刀削面是太原特色还是大同特色？

还大同特色正宗。

山西面食（小麦粉）首推晋中，这点无需争辩。首先从产地来看，山西小麦的主产地主要集中在晋中，晋南两地，而晋南餐饮多“饼”，“馍”，面条多以与陕西相仿的“裤带面”。晋中以小麦粉为主的面食多为各种面条，比如：擀面，剔尖，刀拨，刀削……等等，可以举出数十种做法，而其佐以的各种佐料（调和），更是举不胜举，至今随便一个晋中人都能做出几种不同的面食。五六十年代太原以及晋中各县的餐饮业多以经营面食为主，刀削面更是主食之一。

至于大同的刀削面以本人看法也不能说历史不悠久，大同地处雁北，气候寒冷，农作物以小杂粮，土豆为主，面食的传播大概与晋商早年的经营活动莫无关系，大家都知道晋商的起源地就是晋中，晋中人能吃苦走口外，从小那口面食所爱也随之带到沿途各地，至今内蒙多处都有晋中人的饮食习惯以及口语发音就是例证，然而随着改革开放，晋中本地人对本地餐饮文化的保留与发扬的确欠缺（从当地的饭店就可看出），而大同人则在继承山西餐饮文化的道路上开辟出一片新天地。

作为一个土生土长的大同吃货，我可以很负责任的告诉你，刀削面，绝对是大同一大特色美食。在全山西的刀削面中，最出名的还是当属大同的刀削面。

大同的刀削面之所以会闻名全国，主要在于它的做法。

首先是选刀。刀削面用的刀可不是咱们传统意义上的菜刀，它分为勾刀和片刀。选择一把合适的削刀，才能削出一碗中厚边薄、棱锋分明的面条。

其次是和面。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

最后就是打卤了。如果说面是灵魂，那么卤就是一碗面的精髓。

只看见太原火车站附近，有老大同刀削面的店铺。如果太原也有刀削面，为何冠以大同名号，难倒是不自信的原因？

山西阳泉削面