怎么样卤肉才能做到软而不烂，卤香浓郁呢？应该注意那些细节？

卤肉软而不烂， 还能卤香浓郁的注意细节

如下：

1. 火力大小：在肉卤制的过程中，一定要把握好火力的大小。在汤煮开之后就转用小火，保持锅里是微开的状态即可。肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。

2. 时间掌握：要根据卤制的不同肉类，掌握好时间。一般在肉7分熟的样子就可以关火，然后利用余温闷着，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。

3. 香料增补：及时增补香料，尽量做到精准调制。

4. 卤水处理：去除卤水浮油下的杂质；卤肉关火后再在卤汁里浸泡一段时间，使之更入味；有专用卤水桶最好。

5. 定型处理：通过汆水、油炸、捆绑等方法定型。

6. 油、香、味的理解：充分理解油、香、味三者之间的相互关系，做到“卤香浓郁”基本问题不大。

以上是卤制肉食的一些技巧，可以根据个人口味和实际情况进行选择。

想要卤肉软而不烂，卤香浓郁，可以试试我的做法！

卤肉

首先准备材料：牛肉，冰糖，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽，卤汁，水，准备好后将牛肉清洗干净，切成两片，准备炒锅加水烧热，放入牛肉煮熟焯水后取出，在卤锅中放入卤汁，放入焯好水的牛肉，放入卤料，生抽，老抽，葱姜蒜和冰糖，煮大约2个小时后 关火浸泡一晚后就可以了。

卤肉

首先准备材料：红糖，花椒，姜，香叶，桂皮，干辣椒，八角，黄芪，茴香，陈皮，准备好后姜姜去皮，拍碎，八角掰成小片，葱切成葱花，将猪肉清洗干净，姜切成细丝，在猪肉中放入酱油和姜丝腌制大约2个小时左右，准备炒锅加水烧热，放入卤料，盐，酱油，开小火煮大约30分钟后，煮出香味后放入清洗好的猪肉，改成中火，盖盖煮熟后将卤好的肉取出放到碗里放凉切成片后食用就可以了。

卤肉

首先准备材料：五花肉，葱，姜，蒜，八角，香叶，草果，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，盐，油，浓汤宝，准备好后将猪肉切成大块，放到水中浸泡大约30分钟，中间需要换水，去除血水，准备炒锅加水烧热，放入姜片，花椒，放入猪肉块，煮大约10分钟焯水后捞出，将捞出的五花肉沥干水分，将切成片，葱切成段，准备炒锅加油烧热放入冰糖，小火炒糖色，等到冰糖完全融化后放入五花肉翻炒上色，准备卤锅加水烧热，放入肉，放入所有香料，放入盐，老抽，料酒，煮大约2个小时后放入浓汤宝，再炖大约15分钟后出锅盛盘就可以了。

卤肉成品到达软而不烂，香味浓郁，需要卤肉师傅要有一定水平才能做到，不是一天二天时间可以到达，需要实际操作积累经验才能做到。

谈几点注意事项，希望有所帮助和提示。

1:选择的食材要好，要新鲜，不新鲜不好食材有天大的本事也做不出来好东西。我就不相信一堆臭肉烂肉卤能卤出好的东西来？

2:香料选择很重要，香料里面要选用肉蔻草寇草果山楂茶叶等之类的香料才能改变肉质，使肉软烂；另外要选择前香（如桂皮良姜）中香（草果白芷）后香（丁香）等香料来增香和去腥，同时注意香料之间搭配和用量，香料用多了苦了，怎么能想？

3:注意盐的用量合适，百味之首，无盐不香。

4:火候掌握，卤制时一定要小火卤，并且一定要卤制时间要够，不要怕失去食材重量把时间缩短，让成品不烂。

5:卤完后一定要浸泡4小时以上，最好一晚上，成品才能入味更香更烂。

一家之言，错误难免。

大火煮开后，以小火微滚保持在95℃～98℃微开的卤水中慢卤， 肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。慢卤1～2个小时，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。

要想卤香浓郁，首先要有老汤或高汤，还要有质量好、用量恰当的香料，小火慢卤熟，然后再浸泡两个小时以上。这样卤出的肉肯定软而不烂、卤香浓郁。

要想做出软而不烂，卤香浓郁的卤肉，要掌握以下几点卤肉的秘方。

第一点就是:大火烧开以后，打净卤肉里的浮末，立刻改为小火，让卤汤温度保持在98度，似开非开才行，要不火大肉容易烂。

第二点就是:卤水煮完东西后，一定要打净卤水浮油下的杂质，这样卤水不会变味，煮的时间越长，味道越香。

第三点就是:卤肉煮好后，一定要到专用的卤水桶里浸泡，让卤肉味道更鲜美，更入味。

以上是卤肉制作的几个关键步骤。