什么是糯米酒？怎么做的？

糯米酒 是用糯米通过蒸熟后用酒曲搅拌在一起，放在容器里控制在一定温度，在一定的温度下自由糖化而发酵成酒，糯米酒的酒精度一般不会太高，酒味偏向于甘甜。

什么是糯米酒？怎么做？

答：糯米酒是以农村水稻田的谷物糯米为原材料制作的一种酒。

糯米是水稻谷物的一种，它是糯稻需要脱壳的米，在我们的南方称为糯米。在超市有售，价格比普通大米贵一些。

糯米的糯稻产量低，用它蒸出来的饭不透明，呈半透明，并且它的黏性大，不能作为主食吃，不宜消耗。但它可以添加酒曲后，经过发酵成为一种香甜爽口，且原滋原味的糯米酒，也称为米酒。

糯米酒在我的老家湖北，一般用洗净后糯米这些粮食，通过蒸熟后用酒曲与熟食物搅拌在起,通过密封容器将里面的东西,温度升高状态下自由糖化而发酵工艺,使糯米中的淀粉物质需要一定时间，才会充分糖化，但它却未完全酒化，所以糯米酒的酒精度一般不会太高,酒味偏向于甘甜。

不当家不知柴米贵，儿时的我都是我母亲酿造自制的糯米酒，现在的我也会做它，其实方法非常简单，步骤分为5步。

①原材料就是糯米；

②需要用清水将糯米浸泡24小时，主要是为了蒸糯米更容易熟；

③将浸泡好的糯米沥干水分上蒸锅蒸熟，并且让它自然冷却降温；

④拌曲，这种糯米酒酒曲可以随便在网络平台上或者超市购买。糯米酒酒曲是有一定混合比例的，一般说明书上有说明，一颗酒曲可以搅拌4斤糯米。最好要控制它的制作温度28～30℃为最佳，这样做出来的糯米酒味道好。

⑤发酵，一般都是用陶瓷罐或者玻璃瓶，带盖密封发酵比较好。将蒸熟冷却后和酒曲搅拌均匀的它们装入陶瓷罐，并且中自己用手捏一个洞，便于观察糯米酒是否流出来。一般72小时发酵后都有一股清香酒味。

知足常乐2023.5.26日于上海

什么是糯米酒？顾名思义，以糯米为主要原料酿制而成的酒。

具体做法应该是：

圆糯米用凉白开山泉水浸泡8小时，沥水拌酒曲蒸煮透，密封发酵3天出酒酿，可饮。

如想降低度数甜酒，可加凉白开山泉水密封再发酵3天。

之后过滤提纯储藏备饮。

一、 什么是糯米酒

（1）适合与大多数人喝

与其说他是一种酒，还不如说他是一种饮料。他没有酒的那种辛辣，味道反而是香甜、醇厚的，而且他的酒精度数是很低的，就算是小孩子也是能喝一些的，说不定还能挡饱呢。

（2）发酵制作，无害、无污染

他受到那么多人的欢迎，除了是因为味道之外，还有就是他是由糯米酿造的，糯米的营养价值相信大家都是知道的。而且，在酿造的过程中是没有任何的添加剂，也就是说他是纯天然、无害的粮食酒，所以他也渐渐走上了大多数人的餐桌。

二、 简单4步，香甜可口

对于一些不了解他的人，可能就会下意识的认为他的制作很难，其实是很简单的，只需要简单的几步，再等上一天多的时间，就可以喝到自己制作的糯米酒了，新鲜且香气扑鼻。那么，下面就来看看怎么做的吧。

（1）材料的准备

它需要的材料并不多，首先就是高质量的糯米，还有纯正的酒曲，以及一些凉白开，和一个盛放糯米，并且可以密封起来的容器。

（2）蒸糯米

在开始酿糯米酒之前肯定是需要把糯米提前煮熟的，不过为了不让糯米成黏块，或者是太硬，就需要把这个蒸的过程细致一下了。

首先，需要先把糯米用凉水泡一下，大概2个小时就可以了，这是为了让糯米“泡开”，蒸的的效率会更快一些，也更好把握分寸。然后，把糯米滤干净水，放在屉布上开始蒸就行了。这时候绝对不能再加水了，否则最后糯米会特别的粘，糯米酒也就弄不成了。

（3）拌酒曲

接下来就很重要了，糯米酒的味道是什么样的，究竟是甜多一些，还是辛辣多一些，这就取决于酒曲、凉白开和糯米的比例。在拌的时候，大家可以根据自己想要的味道来做调整，不过一定要拌匀，这样味道才会好。而且，最好是一层糯米、一层酒曲的放，这样在搅拌的时候也会更快速。

（4）酿糯米酒

这就是最关键的一步了，将拌好的糯米在容器里压紧，而且一定要把容器盖盖严。如果你想更清楚的知道自己的糯米酒的进度，可以在糯米中间挖一个小坑，这样就能随时看出酒的效果了。

三、 注意事项

通常一些小的事情可能就决定了最后的结果，所以大家在酿制的过程中一定要注意下面的几个问题哦。

（1）米一定要等凉了才能拌酒曲

在把糯米和酒曲拌在一起的时候，一定要等糯米凉透了才可以，否则糯米的温度太高就很容易会杀死酒曲中的酵母，这也就影响了最后酿制能不能成功。

（2）过程一定要干净

这个干净说的不止是不要碰到一些灰尘，连生水和油也是绝对不碰的，因为这样就很容易导致在酿制的过程中出现发毛、发霉的情况，所以大家一定要注意。

好了，糯米酒的制作不知道大家都清楚了吗？如果感兴趣那就赶紧试试吧。另外，如果真的很着急，那么可以在酿制的时候打开看看，但是绝对不能经常打开，空气中的细菌对糯米酒的破坏力也是很大的。

糯是糯稻，稻的一种，米粒富于黏性，叫糯米。把米泡好后（八小时左右），上锅蒸成来饭，凉凉后拌上曲种，放入溶器内进行发酵，温度大概在30度左右，三之四天观察一下，如溢出水液是甜的，再1比1的方式倒入凉开水，第二次发酵一周后过滤即可饮用了。