探究银耳的营养价值和多样做法，打造美味又营养的佳肴

银耳作为一种具有丰富营养价值和医疗价值的食材，在我国广泛使用。今天，我们就来仔细了解一下银耳的营养价值以及如何制作出各式美味可口的银耳佳肴。

一、银耳的营养价值

1. 银耳含有较高量的蛋白质和多种氨基酸，对增强人体抵抗力和促进身体健康具有重要作用。

2. 银耳中含有大量的胶质，能够保持皮肤光滑，因此，被誉为“美容圣品”。

3. 银耳中含有大量的植物胶质酸，能够抗衰老，具有延缓衰老的作用。

4. 银耳中含有丰富的微量元素，如钾、钙、镁等，可以起到补充身体必需元素的作用。

二、银耳的多样化做法

1. 红枣银耳汤

将银耳、枸杞和红枣一起加入水中煮沸，可以起到滋润身体、提高免疫力的作用。

2. 银耳炖雪梨

将银耳、雪梨和冰糖一起慢火炖制数小时，能够滋润喉咙、清除肺部热气，对咽喉发炎有较好的治疗效果。

3. 西芹炒银耳

将银耳泡软后搭配西芹、木耳等蔬菜一起炒，具有美容养颜、营养丰富的作用。

4. 银耳四宝汤

将银耳、红枣、茯苓、百合和枸杞等多种食材一起煮成汤，帮助人体调节内分泌，达到美容养颜的效果。

5. 红烧银耳

将银耳和瘦肉一起放入锅中煮沸，加入料酒、酱油、糖等调料炖制约30分钟，口味鲜美可口。

三、小贴士

1.选择新鲜的银耳，看起来应该洁白光滑，完整无裂口，且质地柔软。

2.煮银耳的时候，应该多放水，并根据个人口味加入适量的调料。

3.食用银耳时，最好不要和豆浆或其他富含维生素C的食物一起食用，以免影响吸收。

总结：

银耳是一种营养价值极高的食材，其所含胶质能够保持皮肤光滑、抗衰老，加入日常饮食中，更是对于身体健康有着极大的作用。不同的季节里，可以通过不同的做法制作出美味可口的银耳佳肴，让你在品尝美味的同时，也能够享受到健康的滋养。

秋冬之时燥邪为患，易伤阴，故秋冬之时宜服用滋阴之品以防燥邪。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一。

银耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是银耳科植物银耳的子实体。夏秋季，银耳生长于阔叶树的腐木上，原为野生，现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软，呈乳白色半透明胶质状，由多数丛生薄而卷曲的瓣片组成，宽可达4~10cm，恰似一朵盛开的白菊花。干后紧缩，质硬脆。

银耳不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的真菌。

银耳的民间故事

传闻，银耳是慈溪太后每天起床后的第一道养颜美容敬献。每天早晨，寝宫的西南角上，最先亮起一道红光，这是老太监在这里熬了一夜的银耳，此时拿开护罩，准备给太后送上起床后的第一道养颜美容的敬献。宫里的人都知道，常吃银耳，会容颜不老、永葆青春，它是保健、防病、养颜、美容和延年益寿的健康食品。

银耳的营养价值

从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质5.0g，脂肪0.6g，粗纤维2.6g，灰分3.1g，钙643mg，磷250mg，铁30.4mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体健康十分有益。

银耳的药用价值

银耳不仅是餐桌上的美味佳肴，也是我国医药宝库中的治病良药。

中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。

银耳的选购方法

在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。另外，新鲜的银耳不宜吃用。那么，我们如何选购优质的干品银耳？

一看：银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

若银耳呈黄色，可能因下雨潮湿而烘干的，不影响食用。如银耳洁白，色泽晶莹而无微黄色，多是用硫磺熏白，就要当心了。如银耳色泽暗黄，甚至有黑斑，朵形残破，为发霉变质的银耳，切不可食用。

二摸：银耳干脆，无潮湿感。

三闻：银耳有轻微的菌香味，如有刺鼻的味道，则是硫磺熏制过的而且二氧化硫的残留量较多，不宜购买。

四尝：选购时可取少许试尝，银耳本身应无味道。如对舌有刺激或有辣的感觉，则是硫磺熏制的。

银耳的保存方法

干银耳存放于干燥、通风处即可。煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害，所以，再美味的银耳食品，过夜后就不能食用了。

银耳的饮食宜忌

银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳，大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。

银耳食谱推荐

1、雪梨银耳汤

食材：银耳（干品）10g，川贝母3g，雪梨1个，冰糖25g。

制法：

1、先将银耳用凉水浸泡（约1小时），再用热(温)水浸泡20至30分钟，去蒂及杂质反复冲洗干净，撕成小朵。

2、雪梨洗净，削皮，去核，切块。

3、然后将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内，加水适量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分钟即可。

功效：滋阴清热，润肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症。适合2-3人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

2、银耳花生糖水

食材：银耳15g，花生80g，桂圆30g，枸杞子10g，红枣5颗，牛奶250ml，冰糖30g。

做法：

1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。

2、除牛奶、冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。

功效：此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老。适合3-4人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

3、莲子银耳糖水

食材：银耳15g，莲子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。

做法：

1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。

2、除冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

3、加冰糖煮溶即可。

功效：此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况。适合3-4人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

以上由PSM药品安全合作联盟志愿者：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 罗强提供答案！

银耳也被称为白木耳，最常见的就是干银耳，也有新鲜的银耳，新鲜的水分比较大，贮存不好很容易滋生细菌，所以市面上最常见的就是风干以后的干银耳，很多人对选干银耳也有顾虑，怕添加防腐剂，被硫磺熏，那我们在挑选干银耳的时候，应该选择色泽黄白、鲜洁发亮、瓣大形状似梅花，气味清香，带韧性，延展性好，没有斑点没有杂色，没有碎渣的比较好。