猪油是从猪肉的脂肪中提取而来，主要是由脂肪酸、甘油三酯、胆固醇等组成。猪油是一种可食用的油脂，广泛应用于家庭烹饪、食品制造等领域。在许多地区，猪油还被用于药膳治疗和保健。虽然猪油含有较高的脂肪和胆固醇，但是其对身体的影响仍存在争议。

一、猪油对身体的影响

1. 猪油的营养成分

猪油的主要组成成分是脂肪酸和甘油三酯。脂肪酸是构成脂肪的主要化学结构，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。猪油中含有较高的饱和脂肪酸和较低的不饱和脂肪酸。甘油三酯是三个脂肪酸分子和一个甘油分子的酯化产物，是能量的主要来源。此外，猪油中还含有胆固醇和不同的维生素，例如维生素E。

2. 猪油的营养价值

猪油作为重要的油脂来源之一，具有多种营养价值。首先，猪油是脂溶性维生素（例如维生素A和D）和亚油酸的重要来源。其次，猪油中的饱和脂肪酸可提供身体所需的能量，有助于能量平衡。第三，猪油可以提高食物的口感和味道，增加人们的饱食感。

3. 猪油的不利影响

尽管猪油是营养丰富的食物，但它也有潜在的不利影响。首先，猪油中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，这两种成分都与慢性疾病的发生有关。其次，猪油中的烟熏产物（如多环芳烃和亚硝酸盐）可能对人体健康造成危害。此外，猪油还可能含有潜在的残留药物和抗生素，这对人体健康也可能构成潜在的危害。

二、猪油的健康效益

1. 猪油的抗氧化性

猪油中富含的维生素E和不饱和脂肪酸，使得其具备很强的抗氧化性，能够有效地对抗自由基的损伤。在保持身体健康的同时，也可以有效地降低人体的老化和疾病风险。

2. 猪油的免疫调节效应

猪油中的脂肪酸可以影响人体的免疫系统，增强人体免疫能力，减少发生病毒感染的风险。同时，猪油中的维生素E也有利于增强人体的免疫功能。

3. 猪油的心血管保护作用

虽然猪油含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，但是它与心血管相关疾病之间的关系存在争议。较新的研究显示，猪油中的不饱和脂肪酸可以在一定程度上保护心血管健康。例如，欧盟的一项研究发现，将猪油替换其他高饱和脂肪酸的食物（例如黄油和奶油）可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，从而减少心血管疾病的风险。

三、猪油的食用建议

1. 控制摄入量

虽然猪油中含有较多的营养成分，但是由于其高脂肪和高胆固醇的特性，建议人们适量食用，不要过度摄入。根据世界卫生组织发布的指南，成人每天应限制的总脂肪摄入量为30％，其中有饱和脂肪酸摄入不超过10％。

2. 选择适当的食用方式

在烹饪和使用猪油时，人们可以采用健康的食用方式来减少不良影响。例如，在烹饪过程中，可以使用少量的猪油，或者将猪油和其他不饱和脂肪酸的油混合使用，以减少饱和脂肪酸的摄入量。

3. 选择合适的来源

在购买和选择猪油时，人们应该选择具有可靠来源和质量的产品。如果可能，应该选购经过认证的绿色、无公害、有机的产品，以避免残留药物和有害物质对身体的危害。

四、结论

总的来说，猪油作为食物和保健品，其对身体的影响仍有争议。猪油富含脂肪酸和甘油三酯，含有必需的营养成分，但是也含有过量的饱和脂肪酸和胆固醇，可能对人体健康造成潜在的危害。因此，人们在食用猪油时，需要在合理限制摄入量的同时，选择合适的食用方式和来源。猪油的健康效益需要在日常饮食中经常关注，根据个人体质条件选择适当的占比，追求全面平衡，从而保证身体健康和健康饮食。

关于吃猪油的问题，其实张大夫前面曾经多次讲过，每次一讲到这一部分，我都会说猪大油吃多了不利于健康，容易导致心脑血管疾病。说到这些的时候不同的声音还是挺多的，有的朋友会提出反对意见，认为以前咱们中国人穷的时候吃的都是猪大油，也没见现在这么多心脑血管疾病啊！这些年人们都吃植物油了，反而心脑血管疾病多起来了，这种反对意见还是存在认识的误区，今天我还是想给大家仔细解释一下这个问题。

首先说，这些年我们国家人们发生心脑血管疾病多，这已经是一个明确的现实问题。导致这种问题的出现，有很多的原因，其中一个重要原因是因为我们饱和脂肪酸和胆固醇吃的太多了，富含这两种物质的食物吃多了，就会让我们的血脂发生异常。而在全世界的医学界都认为血脂异常是导致动脉粥样斑块形成的最重要原因，因为胆固醇就是动脉粥样硬化性斑块的物质基础。说的更加明确就是，血脂化验单上的总胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯升高，以及高密度脂蛋白降低，都可以导致动脉粥样硬化性斑块的形成，而动脉粥样斑块是心脑血管疾病的病理基础。

那么，我们平时猪大油吃多了，会引起血脂化验单中哪些项目升高呢？应该说，如果大家平时油吃的多，无论是猪油，还是植物油，最直接的效果就是导致甘油三酯的升高。除此之外，猪大油中还富含更多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸是肝脏合成胆固醇的重要底料。当一个人猪大油吃多了，接踵而至的就是胆固醇升高，而胆固醇升高中低密度脂蛋白胆固醇充当的就是主力。所以，猪大油我们绝对不能多吃，适量吃没问题，但是过度吃绝对不健康。

那么，好多对这个观点有异议的朋友会问：以前咱们中国人穷的时候，很多人长期吃猪大油，也没有见谁得心脑血管疾病啊！怎么现在吃的都是植物油，怎么反而心脑血管疾病这么多？其实，这不难理解，以前人们吃的是猪大油，饱和脂肪酸含量较之植物油高，相对不健康，可是吃的少啊，所以心脑血管疾病发病率低。现在虽然我们吃的都是相对健康的植物油，甚至是橄榄油，但是架不住吃的量多、量大啊。而只要是油脂吃的量大，这时候都会升高甘油三酯和胆固醇，不管它是猪大油，还是植物油。所以，现代人心脑血管疾病高发的根本原因在于油吃的太多了，如果把这些油都换成猪大油，大家就看吧，紧接着来的就是心脑血管疾病的更大范围爆发。

说了这么多，其实还是想告诉大家，对于油脂的选择，猪大油含有更多饱和脂肪酸，更容易导致心脑血管疾病。植物油相对饱和脂肪酸含量低一些，不饱和脂肪酸（对人体有好处）比猪大油含量多一些，相对健康一些。但是，无论什么油，只要是吃的多，对于身体的直接影响都是导致血脂异常，都是一种不健康的行为。而《中国膳食指南》对于食用油的推荐量是每天每人25-30克，所以大家都要留心油别吃多了。

最近几年来，心血管的发病率有明显的增加，这除了和我们的生活习惯有关，还和摄入的能量增高有关，特别是油脂性食物。在这些油脂性食物之中，争议比较大的就是猪油，有人认为吃它容易引起血脂升高，但是现实中也有不少人吃植物油的血脂自然升高，照样得心血管疾病。那到底猪油到底能不能吃呢？今天医者良言为您解答这个问题，让您做到心中有数。

1.猪油到底能不能吃？

在回答猪油能不能吃这个问题的时候，我先来介绍一下饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸这两个词语经常出现在我们的视野，但是很多人不知道这二者有什么区别和联系。从分子结构来看，这二者的最主要的区别是饱和脂肪酸没有不饱和双键，不饱和脂肪酸有不饱和双键。可能很多人不太清楚什么是不饱和双键，这个不太好解释，大家只需要记住，不饱和双键是不稳定的，容易发生过氧化反应，而饱和脂肪酸不含有不饱和双键，所以它更稳定，不容易发生变化。

为了让大家更好理解这个，我来举个例子吧。不饱和双键就像一个没有吃饱的人，不管谁给它食物，它就会听命于谁，所以它不忠心、不稳定，容易变节。饱和脂肪酸就像一个吃饱的人，无论谁给它食物都很难收买它，所以它不容易变节，是一个忠心耿耿的角色。

饱和脂肪酸摄入多了以后，容易造成胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高，对于人体而言，这三种脂质都不是什么好东西，它们的存在会增加动脉粥样硬化的风险，像冠心病、脑梗死等疾病都和摄入太多的的饱和脂肪酸有关。目前有大量的证据证明饱和脂肪酸还能增强脂肪合成酶的活性，更容易造成血脂升高。

不饱和脂肪酸对于人体来说具有比较多的好处，首先人家能调节血脂代谢、不让血小板聚集、抑制或者预防动脉粥样硬化。血小板聚集可能很多不太清楚啥意思，不管不需要管这么多，只需要知道血小板聚集的多了，在血液中容易形成堵塞血管的物质，所以能增加脑梗死、心肌梗死等疾病的风险。现实中很多人吃阿司匹林的目的就是为了抗血小板聚集，降低脑梗死、心肌梗死等血栓性疾病的风险。

虽然不饱和脂肪酸有很多的优点，但是它也有自己的缺陷。不饱和脂肪酸自身就不稳定，所以容易发生变化，特别是脂质过氧化反应。可能大家不太清楚脂质过氧化的严重性，这里需要介绍一下。脂质过氧化以后，会形成过氧化脂质，这种脂质已经从好人变成了坏人了，它们能破坏人体结构，比如生物膜、遗传物质等，这样的话能加速衰老、降低人体免疫力，增加脑梗死、心肌梗死、癌症等疾病的发生率，我们平时看到的老年斑其实就和脂质过氧化有一定的关系。

不过需要注意，大多数的油都是混合性的，不太可能都只含有饱和脂肪酸或者不饱和脂肪酸，只不过它们是以哪一种脂肪酸为主罢了，要区分这个其实也不难。单纯从外观上来看，以饱和脂肪酸为主的油类在常温下是固态的，而以不饱和脂肪酸为主的油在常温下是液态的。

一般来说动物油都是饱和脂肪酸，比如牛油、猪油、羊油等，不过这个也不是绝对的，有一些植物油是饱和脂肪酸，比如椰子油、可可油、棕榈油等。

既然猪油是饱和脂肪酸，那吃它肯定更容易发生动脉粥样硬化，更容易得心血管疾病。不过需要注意，猪油虽然吃多了对身体不好，但是也不是不能吃，吃少点也是可以的。

2.猪油到底能否引起心血管疾病？或者对身体有没有害处？

通过上面的介绍，想必大家应该知道猪油是一种饱和脂肪酸，既然是饱和脂肪酸，那就容易引起血脂异常，从而增加心血管疾病的风险。

我们的传统文化讲究中庸之道，也就是说无论做什么事，都需要把握好一个度，不能太过。猪油虽然吃多了不好，但是也可以适当吃一点的。饱和脂肪酸本身也并不是一无是处，至少人家比较稳定，比较忠心、不容易被收买。

现实中很多人喜欢吃油炸食物，大部分人用的都是植物油。但是用植物油油炸食物存在一定的安全隐患，要知道植物油是不饱和脂肪酸，所以它不稳定，在高温的条件下，它容易变节，容易裂解变质，容易产生致癌性的物质。所以如果油炸食物的时候，可以优先选择动物油。

可能会有朋友觉得奇怪，既然植物油能预防心血管疾病、降低心血管疾病的发病率，那在今天大家都很少吃动物性的情况下，为什么心血管疾病的发病率不但没有下降，反而有升高的趋势？其实这个也好理解，当今的社会生活节奏比较快，大家的活动量和过去真的没法比。现在的食物能量比较高，而且摄入的不饱和脂肪酸也比较多，根据我国的膳食指南，一个人每天摄入的油应该控制在30g以内，但是很明显，大多数人都是超标的，这些多余的不饱和脂肪酸进入人体以后也会变成脂肪储存下来，也会引起高脂血症。

过去的人虽然主要的油脂来源是猪油，但是那个时候大家的经济条件都不怎么好，不可能吃太多的猪油，而且大家都经常干重活，吃进去的多余脂肪都被消耗掉了，所以不容易引起血脂升高，自然心血管疾病的发病率就不会高。

平时大家在选择油的时候，尽量选择不饱和脂肪酸，大多数植物油含有的都是不饱和脂肪酸，比如豆油、菜籽油、橄榄油、花生油等。像动物油、清香油、奶油、棕榈油、椰子油、白油、烤酥油等这类饱和脂肪酸，应该尽量少吃或者不吃。即便是饱和不脂肪酸，也需要控制每天的摄入量在25g左右，否则一样对身体不利。

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吃猪大油到底能不能引起心血管疾病？

猪大油其实就是人们熟悉的猪油，主要由猪板油提炼而来，其他的部分猪油由肥肉提炼出来的，其本质是动物脂肪，属于油脂，主要含有饱和脂肪酸甘油酯，在常温下是白色或者浅黄白色的固体。

猪油是食用油，但是目前人们在食品店、商场能够见得到最多的食用油却是菜籽油、大豆油、花生油、玉米油等，猪油却消失得无影无踪，主要是因为伴随人们生活水平的不断改善和提高，大鱼大肉不再是一种奢望，生活方式的不断改变，生活方式的多样化，高血脂、高血压、糖尿病以及高尿酸血症痛风、肥胖等富贵病也随之越来越多，所以从预防和控制这些疾病以及养生保健方面来说，建议尽量减少以猪油为食用油、需要限制猪油、羊油、牛油、动物肥肉、动物内脏、奶油等富含高脂肪、高胆固醇食物的摄入，这是主流的观点。

而对于那些自小就以猪油为食用油的，尤其是干体力劳动的人，进食使用猪油烹调的食物，能够提供更多的能量，更容易耐饿，干活更有劲，更有力气，而对于从农村出来的读书人，念念不忘猪油，以菜籽油、豆油为主食用油的同时，时不时会享受以猪油烹调的食物，因为这时儿时的回忆，因为那个时候穷，不一定每天都吃上猪油，更不用说菜籽油等植物油了。

人们喜欢以猪油为食用油，主要是因为因为用猪油煎炸食物、烧汤或者炒菜，味道不错，这其中饱和脂肪酸起了不可磨灭的作用，这就是猪油得天独厚的烹调特点，煎炸出来的食物香脆可口。

目前建议合理安排膳食，对于没有超重肥胖的人来说，不要过多的摄入过多的总热量，摄入的总热量只需要维持正常的体重就足够了，摄入过多则会不可避免的出现超重肥胖，而超重肥胖可以引起高血脂，高血压糖尿病、痛风高尿酸血症、动脉粥样硬化、冠心病。

而对于超重肥胖或者体重超过标准体重的人，建议每天减少或者控制饮食的总热量，建议进食低脂肪食物、低胆固醇食物，总的动植物脂肪摄入量不要超过总热量的30%，其中肥肉和猪油等动物脂肪尽量不要超过10%，胆固醇的摄入每天不要超过300㎎，并限制高糖食物的摄入，而对于超过40岁的人来说，即便血脂正常，健康没有任何问题，目前主流的观点也是建议避免过多的进食肥肉、猪油、心肝脾肺肾等富含动物脂肪和蛋黄、蟹黄、鱼子、骨髓等富含胆固醇的食物，建议进食各种瘦肉、鱼肉、鸡肉、豆制品、植物蛋白，如果条件允许，食用油建议以豆油、菜籽油、玉米油、米糠油、麻油、红花油、茶油等为食用油，增加富含维生素纤维素的新鲜蔬菜水果以及瓜果、五谷杂粮以及某些坚果的摄入。

从前面可以看出，不管是猪油，还是菜籽油、豆油、花生油，或者是动物蛋白、高糖食物，摄入过多，均有导致心脑血管疾病或者增加患上心脑血管疾病的风险，所以喜欢以猪油为食用油的人群，需要根据自身身体状况进行适当的限制，合理安排，并不是一点猪油都不能吃，适当摄入对身体有好处，主要是给人们提供脂肪，摄入过多，则容易导致肥胖血脂异常，有进一步发展成心脑血管疾病的风险。

吃猪大油会不会引起心脑血管疾病？其实说的就是吃猪油对我们身体是不是有害的？

注意，这个问题，讨论起来要有意义，有价值，一定是要加一个前提条件的，那就是“长期吃”。假如你说你就吃猪油，吃个三五天，就不吃了，你问我对身体有没有害处？这完全没什么讨论价值，就这点量，还不够塞牙缝的呢！

所以，前提一定是长期吃猪油，我们基本上放弃吃植物油了，这样会不会对我们身体带来危害？

今天我就跟大家一起来聊一聊这个非常具有现实代表意义的话题！

首先，我们抛开猪油不谈，我们先来看一下什么是心脑血管疾病？

谈到心脑血管疾病，实际上大家一点都不陌生，比如我们熟悉的冠心病、心梗、脑梗等等。

而诱发心血管疾病的危险因素，有五个是目前我们医学界，不管是国内还是国外，早已经达成共识，一致认同的，那就是：

第一个是高血压；

第二个就是糖尿病；

第三个是高脂血症；

第四个是体重增加或者肥胖；

第五个就是吸烟。

而这些危险因素，大家可以看到，哪一个不是跟我们大家的生活水平和生活习惯息息相关。

现在我们的生活这么丰富，鸡肉、蛋等等，不都是可以随便吃到，再加上我们周边的一些环境因素的影响，交通越来越发达，工具越来越方便，以至于我们走路和运动方式都减少了，这些都在无形之中导致我们现在心血管疾病高发，越来越多。

那么接着我们说，这吃猪油怎么就跟我们的心脑血管疾病扯在一起了呢？

一句话，成分决定一切！

因为猪油，它就是脂肪，而且是饱和脂肪，它的主要成分就是我们的饱和脂肪酸，它是我们脂质的基本成分之一，比如比较常见的有辛酸、葵酸、月桂酸等等，主要就是存在于我们牛、羊、猪的动物脂肪里。

当然，也有一些植物也含有这些饱和脂肪酸，比如椰子油、可可油、棕榈油等等。

而这些饱和脂肪酸有一个特点，摄入它以后，不仅仅可以为我们人体提供能量，而且它进入我们人体以后，不像不饱和脂肪酸一样，那么容易被我们机体代谢，排出去，它会出去一种堆积，而一旦摄入过多，就会影响我们血液中脂质水平，导致我们体内的胆固醇升高，引发高脂血症，而上面我也提到，高脂血症是引起我们心脑血管疾病最重要的危险因素之一，因为它们会加剧我们动脉粥样硬化，导致血管堵塞，栓塞。

而聊到这里时候很多人就会提出另一个疑问了，那就是我们以前天天吃猪油，怎么没听说会引起心脑血管疾病？现在天天吃植物油了，很少吃猪油了，反而得心脑血管疾病的人比以前多了好几倍？

没错！这提到的一个心脑血管疾病病人数量比较确实是对的，现在得心脑血管疾病的人，比我们父母那一代多多了，但是这不是简单比较一下病人数量就可以得出吃猪油，没问题，对健康没危害的！

有两点，可以把这个问题说清楚！

第一点，以前的人穷但没有现在摄入油多。陈医生记得自己小时候家里在农村，一样吃的都是猪油，每隔一段时间，就会发现我妈买一堆猪肥油回来煎炸，炸出油来，然后保存起来，煮饭炒菜时候用，而且小时候还特别喜欢吃那个炸完油的猪油渣，特别香，特别好吃！

那时候是每天吃猪油做的饭菜，但是大家可以回想下，那时候你每天能吃到多少除了猪油以外的肉类？而且那时候，你舍得每天多放点猪油吗？

穷呀！所以，那时候人吃猪油未必脂肪摄入有我们现在物质，尤其是是肉类极大丰富的多，因为现在煮菜做饭完全不会考虑油够不够问题，而且顿顿有肉吃，还有各种煎炸食物。

第二点，吃猪油有害，不代表我们现在吃的植物油就可以不受控制，完全无害，任何事物，都是物极必反。因为植物油，不仅仅含有不饱和脂肪酸，而且同样含有饱和脂肪酸，只是不饱和的比饱和的多，相比动物油，更加健康，仅此而已！

所以，对于现在我们吃的植物油，也一样要追求一种健康的摄入模式。

那么每天吃多少油才算是健康的生活模式呢？

大家注意，这决定，这绝对不是一个简单告诉大家一天吃多少克就可以说清楚的。

假如我们只是炒菜的话，那没问题，大家只要把握这个炒菜的量，像一般家庭，大概一个菜，放1-2勺就可以了，完全不用考虑过量问题！

但是你说你是炸的，去吃炸鸡的，那问题又变了，这加的油是油，而我们在炸鸡过程中，你会发现，还会产生很多油，这时候你说加2勺，那可能就过量了！

所以，我这里主要跟大家强调就是平时家里简单炒菜，或者最近天气热，想吃凉拌菜，到底加多少油合适，健康？

那没问题，大家只要按我说的，1-2勺，基本上就可以了，都是不会过量的。尤其是我们在做凉拌菜时候，我建议大家可以选择这个橄榄油，更好吃。当然，你也可以选择你喜欢吃的芝麻油，但是同样，不要不超过1-2汤勺这种量，一天三餐，其实算下来，一天也就是在3-4勺左右的量！

这时候有的人会说，一大汤勺，已经油很多了！其实这是一种错觉，要么没做过饭，就是炒菜炒少了，实际上我们加到炒菜里面的油，并不是完全最后都会到我们肚子里的，一部分会随着我们炒菜过程，随烟跑掉了；还有一部分就是，你炒一个菜，也不是只有你一个人吃的，大多数时候都是一家人一起，平均下来，实际上每个人摄入量并不多。

但是我们说，现在的人，生活方式变了，没多少时间是在家做饭自己吃的，外面吃是现在很多人重要生活方式之一，而这里面就有一个问题，很多时候，商家油放少了，它不香了，它这餐饮业就干不下去，所以为了追求色香味俱全，外面吃的，基本上油不会少！

而且你今天吃这家，明天吃那家，很多时候我们是很难衡量我们营养成分、能量摄入是否平衡的，是不是超出了我们身体所需要的能量，所以在外就餐，对我们保持能量平衡、营养平衡，是一个很大的挑战。

而且现在人出去吃饭，还有一个很重要特点，那就是很多时候不是为了吃饭去吃饭，有一部分是工作需要，是社交的一部分，所以经常很多食物的摄入，并不是考虑到我们身体自身的需求，而是更多想的是，哪里更香，更好吃！

所以，为了能保持健康生活模式，我建议大家还是尽量减少在外边吃饭的时间，更多的回到自己的家里，自己做饭，自己烧菜，这样你才能更好把握住油的摄入！

关于吃猪油，大家如果还有什么疑问，可以下方留言，我坚持用大家看得懂的文字，最原始的码字方式给您带来最好、最全面、最实用的健康科普。如果你觉得不错，可以关注“医学小侦探”并转发哟，让身边更多的人受益！