这是一个因人而异的问题，但有几个常见的挑战普遍存在。

首先，市场竞争是餐饮业中不可避免的一环。在餐饮市场中，无论是新入行者还是老牌企业，都需要面对来自同行的竞争。如何在众多的餐厅中脱颖而出，吸引顾客的眼球，是一项非常具有挑战性的任务。

其次，是质量控制和食品安全问题。随着消费者对食品安全的日益关注，保持食品质量和安全已经成为餐厅运营中至关重要的方面。餐厅需要在采购、储存、制作和销售等各个环节中保证食品的质量和安全，稍有不慎就可能导致顾客的不满和投诉。

另外，人员管理也是餐饮业中需要面对的难题之一。餐厅需要雇佣足够数量的员工来满足顾客的需求，同时还需要管理好员工的工作效率和态度。在招聘、培训、激励和管理员工方面需要花费大量的精力和资源，以保证餐厅的正常运营和盈利。

此外，财务管理也是餐饮业中至关重要的一个方面。餐饮业的成本高、利润薄，而且现金流通常较为紧张。餐厅经营者需要合理规划资金使用，控制成本，同时还要在市场营销和品牌建设等方面投入足够的资金来提高品牌知名度和吸引顾客。综上所述，餐饮创业的过程中会遇到各种困难和挑战，但只要认真分析市场环境、合理规划和管理各项业务，就能成功应对这些挑战，实现可持续发展。

在餐饮创业的经历中，我遇到的最困难的事情，就是起步的时候那一步步的迷茫。

记得之前有一位创业导师说过一句话：在创业的时候，你会发现，几乎每一个你觉得美好的想法，一做总会是是错的！

原来我曾经觉得这句话很矫情，我认为只要有真东西，只要有好计划，创业不至于那么难，不是都说餐饮的门槛不高吗！

我多年前尝试创业的项目是凉皮，起因是我从陕北一位兄弟的母亲那里，得到了人家做凉皮的秘方，自己感觉已经带上了尚方宝剑，成功几乎已经在向我招手。

但是真正开始做的时候，一步步的问题随之而来，首先是陕北的秘方到了河北，周围人都不太认可，要根据本地的口味而改正，多次制作让亲戚朋友们品尝，一周的时间总算有了个雏形。

后来开店去接触市场，却发现自己在家制作和商业化的东西，还隔着一道不小的鸿沟，凉皮的那些调料总找不到一个最佳比例，顾客满意的很少，这个说咸了，那个说淡了，那个说辣了，弄得我们一头雾水，无所适从。

然后又在每天的市场实践中总结顾客提出的意见，改变自己的手法，再具体到把每一种调料装在不同的容器里，便于识别，然后用不同的量勺来加强标准化，追求在配制时效率能更高等等。

提炼出一套大多数顾客都认可的口味，用了半个月的时间，再往前走，每一步都是问题，每一步都是错，每一步都有迷茫。

而我们自己也在这一步步的改进中，一步步的调整中，让自己在市场上变得愈加成熟，后来再去做卤肉，再去做面馆，再去做更多品种的配方研发时候，才知道这初创时的一步步经验都是如此的珍贵！

后来也感悟到，创业确实是艰难的，但每一步的艰难都能过滤掉一些无法面对这些的人，然后自己跨越的越多，离成为市场上的精英就又近了一步。

所以我非常感恩那段时间的市场实践，让我在后来做更多的事情的时候，能从更实用，更立体的角度去考虑问题，最终事半功倍。

所以我说，我遇到的最困难的事情，就是刚刚体验市场的时候，那一步步无所适从的迷茫，但只要能走过来，就会发现“实践出真知”的真谛，就会把那一个阶段当做自己最珍贵的收藏，与您共勉！

我一个朋友去年开餐馆，三个月就赔了100多万。他到底是怎么赔的呢，仔细分析过后，我发现他犯了很多餐饮创业者最容易犯的错误。

首先，就是标准化的问题。如果不是个体户自己下厨开小餐馆，那么菜品如果做不到标准化，餐厅肯定开不长。为什么呢，主要就是厨师的问题。我朋友开的是中高端餐厅，面积其实也不算是很大，由于自己平时还有其他生意，于是一个月几万块请了一个所谓的行政主厨来统一管理堂前堂后所有事务。这个主厨自己不下厨，但是所有大权一把抓，采购自己拿回扣不说，老板有点什么要求，就以辞职相威胁，我朋友怕他走了餐馆口味退步吸引不了客户，也只能忍气吞声，有求必应，更有甚者，他每天下班后还去自己店里端盘子，变成了他帮主厨打工了。

第二，房租人工实在太贵了。我朋友的餐馆开在上海最繁华的人民广场附近，一个月房租要二十多万，雇了接近20个人，一年月工资开销十几万，还有其他采购水电等各种费用，一个月总开支超过50万，但是他除了第一个月有30多万流水以外，后面一直徘徊在20多万，还有下降的趋势。每个月净亏超过20万，加上装修花的七八十万，三个月下来150万没了，最后只能止损，关店了事。

所以他后来跟我们说，就应该做针对白领的中低端餐饮，面积占用小，翻台率高，然后一定要降低对厨师的依赖，最好是那种中央厨房的半成品，找两个人热一热就能上桌的，成本低，流水还好看。可惜150万学费已经交了，也算是给后来人一个血泪教训吧。

感谢头条君邀答！ 我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！

问题所问：‘’餐饮创业的过程中，遇到最困难的事情是什么？‘’

问题关键词：餐饮创业、最困难的事情。

餐饮创业：‘’业种‘’与‘’业态‘’的组合，目的在于获得市场份额。

最困难的事情：经营持续的关键点（主要矛盾）。

开宗明义：餐饮创业的过程中，最困难的在于；业种的选择、业种与业态的匹配。前者决定了市场需求（市场容量），后者决定了与竞对的差异（市场稀缺）。

我从餐饮经营角度阐明问题观点。

如下：

第一种困难：业种的选择

举例1

业种：沙拉饭（小众市场）

解读：

除了个别区域市场（北上广深）属于广域市场（有市场容量：人口基数／消费习惯／消费能力／外来文化），其它区域均属于小众市场（市场容量不大）

举例2

业种：烤串（大众市场）

解读：

随着生活水平的提升，社交场景的多频（多维）化，人们的闲暇时间增多，带休闲的业种需求在增加

第二种困难：业种与业态的匹配

举例3

业态：‘’沙拉饭‘’外送（会员制）

解读：

聚焦‘’小众市场（女性／健身族／演艺圈层）‘’，不设门店，以会员制为经营核心，定点定时配送

举例4：

业态：民俗烤串（堂食）

解读：

精品烤串（小串／牛系列：牛油、牛杂等／民俗烤制方式）+民俗文化场景（装饰／场景）

综上所述：无论何种餐饮创业，首先需要生存，必须选择已有消费习惯的成熟市场。其次是在市场竞争中胜出，必须拥有能够满足市场的形式。这两者不能‘’想当然‘’，而是必须洞察市场，否则只能属于‘’自嗨‘’，最终必然是被市场淘汰。

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感谢邀约

我没创过业，但是餐饮行业能遇到的困难也就是客源问题。

没客人，是痛点。

不知道你是遇到什么实际困难。可以具体指出来，才好给你建议。