如果从八大菜系，每个菜系只能选出一道菜，组成八大菜系精品菜，你会选哪道菜？

如果从八大菜系中每个菜系只能选出一道菜，组成八大菜系的精品菜，我会选择以下菜品：1.川菜：宫保鸡丁2.粤菜：蚝油生煎3.湘菜：剁椒鱼头4.鲁菜：红烧肉5.闽菜：鱼香肉丝6.苏菜：糖醋里脊7.浙菜：东坡肉8.徽菜：毛氏红烧笋尖这些菜品代表了各个菜系的特色和精髓，每一道都有独特的口味和烹饪技巧。当然，这只是个人的选择，每个人对于菜品的喜好可能有所不同。

先说说，我们广为流传的八大菜系。

这八个菜系包括：在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

实际上，在那个形成菜系的年代，都是达官贵人和有钱人家的专利，普通老百姓谁管这些玩意，能够咸菜稀饭吃饱了就不错了。

即使到了新中国，直到改革开放之前，我们国家很大一部分人还在为吃饱饭而奔波劳碌呢，什么八大菜系也玩去，没几个人能够吃得起、吃得到。

也就在改革开放之后这40多年，物质极大丰富，人民也有能力消费了，大部分人才能够容易地吃到各个地方的风味。

有经历的人回想一下，是不是这样？

我们大部分人吃饭的自由，实现了没有多少年。

我本人走南闯北，这些所谓的八大菜系肯定都吃了很多。其他各地特色大菜、小吃、苍蝇馆子也没少吃。

多少年下来，我根本就不认同所谓菜系的说法，胡乱编的。

中国菜就是一个大菜系，中国菜。

那要分成所谓菜系，那就有80、800、8000、80000菜系都不止，无聊的人们文字游戏罢了。

举个例子，就说淮扬菜，也有人叫做苏菜，苏州的、扬州的、淮安的、徐州的、南京的、南通的不但捏不到一起，而且大相径庭。

更何况，同一个菜同一个名字，做法、配料、火候大相径庭的也有很多。

所以，在菜系这个事上，我主张各说各话，一家一系，没有什么大同。

何况，现代交通、物流、科技、流通的发展，原来互相隔绝的所谓菜系已经融会贯通了，根本说不清属于哪个菜系。

甭管那些个，好吃就行，管它什么菜系！！！！

既然批判了那么多，根据我品尝各地菜的经验，也给大家推荐几个。

川菜：回锅肉。很多人都吃过，数不清的做法，没有所谓的正宗之说，你说好吃就正宗。

鲁菜：九转大肠。大肠很多人都吃过，没吃过九转大肠的人，找一家鲁菜馆子，正宗的鲁菜馆子品尝一下，同样的材料，九转大肠就是让你记忆深刻。

粤菜：白切鸡。必须这个菜，看似简单，实则功夫颇深。蘸料也不是随意的，找个像样的馆子体验一下。最好去广州的馆子。其他地方差味。

淮扬菜：清炖蟹粉狮子头。这个菜系因为口味的原因，我基本上都不太喜欢，就这一个菜还觉得不错。去江苏、尤其是苏南吃饭，基本上不吃当地菜。

闽菜：锅边糊。福建很多地方都有，尤其是靠近海边的城市，我的最爱。在福建出差，几乎每天必吃。其实每个地方、每家的用料也不太一样。大家找符合自己口味的吃就可以了。

徽菜：就是臭鳜鱼了。做法有很多种，我都喜欢。很多人受不了那个味，没尝试过的推荐吃一下。

湘菜：腊味合蒸。就这个好吃，很多种食材，每家也不太一样。

浙菜：腌笃鲜。就这一个，最爱吃，什么西湖醋鱼玩去。每次去杭州或者浙江必吃，在上海也有很多正宗的。

中国饮食文化博大精深，各位喜欢吃东西的外出的时候，多去当地的苍蝇馆子转转，会有意外惊喜。

可能你去四川一个小县城，会吃到你完全没听说过的川菜，你去福建的一个山区小镇，发现这个地方的菜系和闽菜没有一毛钱关系。

呵呵，多吃多转吧！！！

作为中国的老百姓，人人都知道中国菜是有八大菜系组成，是哪八大菜系呢？八大菜系分别是:鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。这八大菜系分别代表了每个地方的特色和人们的口味。

1:鲁菜 :山东菜，简称鲁菜。

特点:选料精细，刀法细腻，技法最丰富，难度最高，这个菜系对厨师技艺的要求很高。注重实惠，烹饪中善用葱姜。

代表菜有糖醋鱼，锅烧肘子，葱烧海参，九转大肠，油爆双脆等等，以水发海参和大葱做为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味淳，营养丰富。

2:川菜:四川菜系，简称川菜。

特点:重油，重盐，它以麻辣，鱼香，家常，怪味为主，以善用麻辣调味著称，以家常菜为主，突显麻辣鲜香的特点。

代表菜有水煮肉片，鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，辣子鸡，麻辣香水鱼，夫妻肺片，泡椒凤爪，毛血旺，钵钵鸡等等，我个人觉得最有代表的还是麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，制作用料有豆腐，肉沫，辣椒和花椒等，吃起来有麻，烫，辣，嫩，香，鲜。突出了川菜麻辣鲜香的特点。

3:粤菜:广东菜，简称为粤菜。

特点:它以选料广泛，花样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。讲究鲜，嫩，爽，滑，浓为主。是潮州菜和东江菜组成。

代表菜有脆皮烤乳猪，白切鸡，广东烧鹅，广式叉烧肉，文昌鸡，咕噜肉，冬瓜盅等等。我个人认为最具代表的应该是白斩鸡，粤菜讲究清淡，吃的是食材的原汁原味，白斩鸡的做法就很简单，直接水煮，没有任何调料，做出来的白斩鸡鸡肉鲜美嫩滑。

4:湘菜:湖南菜，简称为湘菜。

特点:口味重要于香，酸，辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜独特风味，做法上以煨，炖，腊，蒸，炒为主。

代表菜有辣味合蒸，洞庭野鸭，东安子鸡，湘西外婆菜，剁椒鱼头等等，我最喜欢吃的湖南菜当属剁椒鱼头了，鱼头上加点剁椒，香辣入味，吃起来真叫爽。

5:徽菜:安徽菜，简称徽菜。

特点:它以烹制山珍野味著称，安徽盛产山珍野味海河家禽，就地取材，保证了食材的鲜活，擅长烧，炖，煮，少爆炒。重油，重色，重火功。根据不同食材的特点，成品菜的风味要求，分别采用大火，中火，小火烹饪。

代表菜有青螺炖鸭，荷叶粉蒸肉，虎皮毛豆腐，一品锅，火腿炖甲鱼臭撅鱼等。其中最具代表的应该是臭撅鱼，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保持了撅鱼的原汁原味。

6:浙菜:浙江菜，简称浙菜。由杭州，宁波，绍兴三地的风味组合而成。

特点:选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细，变化较多，注重刀功，，烹饪方法上以炒，炸，烩，熘，蒸，烧为主。口味注重清鲜脆嫩，保持食材的本色和真味。

代表菜有西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，干炸响铃，干菜焖肉，西湖莼菜烫等。最具代表的菜东坡肉大家一定不陌生，其实就是我们平时吃的红烧肉，是由宋朝诗人苏东坡所创，这道菜最大的特点就是肥而不腻，入口即化，相信有很多人喜欢这道菜。

7:苏菜，江苏菜，简称闽菜。由淮阳菜，苏州菜，南京菜组成。

特点:制作精细，因食材而施艺，四季有别，味感清鲜，浓而不腻。

代表菜有淮阳狮子头，叫花鸡，松鼠桂鱼，盐水鸭，碧螺虾仁，樱桃肉等，最具代表的应该是松鼠桂鱼了，这是道很经典的淮阳菜，也可以称得上最精致的菜，这道菜的成品外观看起来像松鼠一样，味道酸甜适中，外酥里嫩，色泽诱人，让人一看就非常想吃。

8:闽菜:福建菜，简称闽菜，以福建和厦门菜为主。

特点:制作细致，色泽美观，调味清鲜，闽菜有三大特色，其一是红糟调味，其二是制汤，其三是使用糖醋。

闽菜的代表菜有佛跳墙，太极明虾，雪花鸡，荔枝肉，醉排骨等。其中以佛跳墙最为代表。大家对这道菜一定不会陌生，因为这道菜实在太出名了，这是一道经典的闽菜，它的制作步骤非常复杂，而且是用非常珍贵的食材制作而成。什么味道我是不知道，因为我没吃过啊，你们吃过吗？谁知道是什么味道告诉我一声啊。

川菜我选大千干烧鱼。大千干烧鱼主要食材有鲤鱼、五花肉，做法是先把鲤鱼处理干净，然后两面打上花刀，再热锅冷油把里面煎焦黄，另起锅烧油，把五花肉粒炒香，加入泡椒、泡姜、豆瓣酱、蒜末炒香，放入鲤鱼加水调味，中火烧至干时，加葱花即可。这道菜香味浓郁，鱼肉嫩滑！

粤菜代表当属白切鸡。白切鸡最大的特点是熟而不烂、皮爽肉滑、味道鲜美。其做法一点都不复杂，就是将鸡煮熟放在冰矿泉水泡浸，待其速凉以后，斩件上碟，再配以姜蓉葱白酱油味碟蘸料即可！

鲁菜代表当属九转大肠。这道菜是文人墨客称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，并将其更名为“九转大肠”。这道九转大肠的特点是色泽红润，通体半透明，柔韧如常，层层相叠又层层相分，吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，给人的感觉的特点是肥而不腻，鲜香美味，异常适口，久吃不厌！

苏菜代表当属狮子头。狮子头一菜烹制极重火功。用微火焖约40分钟这样制出来即肥而不腻和入口即化了。扬州狮子头有清蒸、红烧、清炖三种方法，而且品种也有很多，如有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头。以上这些狮子头都具有独特风味和令人垂涎三尺啊！

闽菜代表当属佛跳墙。佛跳墙这道菜还被评为入选非物质文化遗产。这道菜需要先用鸡、鸭、猪骨、火腿炖煮十二个小时，熬出清澈浓郁的汤汁，再依次处理泡发鲍参趐肚和山货，经过煎、炸、熬、炖等多道工序后依次放进坛子里码好，最后加入高汤和福建老酒，用文火煨制几个小时。汤浓色褐，浓香馥郁，味道厚而不腻！

湘菜代表当属剁椒鱼头。这菜传说中还和黄遵宪有关。这道菜以鳙鱼鱼头、剁椒为原料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料精制而成。这道菜具有色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感鲜糯、鲜辣适口的特点。而且还评为“中国菜”湖南十大经典名菜！

浙菜代表菜首属西湖醋鱼。50年代楼外楼菜馆蒋水根师傅制作这道菜最为出色，曾多次为周恩来总理及中外嘉宾宴请烹烧，并大获好评。这道菜特点是色泽红亮，吃起来鱼肉嫩美和带有蟹味，鲜甜可口和别具特色，很受大家的欢迎。便评为“中国菜”浙江十大经典名菜！

徽菜代表菜首属臭鳜鱼。臭鳜鱼制法独特，吃完得异香。这臭鳜鱼制作很有讲究。先将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温在25℃左右的环境中，最好用木桶腌制，肚皮朝上摆放，用山间青石头或鹅卵石压住，时经六七天后，鱼体并发出似臭非臭的气味，然后入油锅后略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至浓缩汤汁而成。

以上都是本人显浅的看法，如有不妥，欢迎拍门敲砖！

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中国人创造发明了许多烹饪方式，比如：炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、薰、风干）、凉拌、淋等，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。

随着历史的演变，中国各地的文化有了相当大发展，后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系"。

如果从八大菜系中，每个菜系只能选出一道菜，组成八大菜系精品菜，我以为：

1、鲁菜：葱烧海参。鲁菜以咸鲜为主，突出本味，精于制汤，注重用汤，烹制海鲜，独到之处，丰满实惠、风格大气。

2、川菜：鱼香肉丝。川菜的特点在于讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味。

3、粤菜：龙虎斗。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。

4、苏菜：蟹粉狮子头。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒、重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

5、闽菜：佛跳墙。闽菜以烹剑山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，以“香”、"味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。

6、浙菜：东坡肉。浙菜选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。有明显的特色风格。

7、湘菜：剁椒鱼头。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲究实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

8、徽菜：火腿炖甲鱼。徽菜的特点是烹调方法擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

中国的八大菜系，在食材及烹饪方面自成体系，具有浓厚的地方风味，为大众所公认，是物产富饶的中国，博太精深的美食文化的绝佳代表。在今年这次五一长假中得到了精彩绝伦完美的演绎…！