方式，易于产生苯丙比和杂环胺等致癌物，所以从现在开始远离这类食物吧。

其实蒸的烹调方法也很强大，它适用于各种食材，从浑食到素食无所不能。旺火沸水速蒸，适合质地嫩的原料如鱼、蔬菜，上锅蒸8-15分钟即可；旺火沸水缓蒸，适合原料形体大，质地老如肉类、鸭，要想吃的口感酥烂需要蒸2-3小时；中小火沸水缓蒸，适合蒸蛋等原料质地较嫩，需要保持鲜嫩或塑就形态的。

蒸菜的技法也不简单呢，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、果盅蒸等等，今天给大家上一道我喜欢的蒸菜。

粉蒸四季豆

做法：将四季豆洗净，切段，把全麦面粉、淀粉和四季豆拌均，让每个豆角都沾上面粉；上笼蒸熟，出锅时淋少许香油、盐即可。

【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]

蒸的食品营养价值高的原因有以下几点：

1. 保留了食材的营养成分：蒸的过程中，食材与水蒸气直接接触，没有像煎炸等烹饪方法那样接触高温油脂，因此可以保留更多的营养成分。

2. 不破坏食材的纤维素：蒸的过程中，温度相对较低，不会破坏食材中的纤维素，使食品更易于消化吸收。

3. 不添加油盐等调料：蒸的食品相对清淡，不会添加过多的油盐等调料，也就减少了不必要的热量和盐分摄入。

总结来说，蒸的食品相对健康，营养价值高，适宜大家平时食用。

蒸是我国很早就发明的烹饪方法，在食物的烹饪方法中，除了蒸，还有炒、煎、炸、煮等方式。随着生活水平的提高，人们的健康意识也越来越强，吃的健康，不仅是在食材的选择搭配上用心，烹饪方式也要注意。

为什么蒸的食品营养价值高？

可以用来蒸的食物有很多，可以说是有荤有素。荤菜可以蒸鱼、粉蒸肉、蒸鸡、蒸鸭、蒸螃蟹等，素的可以蒸根茎类的食物，比如蒸土豆、蒸南瓜、蒸胡萝卜、蒸红薯、蒸芋头、蒸山药等，蒸出的食物原汁原味，口感绵软，也很适合老人和孩子食用。素菜还可以蒸叶类蔬菜，比如蒸茼蒿、蒸芹菜叶、蒸小白菜、蒸西兰花等，在蒸叶菜类时，要选草酸含量低的菜，如果水分多的话，要在叶菜上裹上一层粉，可以是玉米粉、豆粉、荞麦粉、小米粉等，这些杂粮豆类粉含有的营养素丰富，更有利于健康。

从上面可以看出，蒸菜的种类还是多种多样，可荤可素，只要搭配合理，也能做出营养又美味的佳肴。

为什么说蒸的食物营养价值更高呢？主要有以下三点原因：

1、蒸的温度相对要低一些。蒸主要是通过水蒸气的热量来加熟食物，最高不超过100℃，而如果采用煎、炸、炒的话，温度可能会超过200℃或者300℃，温度越高，对食物中的营养成分破坏越多，而且在高温的环境下可能会产生对身体有害的物质。

2、蒸和煮相比较的话，维生素C和B族维生素等水溶性维生素的流失较少。蒸食材时，所有的营养都在食材中，没有浸入到水中，即便是叶类蔬菜，裹上粉以后水分也都会吸收，不会有损失。而煮食材时，如果不喝汤，一些水溶性的营养素就会流失到汤中，白白浪费掉。

3、蒸食由于水蒸气的密闭性，食材本身的味道会留在其中，这样做出来的菜味道也都很好。做的过程中通常不需要太多的油、盐和糖，而这些调味料的减少，也更有利于预防肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等慢性病。

因此，在日常生活中，可以多用一些蒸的方式，少用煎炸烧烤等，不仅有利于保留更多营养素，也有利于身体健康。

随着物质生活的丰富和慢病的高发，人们对健康越来越重视，而健康饮食也就成了人们关注的话题。作为营养人，一直鼓励大家用低温低油的烹调方式来烹煮食物，也是健康饮食的一部分。

蒸食物以水为介质，温度相对来说比较低，食物的营养素损失较少，相比油炸，营养素保留更多，营养价值更高。

相比其他煎烤熏炸炒，蒸食物的油脂含量较低，营养素密度较高。现在人们的饮食很多都是能量过剩而营养相对不足，蒸食物很好的改善了这一饮食缺点。

相比炒，煎，烤，炸，蒸食物放的食用油较少，能量相对较低，帮助人们控制能量摄入，预防肥胖，有利于心血管健康。

相比其他烹调方式，蒸食物放的盐以及其他调味料较少，口味比较清淡，有助于预防眼敏感人群因钠盐摄入过多引起的高血压。

此外，蒸食物的时候温度低，食物中的油脂不容易被过多氧化，可以放一些亚麻籽油，橄榄油等含不饱和脂肪酸为主的食用油，有利于心血管健康。

由此可见，蒸的食物不仅营养价值高，经常吃对健康的贡献也不小。很多人都认为蒸食物油少没味，不好吃，那是厨艺的问题，和食物无关。比如最经常吃的清蒸鱼，用葱丝和姜丝和料酒来祛除鱼的腥味，增加鱼的鲜香；用豉油，味极鲜等增味，即使少用盐，味道也不会寡淡，其他蒸制菜肴也是如此。其实吃惯了蒸菜，舌头也会变得敏感，一点味道也能感觉到；相反，如果经常吃油炸，煎烤，麻辣等高油盐食物，味蕾也会变得麻木，口味会变得越来越重，所以经常吃重口味的人偶尔吃蒸的食物会感觉索然无味，就是这个原因了。

作者：王秋霞

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员 ，悟空问答签约答主

致力于传播营养相关科普知识，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

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